El Día De Rick Provee de costillas Receta Y Las Indirectas El Cocinar
Las costillas del cerdo se compran en las LOSAS, consistiendo en cerca de 15 huesos en cada uno
losa. Un ESTANTE es una LOSA cortada adentro a medias (6-8 huesos). Las costillas vienen en cuatro
las categorías, definidas por la localización en la jaula de la costilla de los cerdos se cortan de:
El estilo del PAÍS... éstos es más como tajadas de cerdo y no considerada un verdad
la tajada de cerdo de la costilla... formó el hueso. En el extremo opuesto de las partes posterioras del lomo. Vendido en pedazos.
El LOMO BACK....this es el corte más cercano al spine..where que es el filete
localizado. Cortocircuito y huesos muy curvados. Vendido en las losas o las mitad-losas (estantes)
y pese generalmente 2 y abajo (1.75 - 2 libras una losa). (La PARTE POSTERIORA del BEBÉ es
un lomo retrocede simplemente un cerdo del bebé hog..or debajo de 85 # cuando Babyback vestido
las losas pesan generalmente 1 3/4 y abajo. Vendido en losas, es un corte gastrónomo de
carne....)
Ahorre....more de la sección media y más baja del ribcage. Los repuestos tienen
huesos ovales planos. El más grande de la costilla categories..and tenga generalmente un suplemento
pedazo de carne en el superficie inferior de la costilla, llamado la falda, o extremidad,
cuál se ajusta apagado antes de cocinar. Pesa generalmente 3 y abajo. Para
BBQ'ing, repuestos es algo similar ajustado la forma del estado de
Tennessee..flat en la izquierda, pescada con caña en right..and derecho incluso en tapa y
el fondo, con la falda quitó (y cocinó separado, si estuvo deseado, conocido como
' costillas de la basura)
St. Louis CUT... esto es un corte de costillas que es la zona fronteriza entre
el lomo y el de repuesto... en essence..it es una losa formada oval plana del hueso,
similar a los repuestos, pero de la tapa parece un lomo detrás. Grande para
BBQ'ing al aire libre para los amigos, y a deben para las competiciones del estilo de Tejas.
¿Cuál es el mejor cocinar? Pozo... que conjeturo que depende de cuánto sitio usted tiene
en su parrilla, y cuál es la ocasión. Los repuestos están para alimentar
masses..and las partes posterioras del lomo son mejores para las cenas o las comidas campestres pequeñas, encendido
parrillas más pequeñas. Calcule en el abastecimiento de una losa llena para los comedores pesados y un estante
para los apetitos normales.
El mejor lugar para comprar el lomo las costillas traseras ahora en cantidades pequeñas es club del SAM.
Vienen 3 losas al paquete del cryrovac. Sé porciones del Bbq del profesional
las cocinas que consiguen su campeonato proveen de costillas de los SAM.
Usted debe nunca pagar más que: $6-7 una losa para el lomo, $6 para los repuestos, y
$6-7 una losa para St. Louis.
COCINAR COSTILLAS
Los dos puntos más críticos de cocinar cualquier tipo de Bbq son....time y
¡.boo bajo de la temperatura... y lento! Éste es para cómo preparo las costillas
Competición:
Elijo la parte posteriora 2 del lomo y abajo... y las mantengo heladas abajo (no congelado)
antes de hora de cocinar. Mientras que comienzo mi fuego y consigo la parrilla hasta un caliente
temperatura. de cerca de 180 F, tomo las costillas hacia fuera y las fijo en una tabla para venir
temperatura ambiente cercana. (como usted con TODAS LAS carnes usted asa a la parilla o Bbq).
Tomo una losa y quito la membrana trasera torciendo y doblando la losa
como un acordión, y después la colocación de la losa en una superficie y un funcionamiento planos
un destornillador principal Phillips pequeño abajo de un hueso en el CENTRO de la losa,
CUIDADOSAMENTE separación del hueso de la membrana (también conocida como el sebo).
Trabajando la lámina del destornillador lentamente de lado en un final de
losa, hasta un espacio bastante grande para que mi dedo del índice entre en el bolsillo
creado entre el hueso y la membrana. Entonces trabajo CUIDADOSAMENTE a
el final opuesto del slab..until dos, entonces tres dedos está al otro
lado....then que levanto DERECHO PARA ARRIBA Y LEJOS del centro de la losa... esto
tira de la membrana lejos del centro de la losa y lanza lentamente
de la losa... hasta que se ensambla solamente en la.jua elevación de las extremidades... esto
la membrana apagado y la desecha. RECUERDE tomar su tiempo para el primer
one..and que consigue más fácil hacer mientras que usted va adelante. Trabajo justo la membrana apagado
lentamente e intento para quitarla como una sola pieza, si algo de él se rasga y permanece encendido
la losa, no licencia de worry..just él. Usted no tiene que hacer este part..but
¡vale el esfuerzo! ¡QUITE LAS MEMBRANAS EN LA PARTE POSTERIORA DEL LOMO ÚNICA!!! Los repuestos son
¡imposible cercano darned quitar totalmente!
