Πώς το λαμπιρίζοντας κρασί γίνεται
Υπάρχουν τρεις μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το λαμπιρίζοντας κρασί. Αυτές οι μέθοδοι είναι: η μέθοδος μεταφοράς, Μαζική διαδικασία Charmat και Methode Champenoise. Το Methode Champenoise είναι το εργασία-εντατικότερο και δαπανηρό αυτοί.
Προτού να πάρουμε στο πώς τα λαμπιρίζοντας κρασιά γίνονται, πρέπει πρώτα να κάνουμε μια διάκριση μεταξύ του λαμπιρίζοντας κρασιού και της σαμπάνιας. CHAMPAGNE είναι λαμπιρίζοντας κρασί, αλλά το λαμπιρίζοντας κρασί δεν είναι απαραιτήτως σαμπάνια. Η αληθινή σαμπάνια παράγεται στην περιοχή CHAMPAGNE της Γαλλίας με τη χρησιμοποίηση του Methode Champenoise και παράγεται από ένα υψηλής ποιότητας σταφύλι. Σε πολλοί κύκλος στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο όρος "σαμπάνια" έχει γίνει ένας γενικός όρος για να περιλάβει οποιοδήποτε λαμπιρίζοντας κρασί. Αυτοί γίνονται συχνά από τα κατώτερα σταφύλια μέσω της μαζικής επεξεργασίας και γλυκαίνονται συχνά για να καλύψουν την κατώτερη ποιότητά τους. Δεν είναι αληθινές σαμπάνιες.
Τα λαμπιρίζοντας κρασιά γίνονται και από τις ποικιλίες άσπρων και κόκκινων σταφυλιών. Η ποιότητα των φρούτων είναι κρίσιμη για την έκβαση του ολοκληρωμένου προϊόντος. Στην περιοχή CHAMPAGNE της Γαλλίας, chardonnay, το μαύρο πινώ ή pinot meunier χρησιμοποιούνται. Αλλά σε άλλες διεθνώς αναγνωρισμένες λαμπιρίζοντας περιοχές, όπως το Αστη, άλλες ποικιλίες όπως muscat Blanco μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα σταφύλια συγκομίζονται νωρίτερα από εκείνοι που επιλέγονται για ακόμα (το επιτραπέζιο) κρασί. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτήν την πρόωρη συγκομιδή. Ένας λόγος είναι να ληφθεί ένα χαμηλότερο επίπεδο οινοπνεύματος στο cuvee (κρασί που γίνεται από την αρχική ζύμωση, αποκαλούμενη επίσης κρασί "βάσεων"). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης η ζάχαρη μετατρέπεται στο οινόπνευμα, επομένως όσο χαμηλότερη η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών, τόσο χαμηλότερη η περιεκτικότητα σε οινόπνευμα του ολοκληρωμένου προϊόντος. Ο λόγος για τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οινόπνευμα στο κρασί βάσεων είναι ότι το κρασί θα περάσει από μια άλλη διαδικασία ζύμωσης που θα αυξήσει το επίπεδο οινοπνεύματος. Ένας άλλος λόγος για τα σταφύλια ενώ σε μια χαμηλότερη ζάχαρη το επίπεδο είναι να παραχθεί μια υψηλότερη συνολική οξύτητα και μια χαμηλότερη εκτίμηση pH. Αυτό προσθέτει τη μακροζωία και crispness στο κρασί.
Τώρα αφήνει να ρίξει μια ματιά στα τρία διαφορετικά vintners μεθόδων μπορεί να χρησιμοποιήσει για να κάνει τα λαμπιρίζοντας κρασιά. Το Methode Champenoise είναι μια εργασία-εντατικότερη και ακριβή μέθοδος από τις άλλες δύο μεθόδους το λαμπιρίζοντας κρασί. Μετά από να συγκομίσει τα φρούτα, ο χυμός πιέζεται και τίθεται στα εμπορευματοκιβώτια για την πρώτη ζύμωση. Αυτά τα εμπορευματοκιβώτια είναι είτε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα είτε δρύινα βαρέλια. Όταν η πρώτη ζύμωση είναι πλήρης, τα διάφορα μέρη του κρασιού συνδυάζονται μαζί για να παραγάγουν μια συνάθροιση (το τελικό μίγμα των ποικιλιών για το τελειωμένο κρασί). Κατόπιν ένα μίγμα ζύμης και ζάχαρης, αποκαλούμενο επηλογή και κατάταξη των θυμάτων σε κατηγορίες με σκοπό την κατάλληλη αγωγή ανάλογα με τη σοβαρότητα της κατάστασης, προστίθεται στο κρασί βάσεων. Το κρασί εμφιαλώνεται με ένα μικρό πλαστικό φλυτζάνι που ταιριάζει στο λαιμό του μπουκαλιού και συλλέγει οποιοδήποτε ίζημα. Αυτό το μικρό πλαστικό φλυτζάνι καλείται "bidule" που η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται στο μπουκάλι και λόγω στη ζάχαρη και η ζύμη που προστίθενται, το οινόπνευμα και το διοξείδιο του άνθρακα παράγονται. Λόγω στο σχηματισμό και τις πιέσεις διοξειδίου του άνθρακα μέχρι 90 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα, μπουκάλια για CHAMPAGNE και το μούστο λαμπιρίζοντας κρασιού είναι παχύτερες από τα κανονικά μπουκάλια κρασιού. