Δια-λίπη: Από το τηγανίζοντας τηγάνι και στην πυρκαγιά
Περίληψη: Σε μία προσπάθεια να πάρει μακρυά από τα κορεσμένα λίπη η θρεπτική επιστήμη δημιούργησε ολόκληρο ένα νέο προϊόν: δια-λίπη. Τα δια-λίπη έχουν κατηγορηθεί για τη συμβολή στην επιδημία καρδιακών παθήσεων της δεκαετίας του '90.
Υπάρχει πολύς βόμβος αυτές τις μέρες για τα δια-λίπη. Οι περισσότεροι από μας γνωρίζουν ότι παρουσιάζουν έναν κίνδυνο υγείας. Μερικοί ερευνητές ακόμη και έχουν υποθέσει ότι η κυρίαρχη φύση των δια-λιπών πρόκειται να κατηγορηθεί για την επιδημία καρδιακών παθήσεων της δεκαετίας του '90. Αυτός πρόκειται να προτείνει ότι ένα μεγάλο μέρος του τρέχοντος προβλήματός μας με τις καρδιακές παθήσεις μπορεί, τουλάχιστον εν μέρει, να επισημανθεί πίσω στο γεγονός ότι τα δια-λίπη είναι σχεδόν παντού στα τρόφιμά μας. Θα φαινόταν επίσης να προτείνει ότι η μείωση της δια-παχιάς εισαγωγής να μειώσει την επίπτωση της ασθένειας θερμότητας.
Αυτό το άρθρο δεν ασχολείται αυτό καθ' εαυτό με το πώς να αποφύγει τα δια-λίπη στη διατροφή σας. Αυτό, πράγματι, είναι ένα αντάξιο θέμα αλλά πρέπει να διατηρηθεί για έναν άλλο χρόνο. Η παρούσα ανησυχία μας είναι μια που είναι λίγο πιό βασικής φύσης. Είναι αυτό: Ποια είναι η πηγή δια-λιπών και γιατί τα βρίσκουμε σε τόσο πολλούς των τροφίμων μας; Να θεωρητικολογήσει ότι τα δια-λίπη μπορούν να φέρει κάποια ευθύνη για την κλιμάκωση των καρδιακών παθήσεων στη δεκαετία του '90 πρόκειται να προτείνει ότι τα δια-λίπη δεν ήταν τόσο επικρατόντα πριν από εκείνο τον χρόνο. Περαιτέρω προτείνει ότι η αλλαγή οφείλεται σε κάτι που έχουμε κάνει σε μας.
Γύρω από τα μέσα του προηγούμενου αιώνα γίναμε όλο και περισσότερο ενήμεροι ότι η διαποτισμένη παχιά κατανάλωση θέτει έναν κίνδυνο για την υγεία καρδιών. Η συμβατική φρόνηση συμφωνεί σήμερα με εκείνη την προηγούμενη αξιολόγηση. Θεωρήθηκε περαιτέρω, δεδομένου ότι είναι σήμερα, ότι μονο - και τα πολυακόρεστα λίπη είναι πολύ καλύτερα για μας. Ως επί το πλείστον δεν προωθούν atherosclerosis (σκλήρυνση των αρτηριών). Επιπλέον πολλά ακόρεστα λίπη αντιστρέφουν πραγματικά τη ζημία που προκαλείται από τα διαποτισμένα αντίστοιχά τους.
Έτσι γιατί έχει όχι απλά ολόκληρη μια αλλαγή πολιτισμού στη χρησιμοποίηση των πολυακόρεστων πετρελαίων αντί αυτό που χρησιμοποιηθήκαμε στη χρησιμοποίηση; Η ερώτηση απαντιέται σχεδόν σε. Είναι το ίδιο με ρωτώντας, ?Why όχι στάση ανθρώπων που καπνίζει ?? κανένας δεν θεωρεί είναι μια υγιής πρακτική. Αλλά εφ' όσον έχουμε επιλογές που κάνουν θα κάνουμε κακές. Και εφ' όσον υπάρχουν χρήματα που γίνονται τα προϊόντα θα πωληθούν.
Ίσως είναι χρησιμότερο για μας να εξετάσουμε τα ιδιαίτερα διλήμματα που αντιμετωπίζουν τους επιστήμονες της δεκαετίας του '50. Ήξεραν, όπως, ότι οι άνθρωποι πρέπει να φάνε τα λιγότερα κορεσμένα λίπη και περισσότερα ακόρεστα λίπη. Εντούτοις οι λαοί ήταν πολύ εξοικειωμένοι με το λαρδί και το βούτυρο, να αναφέρουν ακριβώς δύο κοινά προϊόντα. Όχι μόνο αυτά τα προϊόντα έχουν μια ιδιαίτερη προτίμηση, είναι επίσης με ημισταθερή μορφή στη θερμοκρασία δωματίου. Τα ακόρεστα πετρέλαια είναι συνήθως με υγρή μορφή στη θερμοκρασία δωματίου. Έτσι το πρώτο πρόβλημα που αντιμετωπίζει τους επιστήμονες ήταν πώς να μετατρέψει τα ακόρεστα λίπη στις ουσίες που προτίμηση και πράξη όπως τα ημισταθερά προϊόντα ο πυκνοκατοικημένος που εκτιμήθηκε ήδη.
