Carne de la asación - temperaturas y épocas
A pesar de el un montón de evidencia por el contrario, todavía veo que las recetas que insisten usted deben cocinar la carne en la temperatura alta para los primeros veinte minutos o sellarla tan y después bajar el nivel para el resto del tiempo de cocción.
Ésta se ha convertido en la manera de moda y no soy seguro porqué. Tiene quizá algo hacer con una carencia del tiempo en una edad en que ambos socios tienden para trabajar para una vida.
Cuál estoy seguro alrededor es que ésta no es la mejor manera de tratar una carne asada primera. Ni ' la sella '. Pongamos este mito a la cama de una vez por todas.
¡Cocinando la carne en la temperatura alta, si en el horno, en la barbacoa o en una cacerola no la sella!
Se quema la. Ése es porqué va marrón. E introduce sabor adicional, porque el exterior de la carne tiene generalmente una cubierta de la grasa. La grasa es qué da la carne que es sabor único.
Sin embargo agregando esta corteza al exterior de la carne también acelerará cocinar del resto del empalme, y reducen la cantidad que sigue habiendo rara.
No producirá incluso el final que usted ve en carveries del hotel y del restaurante.
Para alcanzar que usted necesita temperatura lenta, baja cocinando más la rociada regular.
La rociada está tomando simplemente los jugos del fondo de la cacerola y los está vertiendo detrás excedente la carne que cocina a partir del tiempo al tiempo. Haciendo esto, y cocinando en la temperatura derecha, usted producirá resultados lejos más suculentos. El broncear inmóvil ocurrirá, pero suavemente, como parte de un proceso.
Miremos el método básico.
¿Usted utiliza una lata de la asación? El pozo no .
No es una buena idea cocinar la carne dentro de una lata de la asación, porque el fondo de él tiende para sentarse en el líquido, mucho de el cual es agua.
Una manera mucho mejor es colocar el empalme directamente en los peldaños del horno con la lata de la asación por debajo de ella. De esta manera, usted puede embalar vehículos en la lata de la asación y cocinarán agradable en los jugos de la carne.
Si usted no tiene gusto de esa idea, porque significa usted tiene que limpiar el uso posterior de los peldaños, pone la carne encima de un estante en o en la lata de la asación en lugar de otro. Usted no necesita comprar una lata especial para esto, utiliza simplemente un estante o algo de la torta similar. Incluso he utilizado dos o tres pinchos del kebab y he reclinado el empalme en ésos.
No obstante la ventaja de cocinar directamente en los peldaños es que el aire circula libremente alrededor del empalme, asegurar incluso cocinar, y le puede quitar la lata de la asación para hacer su salsa mientras que deja la carne donde está. Por supuesto, si usted hace eso, usted deseará poner una cierta clase de bandeja del goteo debajo del empalme, pero cualquier plato del ovenproof hará para ése.
Temperaturas y tiempos de cocción
Usando mi método (es realmente el método de Graham Kerr que he adoptado pero lo que el heck) usted no necesita aprender muchos de fórmulas complicados de temperature/time. Cocine su carne roja en 350Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°F, 180Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°c, marca 4 del gas.
Cocine las aves de corral en 325Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°F, 160Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°c, marca 3 del gas.
Calcule su tiempo de cocción como 30 minutos para cada 500 gramos (áspero 1lb) de carne. Esto producirá las aves de corral a fondo cocinadas, la carne de vaca que se cocina bien en el interior exterior y raro, el cordero rosado y el cerdo (usted puede comer sí con seguridad el cerdo ' poco hecho ' que proporciona los alcances 145Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°F de la temperatura interna. El insecto del peligro es triquinas, que muere en las temperaturas mayores que 135Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°F).
Recuerde agregar un suplemento 30 minutos si usted está utilizando el relleno.
¿Si usted desea cambiar cualquier cosa? altere sus tiempos de cocción por consiguiente pero guárdese. Hay una línea muy fina entre la carne que se hace bien y el cuero del cargador. Si la carne rara es más que usted puede dirigir, es una idea mucho mejor utilizar mis tiempos de cocción pero después dar vuelta al horno apagado y dejar la carne en él para 30 minutos más o tan.
Cuál me trae a un más punto; es muy importante dejó la carne estar parada por por lo menos 20 minutos antes de tallar.
¿Por qué? Porque cuando usted calienta la proteína (que es cuáles es la carne) él se contrae y endurece. Permitir que relaje y que refresque un poco restaura algo de su elasticidad.
Sin embargo continuará cocinando por un rato después de dejar el horno y la temperatura interna aumentará cerca tanto como 10 grados más. Cuál es porqué usted necesita los buenos 20 minutos que reclinan tiempo.
Subsistencia justa él en un lugar caliente con una hoja de cocinar la hoja sobre la tapa mientras que usted prepara los verdes y la salsa.
Durante los años 90 Michael Sheridan era cocinero principal del restaurante de Pierre Victoire en el extremo del oeste de Londres, especializándose en cocina francesa. Un australiano, él es autor publicado en cocinar materias, y funciona a club libre de la calidad de miembro para los cocineros caseros ocupados en http://thecoolcook.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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