Ajuste de mezcla de pan máquina
A veces el pan de máquinas puede ser complicado. Estábamos tratando de ayudar a un cliente cuyo pan no subió lo suficiente. Parece que lo hizo todo bien. Ven a conocer, había un modelo antiguo y una marca que no se nos familiarizado. (Pan máquinas son cada vez más normalizada, pero todavía hay diferentes requisitos para diferentes máquinas.) Así que traté de ayudarle a ajustar su mezcla para trabajar perfectamente con su afinación machine.Fine puede ser necesario ya sea porque no la mezcla perfectamente la máquina o porque las condiciones del medio ambiente en la cocina-la humedad, la temperatura, o de la altitud. (Dado que la temperatura es una variable, asegúrese de que tanto la máquina y se mezcla a temperatura ambiente antes de empezar.) Pan máquinas a trabajar en un temporizador. Se mezclan, para dar tiempo a subir el pan, y luego cocerlas. Si la masa no llega lo suficientemente rápido, entonces el pan se denso con volumen pobres. Si la masa sube demasiado rápido, se derrumba con una depresión en el centro. Para afinar una mezcla de ambos, queremos ajustar el aumento de lo que es la máxima altura cuando el ciclo de horneado begins.In multa afinación, hay dos variables a trabajar. El primero es la hidratación, la proporción de agua a los ingredientes secos. A más hidratada y suave masa se aumentará más fácil. Si es demasiado firme, no va a aumentar lo suficiente y se denso. Si es demasiado suave, que se elevará demasiado rápido y el colapso como se inicia la cocción. Un poco de diferencia en la cantidad de agua añadida cambiará el pan con el fin de medir cuidadosamente una taza de medida fiables diseñados para liquids.Check la masa bola al final del ciclo de batido. Con meter el dedo. Debe ser suave pero no demasiado pegajosa. Si usted piensa que es demasiado suave o demasiado firme, sáquela de la máquina, una forma de pan, deje que se lugar, y cocer en el horno. Entonces la próxima vez, sumar o restar el agua. Por lo general, una cucharada de un ajuste es todo lo que se needed.The otro método de ajuste es la adaptación de la temperatura del agua. Todos nuestros máquina de pan se elaboran con mezclas de agua a 80 grados y un rango de temperatura de agua de 75 a 85 grados. Como regla general, si su cocina es frío, el uso de agua a 85 grados. Si en caliente, el uso de agua a 75 degrees.Increasing o la disminución de la temperatura del agua cambia la tasa de crecimiento de la levadura sustancialmente. Por lo tanto, si la bola de masa indica la consistencia adecuada, entonces usted puede acelerar o retardar el aumento del pan muy fácilmente mediante el ajuste de la temperatura del agua - calentador de agua aumentando la velocidad y enfriador de agua frenará el aumento. Por lo general, un ajuste de diez grados es adequate.We Espero que este te ayuda a afinar cualquier combinación de su máquina de pan y las condiciones en su cocina. Lo que funciona para una mezcla, deben trabajar para que todas las mezclas de las misma marca. Una vez que usted encuentre lo que funciona, palo con ella. Constantemente resultando perfecta panes es normalmente no más difícil que medir con cuidado el agua y el control de agua temperature.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 La Despensa Preparado Preparado PantryThe produce pan, galleta y postre mezclas. Véase su pan de máquina Mixes.For más artículos como este visita Los Panaderos Biblioteca.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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