¿Qué es el gluten y por qué es importante?
El gluten es una sustancia compuesta por las proteínas presentes en la harina de trigo que da pan a su estructura, la fuerza, y la textura. Sin estas proteínas maravillosa poco, el pan no sería el pan. También explica por qué es tan duro para hacer pan de arroz, patata, harina de avena o de harina de trigo y por qué tiene que ser añadido a la harina de centeno para hacer pan de trigo sólo ha proteínas. El gluten hace que la bread.Gluten se desarrolla en la masa cuando la proteínas de absorber el agua y se tira y se estiró en el proceso de amasado. Como las proteínas son cadenas trabajado, se convierten en largo y flexible. Como la levadura produce gases en la masa, sobre todo de dióxido de carbono, estos aspectos las burbujas de gas de la trampa y la masa se expande. Cuando ponemos el pan en el horno, las hebras de gluten de coagular o consolidar la mayor cantidad de proteínas en los huevos se solidifica como la cooks.How huevo es lo que podemos utilizar para hacer harina tanto una torta de pan tierno y masticables empresa francesa? El gluten hace la diferencia. En un pastel, queremos poco desarrollo de gluten. En un pan de masticar, queremos un alto porcentaje de gluten bien desarrollado. Podemos controlar este la textura en nuestros productos de panadería, cambiando cuatro condiciones: 1. Selección de las harinas: harina de torta son "débiles" o "suave" y tienen un bajo contenido de proteína, probablemente alrededor de un 8%. Pan y harinas de alto gluten de harinas son "fuertes" y por lo general tienen un contenido de proteínas de 12 a 14% .2. Importe de la reducción: la grasa se conoce como una reducción, ya que acorta las cadenas de gluten. Lo hace mediante la lubricación de la fibra lo que no pueden permanecer juntos. La reducción más en la masa, la oferta más y menos masticar el producto be.3. Cantidad de líquido: gluten debe tener el líquido para absorber y ampliar. Si la masa no tiene suficiente líquido, el gluten se forma no del todo y el producto no se oferta. Es por eso que ponemos una cantidad mínima de agua en pie crusts.4. Los métodos de mezcla: En general, cuanto más se mezcla una pasta o masa, más la gluten se desarrolla. Muffins de licitación bajo uso de harina de proteína y se mezclan sólo hasta que la humedad es absorbida, mientras que el pan se amasa para artículos al time.For relativamente larga más como esta visita de los panaderos à Library.ÃƒÆ '¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 The Prepared Pantry
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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