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης, η θερμοκρασία διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο. Οι πιό δροσερές θερμοκρασίες παράγουν τις λεπτότερες φυσαλίδες. Μόλις η δεύτερη ζύμωση είναι πλήρης, τα νεκρά κύτταρα ζύμης αρχίζουν να χωρίζουν και να διαμορφώνουν ένα ίζημα στο κρασί. Αυτή η διαδικασία καλείται autolysis. Το winemaker αποφασίζει πόσο καιρό πολύ για να επιτρέψουν autolysis η διαδικασία και αυτό ασκούν στη συνέχεια επίδραση στην τελική προτίμηση του κρασιού. Το ίζημα πρέπει έπειτα να αφαιρεθεί χωρίς απώλεια του διοξειδίου του άνθρακα και του σπινθηρίσματος. Το πρώτο βήμα να κάνει αυτό διατρυπεί ή remuage. Στα έτη από μπροστά, αυτό έγινε με την παρεμβολή του λαιμού του μπουκαλιού κρασιού σε ένα ράφι, αποκαλούμενου τα pupitres, τα οποία θα την κρατούσαν σε μια γωνία 45 βαθμού έτσι τα νεκρά κύτταρα ζύμης θα εγκαθιστούσαν στο λαιμό όπου το bidule ήταν συνημμένο. Κατόπιν κάθε λίγες ημέρες, ένα εκπαιδευμένο πρόσωπο, αποκαλούμενο remuer, θα έδιναν σε κάθε ένα από τα μπουκάλια ένα γρήγορο κούνημα και θα αύξαναν τη γωνία των μπουκαλιών έως ότου τοποθετήθηκαν τελικά εντελώς προς τα κάτω, με αυτόν τον τρόπο συλλέγοντας όλο το ίζημα στο λαιμό. Σήμερα, η διαδικασία διάτρησης είναι αυτοματοποιημένη. Έπειτα το ίζημα αφαιρείται από το disgorgement. Αυτό είναι όπου το μπουκάλι είναι τοποθετημένος λαιμός κάτω σε μια παγωμένη άλμη για να παγώσει το ίζημα σε ένα στερεό βούλωμα. Η ΚΑΠ αφαιρείται έπειτα και η πίεση μέσα στο μπουκάλι αναγκάζει το παγωμένο ίζημα για να αποβληθεί. Κατόπιν μια "δόση" προστίθεται. Αυτή η δόση είναι ένα μικρό ποσό κρασιού που αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και κάποτε το κονιάκ και καθορίζει τη γλυκύτητα ή την ξηρότητα του λαμπιρίζοντας κρασιού. Το μπουκάλι βουλώνουν έπειτα και εξασφαλίζεται με μια κουκούλα καλωδίων.
Το λαμπιρίζοντας κρασί μεθόδου μεταφοράς παραγωγής είναι παρόμοιο με το Methode Champenoise εκτός από το ότι αντί της διάτρησης για να αφαιρέσει το ίζημα, το κρασί μεταφέρεται σε μια διατηρημένη σταθερή ατμοσφαιρική πίεση δεξαμενή όπου το ίζημα φιλτράρεται. Τον εμφιαλώνεται έπειτα, βουλώνουν και εξασφαλίζεται με μια κουκούλα καλωδίων σε προετοιμασία για την πώληση στο κοινό.
Η μαζική διαδικασία Charmat είναι το γρηγορότερο και λιγότερο ακριβό λαμπιρίζοντας κρασί μεθόδου παραγωγής. Με αυτήν την διαδικασία, αντί του κρασιού που περνά από τη δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, το κρασί βάσεων τοποθετείται σε έναν ελεγχόμενο ως προς τη θερμοκρασία, η διατηρημένη σταθερή ατμοσφαιρική πίεση δεξαμενή στον οποίο γλυκαίνει και η ζύμη προστίθεται. Η δευτεροβάθμια ζύμωση πραγματοποιείται σε αυτήν την δεξαμενή χωρίς την απελευθέρωση οποιουδήποτε διοξειδίου του άνθρακα. Αυτή η δεξαμενή ενεργεί όπως ένα πολύ μεγάλο μπουκάλι. Μόλις η ζύμωση είναι πλήρης, το κρασί φιλτράρεται διά την αντίθετη πίεση και εμφιαλώνεται χρησιμοποιώντας ένα counter-pressure υλικό πληρώσεως. Επειδή το κρασί δεν έχει ξοδεψει το ίδιο χρονικό διάστημα σε επαφή με το διοξείδιο του άνθρακα, οι φυσαλίδες τείνουν να είναι μεγαλύτερες και να διαλύσουν γρηγορότερα.
Τα πάρκα Marcia είναι κριτικός κρασιού και εκδότης ενός ιστοχώρου αναθεώρησης κρασιού. Για να διαβάσει τις αναθεωρήσεις και να μάθουν περισσότερων για την επίσκεψηhttp://www.wine-reviewer.com κρασιού
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