El ajuste de Next..I los dos huesos del extremo de cada uno inclina... dejar una losa de 12 huesos.
esto porque mira mejor, cocina mejor, y a veces hay hueso
¡fragmentos en las extremidades, ninguna diversión para que jueces muerdan en!
Entonces... mientras que el fuego es calefacción inmóvil, arrojo a chorros una cierta preparación italiana encendido
ambos lados de las costillas. Esto agrega un sabor único y da la frotación seca
algo pegarse mientras que las costillas están fumando. Entonces asperjo una frotación seca
en ambos lados de la losa. Intente el VIEJO condimento de la BAHÍA, encontró en los mariscos
sección de Kroger por la caja de la carne. Todo ese condimento de Rendezvous utiliza
¡es la vieja bahía con algunos granos de pimienta blancos agrietados!! Usted puede hacer que usted posee seco
frote de rasguño, hágalo picante o suave. Ésta es la pieza de la diversión de ribs..the
experimentación con la frotación. Usted no tiene que frotar la especia,
apenas asperje sobre la tapa, extremos del fondo (si usted baja de las membranas) y
lados de la losa. Una buena regla del pulgar es cerciorarse de que hay no
¡unspiced la carne roja expuesta dondequiera! ADVERTENCIA: Estancia lejos de cantidades grandes
de la sal en su frotación, dibuja la humedad de este corte delicado de la carne,
¡y la secará hacia fuera! El AZÚCAR en la voluntad de la frotación caramelize durante cocinar y
ennegrecerá sus costillas innecesariamente. Deje la frotación en cerca de 10 minutos
antes de poner las losas en la parrilla.
NUNCA ponga las costillas en el lado de la carne de la cocina abajo, ponen siempre el HUESO de la losa
ECHE A UN LADO al fuego, usted debe rotar sus losas si el fuego es más caliente en uno
el lado de la parrilla que la otra... o rota las losas 180 grados, pero
no los mueva desde sus puntos, etc que comienzan. El punto es, no expone
las carnes a un punto caliente en la parrilla para muy largo, pero lo mantienen rotada, tan
¡que todos los pedazos consiguen algo del punto caliente!
Si usted está cocinando en una parrilla del gas, es imprescindible usted hace el siguiente:
Cocinero en como punto bajo una temperatura. como usted puede sin su hornilla llameante hacia fuera. Cocinero como
lejos lejos de la llama como usted puede, si una hornilla doble, ponga la carne sobre
lado del unlit, por ejemplo. ¡EVITE FLAIRUPS!! Remember..time y el temperatureYou DEBEN introducir humo a la carne, o no será Bbq. Período. Uso
algunas pelotillas de la madera dura o virutas humedecidas de la nuez dura o del mesquite combo
aplicado a sus rocas de la lava. El roble está muy bien. NUNCA UTILICE LA MADERA RESINOSA, por ejemplo
el cedro o la resina de pine..the puede impartir las toxinas a la carne y hacer cada uno
enfermo. El sabor del humo se imparte a las carnes solamente en el plazo de las primeras 2 horas y
en debajo de los temps de 200F. El fumar excesivo puede servir solamente para ennegrecer
la carne, o domina el sabor con humo. Después de dos horas sellos de la carne los '
y nada puede penetrar la carne... que es porqué los temps bajos están tan
crítico a impartir las especias y el humo del Bbq más profundos en la carne temprano
en en el proceso.
Si usted no puede impartir humo a la carne, hay un otro
el alternativa... adoba las costillas en bolsos grandes del congelador del ziplock con cada dos
losas que consiguen una taza de la salsa de worcestershire, una media taza del mimbre
el adobo, y una cuchara de sopa del humo líquido, que es un producto encontraron adentro
la misma sección que el mimbre. Adobo overnight..or para por lo menos 8
horas antes de aplicar la frotación seca. Da un sabor falso, pero es mejor
que ningún sabor del humo en todos.
