¡Los secretos mejor-guardados de la carne de vaca revelados! ¡consiga listo hacer el experto de la carne en su familia!
¿Usted está parado desamparadamente en mirar contrario de la carne del paquete al paquete, no sabiendo lo que a comprar? ¿Usted extremo sube el pollo que compra porque usted no sabe cuál no sabría el corte de la carne a comprar y fijarlo si usted lo compró?
Hay tan muchos cortes de la carne, en tan muchos precios y tan muchas maneras de cocinar esa carne, no es ninguna maravilla así que mucha gente es confusa, y camina lejos con el mismo corte cada vez que ella compra carne. ¡La Barra-b-qued tri-inclina otra vez!
¡Usted no tiene que preocuparse más! Voy a explicar la carne de vaca a usted tan bien, usted haré el experto de la carne de la familia. Incluso sus en-leyes admirarán sus habilidades culinarias. ¡Su reputación como el mejor cocinero de la ciudad se elevará, o si usted ahora no tiene esa reputación, usted después de que usted lea esto!
La primera cosa que usted necesita saber es:
Los cuatro grados de la carne no son A, B, C o D.
Cada sola caparazón de la carne de vaca es calificada por el departamento de los E.E.U.U. de la agricultura antes de que se corte para arriba en los pequeños pedazos que vemos generalmente. Se califica en cuanto a la edad del buey, cuánto veteando tiene, y otras cosas solamente que el inspector sabe para seguro. Los grados son:
La prima es el grado más blando y más saboroso. Va generalmente para los bucks grandes a los restaurantes y a la industria de servicio de alimento. Esto es difícil de encontrar para la gente "regular" como nosotros.
La opción sigue siendo carne buena, nutritiva y blanda vendida en los supermercados más altos del extremo.
Selecta es la carne nutritiva, vendida en los almacenes del negocio. Es una poco más resistente que la opción, así que usted tendrá que generalmente cocinarla que usa un método que cocina húmedo, o ablándelo otra manera. ¿(le perdí allí? No se preocupe, yo explicará cómo a haga eso más adelante). Usted puede ahorrar porciones de dinero si usted aprende cómo cocinar la carne selecta.
El estándar es el más resistente y se utiliza hacer los alimentos procesados como lunchmeats. Usted no debe funcionar a través de cualquiera de este grado en ningún almacén regular. ¡Sin embargo si usted está comprando carne fuera alguien tronco del coche, éste es probablemente porqué esos filetes son un buck a la libra!
¡Ahora es hora de saltar en el coche, de ir al supermercado y de poner esto al uso!
Es bueno saber qué grado vende su supermercado preferido. Entonces usted sabrá qué hacer con la carne. La opción y selectos son nutritivos, sólo es selecto es un poco más resistente. Su jefe, o cualquier persona que usted desea impresionar, compra así pues, si usted está planeando una cena donde usted realmente desea a la ululación que individuo especial, o quizá un poco de carne bien escogida. Para la alimentación diaria de sus cabritos picky, la voluntad selecta les permite crecer apenas como grande y fuerte, y usted puede comprar MÁS porque es más barata.
Tengo gusto de comprar mi carne en los paquetes de cryovac. Éstas son losas grandes de la carne selladas de un plástico grueso. Más almacenes de la tienda de comestibles están vendiendo cortes esta manera, y muchos de los almacenes grandes de la caja también. El almacén voy generalmente a la carne selecta de las ventas. Sin embargo en la ocasión, he encontrado la opción estampada los paquetes de cryovac. Generalmente selecto se estampa en el plástico en la tinta negra, opción está en azul. No estoy hablando de la etiqueta del supermercado. Esto está en el plástico sí mismo y tiene la pequeña muestra del protector. ¡Siempre que encuentre un paquete bien escogido el sentarme allí entre los paquetes selectos, (y en el mismo precio, puedo agregar) me siento como he ganado la lotería! ¡He anotado un momento del aterrizaje!
I compró una vez un mignon bien escogido del prendedero de 10 libras del compartimiento por completo de los mignons selectos del prendedero de 10 libras en el mismo precio que los otros. Le traje el hogar, lo corté en los filetes individuales, envueltos cada y congelados les. ¡Siempre que deseara, deshelé uno de esos prendederos y comí como una reina!