Αλλά υπήρξε ένα δεύτερο εμπόδιο. Τα ακόρεστα λίπη τείνουν να χαλάσουν γρηγορότερα να παραγάγουν μια rancid μυρωδιά και μια προτίμηση. Επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν για τις μακριές χρονικές περιόδους. Η περιορισμένη διάρκεια διατήρησης μπορεί να είναι ένα εμπόδιο για τους παραγωγούς και τους εμπόρους τροφίμων. Οποιοδήποτε προϊόν που θα μπορούσε να πωληθεί ευρέως πρέπει να είναι σε θέση να αντέξει τη δοκιμή του χρόνου σε σχέση με ολόκληρο τον κύκλο κατασκευής τροφίμων.
Ευτυχώς μια λύση βρέθηκε που θα μπορούσε ταυτόχρονα να υπερνικήσει και τις δύο παρεμποδίσεις. Εκείνη η λύση; Hydrogenation.
Όλοι μας εξοικειώνονται κάπως με τον όρο. Βλέπουμε μια παραλλαγή από το σχεδόν κάθε φορά που διαβάζουμε την ετικέτα από ένα από τα προϊόντα στο οψοφυλάκιο. Έχει γίνει κοινό. Τακτοποιημένα πτυχωμένοι μακριά μεταξύ των διάφορων απρόφερτων συστατικών βρίσκουμε τις λέξεις "μερικώς υδρογονωμένεσ". Αυτός ο συνδυασμός δύο λέξης θα συνδεθεί με κάποιο πετρέλαιο που να αναγνωρίσουμε όπως καλοί για μας. Ο κατάλογος μερικώς υδρογονωμένων πετρελαίων είναι εντυπωσιακός και παραπλανητικός. Όταν διαβάζουμε τις ετικέτες πρέπει να δώσουμε μια έμφαση στα μυαλά μας στο πρώτο μέρος της φράσης. Αντί της ανάγνωσης της ετικέτας όπως αυτό: "μερικώς υδρογονωμένο πετρέλαιο βαμβακόσπορων", πρέπει να τον διαβάσουμε έτσι: "μερικώς υδρογονωμένο πετρέλαιο βαμβακόσπορων". Το τέλος της φράσης είναι κάπως ασήμαντο. Η αρχή της φράσης σημαίνει όλα.
Hydrogenation είναι απλά μια διαδικασία με το οποίο ένα ακόρεστο πετρέλαιο (λίπος) είναι διαποτισμένο με το υδρογόνο. Τα λίπη αποτελούνται από τον άνθρακα (C), το υδρογόνο (H) και τα άτομα οξυγόνου (O) κατά μήκος μιας αλυσίδας ή ενός σκελετού άνθρακα. Από τη μία πλευρά της αλυσίδας υπάρχει μια καρβοξυλική ομάδα που αποτελείται από τους δεσμούς μεταξύ ενός ατόμου άνθρακα, ενός υδρογόνου και δύο oxygens, ή (COOH). Απλά τεθειμένα, τα λίπη αποτελούνται από μια αλυσίδα των ατόμων άνθρακα. Ένα άτομο άνθρακα έχει τέσσερις δεσμούς. Χαρακτηριστικά δύο από τους δεσμούς συνδέονται με άλλα άτομα άνθρακα στην αλυσίδα. Οι άλλοι δύο δεσμοί θα συνδεθούν με το υδρογόνο. Ένα κορεσμένο λίπος σχετίζει τους όλους (ελεύθερους) δεσμούς του με το υδρογόνο. Σε ένα ακόρεστο λίπος μερικοί από τους δεσμούς άνθρακα δεν συνδέονται με το υδρογόνο. Αντ' αυτού τα άτομα άνθρακα διαμορφώνουν τους διπλούς δεσμούς το ένα με το άλλο. Το πρόβλημα με αυτούς τους διπλούς δεσμούς, από μια άποψη κατασκευής, είναι ότι κάνουν το παχύ υγρό στη θερμοκρασία δωματίου και μειώνουν τη ζωή του προϊόντος στο ράφι.