TIEMPO DE COCCIÓN:
Debe tomar cerca de 6 horas en 200 grados (consiga un termómetro del horno y
coloqúelo en la parrilla cerca de la carne... que éste es el termómetro a pagar
atención a!), o 5 horas en 225, o 4 horas en 250. NUNCA COCINERO MÁS ALTO
¡QUE 250F!! Todos lo que usted está haciendo en esa temperatura. está asando a la parilla, y usted no puede
ase a la parilla con éxito cualesquiera corte de la costilla, a excepción de costillas del estilo del país.
Aplique el humo por las primeras 2 horas. ¡Después de una hora, rocíe las costillas con cualquier cosa!
La cerveza, vino, mimbres, cerdo preferido de Gramma rocía, lo que... apenas no lo haga
¡deje el tryout de las costillas!
Después de dos horas de fumar, envuelva CADA LOSA en papel de aluminio RESISTENTE. Sea
cuidadoso no perforar los agujeros en hoja. Éste es el proceso QUE CUECE AL VAPOR, que es
la parte secreta que hace la oferta de las costillas tan. Ablandar más lejos
la carne, vierte una 1/3 taza del adobo, o el líquido cítrico (DO o jugo de piña
trabajos lo más mejor posible) en la hoja sobre la carne, antes cuidadosamente de sellar la tapa
de la hoja. Envuélvase firmemente PERO MIRE PARA LOS AGUJEROS EN LA HOJA. Doble o triple
¡abrigo, en caso de necesidad! Ése es porqué la hoja resistente adicional es tan importante.
Cocine en hoja otras 2 horas, en los temps más bajos y 1.5 horas si cocina
en 250.
NOTA: en el final del proceso de la hoja, cuando usted abre la hoja de una losa en
examine, busque los huesos que brillan en usted... que esto significa que están cociendo al vapor también
¡ayune y quite de parrilla inmediatamente! Si todavía hay sobre todo carne encima
la tapa de la losa, usted es aceptable. Después de 1.5 a 2 horas en la hoja, toma una
la losa de la parrilla y abre la hoja. ¡Reloj para el vapor caliente! Cuando usted ve
esta cantidad pequeña de LÍQUIDO NEGRO (grasa rendida) en el fondo de la hoja,
ésa es la señal de quitar las losas de la hoja. Esta materia negra es
el "gusto supuesto del cerdo" que la buena costilla cocina substituye por el Bbq puro
condimentación. Si usted no tiene cuidado, el líquido negro estará literalmente
reabsorbado en la carne, haciéndoles poco más un ' porky ' en sabor. I
apile a veces mis losas en su lateral... como dominós para permitir la grasa a
retárdese de las losas en el fondo de la hoja. Una vez más mire hacia fuera para
¡agujeros de alfiler en la hoja!
En el tiempo apropiado, quite la hoja y coloque las losas detrás en
la parrilla....this acabará cocinar y pondrá firme encima de las costillas si han conseguido demasiado blandas. Cerca de 30 minutos antes de la brocha de la porción... en a
mezcla de:
8 porciones de salsa del Bbq (el cattleman, Kraft o su propia receta harán) 2 porciones
la miel algunos frota (a su gusto)
NO DEMASIADO si usted prefiere una esponja seca de la costilla... ÉL ENCENDIDO si usted desea una costilla mojada.
Cuando se hacen las costillas, saque la parrilla y deje fresco por cerca de 10 minutos
(como otra vez, usted debe hacer con TODOS LOS alimentos asados a la parilla) antes de servir. Apenas
antes de servir, saque el polvo ligeramente de las losas con su frotación seca. Corte en 3 o 4
¡deshuese las secciones, y GOCE! Se cerciora de usted tener un montón de Towlettes húmedo o
caliente las tiras del paño empapadas en jugo del limón, para fijar encima de los dedos pegajosos.
Sirva con pan o la tostada francesa de Tejas, las habas del Bbq y la ensalada de la patata, con
la salsa en el lado para los que prefieren.
Las costillas pueden ser congeladas después de cocinar. Abrigo en película u hoja y lugar claros adentro
el congelador. Váyase en hoja de la parrilla si usted planea en congelar y
el cocinar más adelante. Que será la hora pasada requerida de grilling/finishing
alcanzado en el horno que se calienta en una fecha más última.
Cocinar costillas congeladas, quitar del congelador y dejó el deshielo por dos horas.
Hoja envuelta, y puesto en un horno en 220 por 45 minutos, son casi como
¡bueno como caliente de la parrilla! ¡No se olvide de la salsa!
Sobre el autor:
Recetas más libres del gancho agarrador en http://recipe-directory.net
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster obtener el código html
Añadir este artículo a su sitio web ahora!
Webmaster Envíe sus artículos
No es necesario que se registre! Completa el formulario y su artículo está en el Messaggiamo.Com Directorio!