Tan ahora usted ha comprado que la carne selecta sino usted no sabe qué hacer con él. Usted sabe que va a ser un poco resistente. No se preocupe, eso se cubre en la lección siguiente.
¿Qué hace la carne resistente?
Hay el tejido fino conectivo que funciona a través de los músculos. Se llama colágeno (sí, la misma materia que usted desea en su cara guardarla el parecer joven!). Esto es blanco y usted puede ver a menudo que se envolvió alrededor de los músculos. Cuanto más el músculo se trabaja, más el colágeno que tiene.
Cuando usted desea un pedazo de carne blanda, usted desea un pedazo de la parte del buey que no se trabaja mucho. Los músculos que hacen resistente son las piernas, hombros, cuello (tiene que moverse que la cabeza pesada hacia arriba y hacia abajo mientras que pasta) y la grupa, a veces llamada el redondo. Esta carne se utiliza generalmente para las carnes asadas y la carne del guisado, o la tierra para arriba.
Cuanto menos un músculo se trabaja, menos el colágeno que tiene. Esto estaría alrededor de las costillas, a lo largo de la parte posteriora, (cuando es la vez última que usted vio un buey el levantar de un objeto pesado?), el área del pecho, y debajo el área del vientre (no ha visto también muchos crujidos que hacían cualquiera).
Estos pedazos vienen en un precio alto más elevado. Por ejemplo: el "T" en t-bone se corta a través de la vértebra trasera.
¿Cómo esto le ayuda cuando usted está haciendo compras?
¿Ahh, saltamontes, estoy alegre usted pedí?
Las diversas áreas generalmente se llaman ciertos nombres: La tirada está alrededor del área del cuello y del hombro. ¿Trabajos difícilmente? ¡resistente!
La falda está bajo pierna delantera. ¡Trabajos difícilmente!
La caña es la pierna sí mismo. ¡Trabajos difícilmente!
La costilla por supuesto es el área de la costilla, las costillas cortas que están en el área del pecho a menudo llamada la placa. ¿Apenas trabajos en todos? ¡oferta!
Cualquier cosa "lomo llamado" está a lo largo de la espina dorsal entre las costillas y la pelvis. Entre las costillas y las piernas traseras está la cintura y los bueyes no se saben para ser flexibles en la cintura. ¡Esto apenas movimientos - oferta!
El flanco está debajo en el área del vientre.
Redondo y grupa es el extremo trasero del buey. ¿Realmente mueven músculos? resistente.
Si usted oye esas palabras en el corte, usted sabe de adónde vino. Cualquier cosa con el "lomo" será blando. Una carne asada de la tirada necesitará cocinar húmedo para hacerle la oferta, como una carne asada de la grupa. Una carne asada de lámina viene de la lámina del hombro: una carne asada 7-bone incluye la pieza de la lámina y de 7 otros huesos en esa área.
¿Por qué en el mundo usted compraría estos cortes?
Además del precio bajo, usted puede alimentar a más gente con una carne asada que un filete, y cualquier cosa cerca de un hueso tiene más sabor que la carne no cerca de un hueso. Depende de cuánto hora usted tiene, y cuánto sabor usted desea. Si usted tiene la época de pasar cocinar una carne asada lentamente en calor húmedo, probará maravilloso, y sea oferta (aquí es adonde los crockpots vienen en práctico).
Haciendo esa oferta de la carne tan como un bebé detrás.
Usted necesita romper para arriba el colágeno al cocinar la carne. Esto se puede hacer cuatro maneras:
El cocinar lento en calor húmedo.
El empapar en un ácido (adobo).
Enzimas (el envejecimiento, y a veces usar ciertos ablandadores de la carne tienen gusto de la papaya).
¿Ablandamiento mecánico (los filetes del cubo se ablandan mecánicamente? ¿usted vio siempre a su abuela el batir de un pedazo de carne con un mazo? Usted pensó que ella era apenas enojada, huh!).
