El café tostado de mistificado
¿Cuántos nombres diferentes se han de ejecutar a través de los diferentes tipos de café asados? Luz, medio, oscuro? Espresso? Continental? Viena, francés, italiano, español? Ciudad? Completo la ciudad? Vamos, que el pensamiento de estos cosas? Bueno, el secreto oscuro (disculpen el juego de palabras), de la industria del café es que, bueno, realmente no está totalmente de acuerdo en que es que asado. Así que, básicamente, todos estamos más o menos llegar a la caza de todo, probar diferentes cafés de diferentes fuentes y selección de la (s) que nos gusta. En este artículo, voy a tratar de utilizar el estándar de nomenclatura, y el mapa a color y textura a nadie puede juzgar himself.The asar aventura comienza con verde los granos de café. Estos se almacenan en las temperaturas ambiente, en el 12-15% de humedad. Tostado se realiza a temperaturas de hasta 450 + grados F. Duración y temperatura determinar el grano de café roast.A tendrá en calor hasta la temperatura interna del grano alcanza aproximadamente 212-240 grados F. En este punto, la capa exterior del grano (s) se decoloran, convirtiendo un bonito color canela. Aquí, el vapor comenzará a ser puesto en libertad a partir de la bean.As el grano se calienta aún más (aproximadamente 250-300 grados F, una vez más dependiendo de la variedad), la membrana externa del grano se seca y empieza a separar el grano de la misma. Aproximadamente a 350 grados F, la continuar el calentamiento de las fuerzas de frijol una "primera grieta". Esto ocurre como grietas dentro de la humedad se libera a través de la costura existentes en el grano. Se trata esencialmente golpes esta pequeña grieta abierta, lo que obligó a la separación de el resto de frijol "paja". Café en esta etapa es una luz de color marrón; entrar en la 'Ciudad de la luz asado «fase. Ciudad de asado se suele ligeramente superior a la temperatura (por encima de 370 grados F), donde los azúcares en el frijol de inicio de fusión o "carmelizing». Esto le da al distintivo «café marrón 'de color. Ciudad asados son por lo general se detuvo alrededor de 400 gr. más o menos. En este punto, los azúcares no son plenamente carmelized, y el sabor de la frijol en este momento están muy determinadas por su origen, no por el grado de roast.The 'Full Ciudad asado «fase se produce a altas temperaturas, como el grano alcanza el" segundo crack »etapa. Esta etapa ocurre a diferentes temperaturas para los frijoles sobre la base de diferentes variedades. La segunda grieta se presenta como la temperatura del grano alcance el punto en que la composición celular del grano empieza a romper. Para obtener el pleno Ciudad asado, tostado se detiene justo en el punto donde se inicia esta segunda grieta (aprox. 425-435 grados F.) En este punto, el grano es marrón oscuro, pero «seco» en busca, como los aceites del grano no han empezado a surgir molecular a través del desglose de los bean.Going en la segunda grieta, llegamos a la 'Viena', 'Continental', 'Francés' y / o "italiano" asado etapas. Estos son a veces también denominado "Expreso asado", aunque estrictamente hablando, no hay tal cosa. Mezclas de café espresso italiano variar - el norte de las mezclas son generalmente asado a la "Viena" etapa, bien en la segunda grieta, donde los azúcares en el frijol son casi plenamente carmelized muchos frijoles y asado en el que aparecen de color marrón oscuro con toques de fisuras. Mezclas de café espresso en el sur de Italia son generalmente asado en el "asado francés" etapa, cuando la casi totalidad de los granos se sobre un negro salido de la sombra y aceites, se iniciará beans.Beyond algunos que salen de este punto, se iniciará la liberación de los frijoles aceites y sus compuestos solubles - sobre todo como una gran cantidad de humo, pero los granos se dejará bastante oscuro con un brillo muy aceitoso. Suponiendo que no se han quemado totalmente, sin embargo, esto puede ser especificado como "italiano asado". He observado diferentes temperaturas (en el tostador) para todas estas etapas en función de la variedad de frijol - a fin de llegar a mi asados la segunda grieta, que tienden a confiar en mis ojos y oídos más que confío en mi sonda thermometer.One interesante nota del café tostado es que, como los frijoles llegar en la segunda grieta, que tienden a perder cualquier distintivo sabores varietales. ¿Es esto algo malo? Bueno, para algunos, tal vez ... I para uno murmurar un poco si mi etíopes Yirgacheffe pasa completo la ciudad y perder el sabor distintivo notas, y en principios de mi carrera he tostado casi gritó como un lote de premiados puertorriqueño seleccione fue letra muerta en el reino italiano asado antes he conseguido volver a él. Pero ... algunas variedades de hacerlo mejor en el distintivo francés Asado etapa. De gustibus no est disputandum - que no es rentable para disputar los resultados en la copa! Y ese es el café tostado. He visto una buena cantidad de publicidad de 'lento tostado "o" profundas tostado «café, que siempre se me preguntaba. Supongo que si asado una enorme cantidad de frijoles en una baja temperatura ambiente ... por qué, sí, que de hecho sería un proceso lento! Ciertamente para un tostador para el frijol a un cierto asado punto y no más, que hace pagar para ser precisos y no queme rápidamente su producto. Pero no puedo decir que me gustaría tener a cualquier propósito más tiempo del necesario para hacer so.As' profunda 'asar? Hmm. No se puede decir, como he oído hablar de 'superficial' asar, pero sea lo que sea, 'profunda asado "debe ser lo contrario! En serio, la única "trucos del oficio" que se me ocurre es contrario a la idea de la celebración de los frijoles en cualquier temperatura ... y que es, una vez que un lote alcanza el punto deseado, sacarlo del tostador y enfriar el FAST! Como se ha descrito anteriormente, la calidad de un asado depende de los azúcares y los materiales solubles en el frijol conseguir "cocido" muy particular. Mantenimiento de los granos de café cerca de calor adicional (sí, incluso de otros frijoles cerca, liberando su propia energía térmica) seguirá cocinar them.To cierta medida, esto es inevitable, por lo que la experimentado tostador compensarán esta conociendo su tostado medio ambiente, y proporcionar una refrigeración ideal ubicación en la que los frijoles pueden enfriar lo más rápidamente posible por el flujo de frío (es decir, la temperatura ambiente) en el aire el recién tostado frijoles. Esto les permite 'costa' en su característico color y final taste.About El AuthorAndy White es el titular y asado-master para Coudy café. Para más el café y el café espresso
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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