¿Cómo hacer un cajun Roux
El proceso de preparación de la comida cajun es de ninguna manera apresurada e implica una superposición de sabores que permite a cada uno de los ingredientes para mantener su propia identity.The base de la preparación de auténticos platos como el gumbo Cajún, salsa picante y es el Cajún etouffee Roux (pronunciado 'rue'). Roux no es ni buena ni demasiado poco. Undercooking dará lugar a una menor con cuerpo y sabor overcooking hasta el punto de ser quemado dará lugar a una amargo taste.The francés Roux es normalmente una mezcla de partes iguales de harina y mantequilla cocinadas lentamente hasta burbujeante y bien mezclados, pero no dorados. El típico Cajún Roux es una mezcla de partes iguales de harina y grasa, cocidos juntos en una olla pesada a fuego alto hasta que un medio de color marrón se alcanza. Roux debe revolverse constantemente para evitar la quema. Algunas personas prefieren un frasco de Roux con aproximadamente un cuarto de taza de aceite de más flour.Most a menudo, cuando Cajún Roux se llama para, cebolla finamente picada y el pimiento, se añade a la dorada Roux para detener la cocción y evitar que la temperatura de Roux chamuscamiento. Este paso comienza la cocción de el plato, como una salsa o gumbo piquant.Ingredients: 1 taza de vegetales oil1 taza de flowerPreparation: Calentar el aceite vegetal en un horno holandés pesada de 12 pulgadas o una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir harina de todos a la vez; agitar o batir rápidamente a combinar la harina y el aceite. Si es necesario, use la parte de atrás de una cuchara de madera para suavizar los grumos de harina. Agitar o batir constantemente, hasta que llega a Roux color deseado (entre un mantequilla de maní y de color caoba) y tiene un aroma similar a la nuez. La receta rinde un escaso 1-1/2 tazas de roux.Recipe Notas: (1) Si los pequeños moteado negro o marrón aparecen mientras se prepara Roux, se ha quemado y debe ser desechada. Un quemado Roux dará un sabor amargo o quemado (2). Roux puede ser preparado por delante - cubrir, refrigerar y utilizar dentro de 1 semana. (3) Para preparar Roux extra para su uso posterior, los lotes podrán ser preparados por el petróleo y el aumento de la harina en cantidades iguales. (4) Congela bonito. (Congelar en 1 taza de porciones de hasta 6 meses.) (5) Precaución: Tenga mucho cuidado cuando la agitación y la manipulación durante la preparación Roux. Con una temperatura superior a 500F, Roux salpicado sobre la piel y causar un palo severo burn.Preparing un auténtico Cajún Roux no es difícil una vez que usted sepa cómo. Si sigue exactamente la receta, usted será capaz de preparar con éxito a un frasco de Roux igual que el de cualquier bien experimentado Cajún chef.Copyright: Janice Faulk Duplantis, 2005 Condiciones de reproducción y publicación Reglamento Este artículo está disponible para la reimpresión de forma gratuita. Los requisitos para la publicación de este artículo son: (1) Usted debe dejar el cuadro de recursos y el artículo sin editar. (2) No se le permite cambiar el contexto del artículo en modo alguno. De párrafo debe mantenerse en el que el autor ha colocado. (3) Si de publicar este artículo en un sitio web, debe configurar cualquier URL en el cuerpo del artículo, y más especialmente en la del autor de recursos como el recuadro hipervínculos. Una copia de cortesía de su publicación sería apreciada. Enviar un correo electrónico a: bedrockpress-jfd@yahoo.comAbout el Autor: Janice Faulk Duplantis, autor y editor, en la actualidad mantiene un sitio web que se centra en Easy Gourmet y francés / Cocina Cajún. (Visita de prensa en Bedrock http://www.bedrockpress.com) Janice también publica mensualmente 2 eZines complementarias: «gastronómico Bytes' y 'Lagniappe Receta' http://www.bedrockpress.com/subscribe.html
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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