Η λύση, εντούτοις, είναι μάλλον απλή. Με τη θέρμανση του λίπους παρουσία του υδρογόνου μερικοί από τους διπλούς δεσμούς άνθρακα είναι σπασμένοι και διαμορφώνουν μια σύνδεση με έναν νέο συνεργάτη υδρογόνου. Αυτό όλοι οι ήχοι τόσο ρομαντικοί. Φυσικά μπορείτε να δείτε όπου αυτό πηγαίνει. Τώρα το λίπος πλησιάζει τον κορεσμό πάλι. Για να μην ανησυχήσει, εντούτοις. Τη διαδικασία σταματούν συνήθως πριν από το σημείο κορεσμού. Το λίπος λέγεται έπειτα για "μερικώς να υδρογονωθεί". Τεχνικά παραμένει ακόρεστο. Φαίνεται σαν μπορούμε να έχουμε το κέικ μας και να το φάμε επίσης. Τώρα μπορούμε να έχουμε τα ακόρεστα λίπη που πράξη και προτίμηση όπως τα κορεσμένα λίπη. Ο καταναλωτής έχει το καλύτερο και των δύο κόσμων. Ο πωλητής έχει ένα προϊόν που είναι ανέξοδο να κάνει, έχει μια μακροχρόνια διάρκεια διατήρησης και έχει τη μαζική έκκληση. Ποιος είπε ότι ουτοπία δεν είναι δυνατή;
Όπως είναι αληθινός με τις περισσότερες σχέσεις χωρίζοντας για να διαμορφώσει τις νέες συνδέσεις προκαλεί συνήθως μια σπασμωδική κίνηση. Τα άτομα άνθρακα που μοιράζονται έναν διπλό δεσμό είναι κάθε ένα επίσης συνδεδεμένα σε ένα άτομο υδρογόνου. Τα άτομα υδρογόνου είναι και τα δύο στην ίδια πλευρά της αλυσίδας μορίων. Αυτή η διαμόρφωση είναι γνωστή ως δεσμός της "ΚΑΚ" και εμφανίζεται φυσικά στα ακόρεστα λίπη. Η hydrogenation διαδικασία αποδυναμώνει αυτούς τους δεσμούς της "ΚΑΚ". Όπως αναφέρεται νωρίτερα δεν είναι όλοι που σπάζουν. Εντούτοις η αποδυνάμωσή τους αναγκάζει μερικά από τα άτομα υδρογόνου για να κινηθεί προς την άλλη πλευρά της αλυσίδας άνθρακα. Τα άτομα υδρογόνου είναι τώρα απέναντι (ή δια) το ένα από το άλλο. Ο δεσμός της "ΚΑΚ" έχει γίνει τώρα "δια" το δεσμό. Ουσιαστικά τη μοριακή μορφή της αλυσίδας αλλάζουν. Έχουμε τώρα τη γέννηση (για να κρατήσει τη μεταφορά σχέσης) ενός νέου λίπους που ονομάζεται για της που αλλάζουν "δια" τους δεσμούς. Τους ξέρουμε ως δια-λίπη ή δια-λιπαρά οξέα.
Αν και η διαδικασία υδρογόνου είναι δύσκολο να απεικονιστεί το τελικό αποτέλεσμά της είναι σαφής σε όλοι μας. Hydrogenation δημιουργεί τα δια-λίπη. Εάν ένα υψηλό ποσοστό των κατασκευασμένων τροφίμων μας περιέχει τα μερικώς υδρογονωμένα προϊόντα, περιέχουν φυσικά τα δια-λίπη. Και καθένας που έχει δώσει την προσοχή πρόσφατα ξέρει ότι τα δια-λίπη είναι κακά για μας, πολύ κακός για μας.
Υπάρχει ένα περισσότερο μπιτ των κακών ειδήσεων. Όπως σημειώνεται ανωτέρω, hydrogenation περιλαμβάνει την έκθεση των ακόρεστων πετρελαίων στην υψηλή θερμότητα. Το τηγάνισμα με το πετρέλαιο κάνει το ίδιο πράγμα. Χορηγημένοι μόνο έναν μικρό αριθμό "της ΚΑΚ" οι δεσμοί μετατρέπονται "δια" τους δεσμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Να υποστηριχτεί ότι πρέπει να αποφύγουμε οποιαδήποτε έκθεση στα δια-λίπη. Εντούτοις υπάρχει μια μεγαλύτερη εικόνα εδώ. Εκτιμώ πάντα εκείνα τα εστιατόρια γρήγορων τροφίμων που κάνουν μια προσπάθεια να παραχθούν τα υγιέστερα τρόφιμα. Ένας τρόπος που κάνουν αυτό είναι να χρησιμοποιηθούν τα υγιή πετρέλαια στη διαδικασία τηγανίσματός τους. Αλλά αναρωτιέμαι πόσες φορές χρησιμοποιούν εκείνα τα υγιή πετρέλαια. Εάν ένας μικρός αριθμός δεσμών της "ΚΑΚ" μετατρέπεται "δια" τους δεσμούς κατά τη διάρκεια της πρώτης φάσης τηγανίσματος, πόσους "δια" τους δεσμούς υπάρξτε πριν από το πετρέλαιο αλλάζεται; Είναι όπως την δια-παχιά ρωσική ρουλέτα παιχνιδιού. ?Μάιος τηγανίζω τις τηγανιτές πατάτες μου σε μια νέα batch πετρελαίου, παρακαλώ ?? που βάζει μια νέα συστροφή σε παραγγελία ειδικές.
Περίπου ο συντάκτης:
Το Greg έχει τα πτυχία στην επιστήμη, τη θεότητα και τη φιλοσοφία και είναι αυτήν την περίοδο ένας I.T. υπεύθυνος για την ανάπτυξη.
Hydrogenation: χττπ://ωωω.οπτημαλ-καρδιά- health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Το πρόβλημα με δια τα λιπαρά οξέα: χττπ://ωωω.οπτημαλ-καρδιά- health.com/transfat.html
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