Además del colágeno, otra cosa que hace carne resistente es cuando el protean en el músculo coagula. Protean coagula en alto calor. Esta es la razón por la cual un filete raro es más blando que un filete bien-hecho. Cuanto menos tiempo que un filete pasa cocinando, el menos protean coagula.
Cuándo cocinar lento y punto bajo. Cuándo cocinar colmo y ayunar.
Cortes más resistentes (con más colágeno) = el cocinar lento con un calor más bajo y humedad.
La oferta corta = el cocinar rápido con alto calor.
Corte de las carnes asadas y de los filetes de la tirada, de la grupa, de redondo, o falda, necesidad ser ablandado primero o ser cocinado asando en un pote encima de la estufa, en un crockpot, o en una cacerola en el horno (asación seca). No corte la grasa antes de asar, él protegerá la carne contra secarse hacia fuera durante cocinar. Ponga las carnes asadas en la cacerola o el pote con el lado gordo para arriba.
Inserte un termómetro de la carne en la parte gruesa de las carnes asadas, no tocando un hueso. Es raro cuando 130 Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°, medio en 140-145Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°, y bien-hecho en 160Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°.
El calor de la conducta de los huesos, así que una carne asada sin hueso cocinarán más lento que una carne asada con hueso.
¿Cortes finos del tacto con su dedo (limpie? Espero). Si se siente suave, es raro: moderado firma, es medio: y la firma se hace bien.
Ahora usted puede tener confianza cuando usted compra su carne. Usted sabe qué buscar, y qué a hacer con él que usted lo ha comprado una vez.
Vamos a hacer poco una actuación de papeles.
Digámosle están planeando en comer un filete grueso de la tirada para la cena. Usted sabe que el término "tirada" refiere al área con exceso de trabajo del hombro, así que esto se debe ablandar algunos cómo.
El plan es broncearlo con un poco del aceite en un pote, lanza en un poco de vino rojo para disolver el marrón en el fondo de la cacerola (llamada el deglazing). ¿Ponga un cierto corte encima de zanahorias o de un estante en el fondo para levantar la carne del líquido (si se sienta en líquido que hierve, la voluntad protean coagula? usted no desea eso!) entonces agregue una cebolla, una hoja de laurel, y algunas setas. Usted va a agregar un poco de agua o caldo pero no tanto en cuanto a ahogúelo, y déle vuelta en el punto bajo por una hora o tan. Ése es el plan de todos modos.
Entonces sistemas de la realidad adentro. La práctica del fútbol del joven funciona tarde, usted se olvida que usted tiene que tomar la limpieza en seco, y para el momento en que usted viene a un alto screeching en la calzada, usted tiene solamente 30 minutos para conseguir la cena en la tabla. Tan encendido al plan B.
Hay 4 maneras de ablandar la carne de vaca. Uno es el cocinar lento, pero usted no tiene tiempo para lento. Usted podría adobarlo, pero ese las tomas miden el tiempo también. Usted no tiene ningún ablandador de la carne en hand?but que usted tiene una botella plástica de agua.
¡Fuego encima de la parrilla! Lavando la botella rápidamente, usted la utiliza para golpear en el filete de la tirada. Por supuesto usted podría utilizar un mazo especial llamado un mazo o un ablandador de la carne, pero ése tomaría todo el drama ausente de mi historia.
Asperje el filete con su sal chevronné generalmente, o la otra condimentación, después lance el filete ahora blando en la parrilla y azótelo encima de una ensalada.
¡Se sirve la cena!
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Usted aprenderá dónde hacer compras para encontrar los mejores negocios y qué almacenes a evitar como la plaga si usted está en un presupuesto. Y todo el él se escribe en el mismo estilo que este informe. ¡La información en este libro le ahorrará dinero el resto de su vida!
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El cocinar ha sido manía de Suzy Sharpe desde que ella era 10. Ella le alimentó 3 cabritos insondables como solo padre por 18 años. Ella atendió a la academia culinaria en la noche por dos años y tiene enseñado gente numerosa cómo cocinar. Ella es un experto en vivir y cocinar frugalmente. ¡Suzy trae su escritura a un estilo único, hilarante garantizado para guardarle el reír mientras que usted aprende cómo hacer la cena de lo que usted tiene en la mano - apenas como el grandma usado para hacer!
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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