Μήλα της αγάπης
Εάν τα ισπανικά conquistadors ήξεραν τι ήταν επάνω πότε έφεραν τις ντομάτες στον παλαιό κόσμο στο δέκατο έκτο αιώνα, δεν θα είχαν ξοδεψει το υπόλοιπο των σταδιοδρομιών τους ψάχνοντας για το χρυσό, επειδή το είχαν βρεί ήδη. Εάν οποιοιδήποτε από τους είχαν οποιαδήποτε πρόγνωση του μέλλοντος καθόλου όλες, θα είχαν ανοίξει απλά μια κονσερβοποιώντας δυνατότητα κάπου κοντά στο Βεζούβιο, και θα είχαν αρχίσει το χρυσό που έγινε γνωστός ως pomodΓ?Β²ri "χρυσά μήλα".
Ώσπου να άρχισαν νότιοι Ιταλοί το asciuta "semolina ζυμαρικά" ζυμαρικών προς το τέλος του δέκατου όγδοου αιώνα, οι inovative αρχιμάγειρες είχαν εφεύρει ήδη τις δωδεκάδες των προετοιμασιών για τις ντομάτες (που αναφέρονται επίσης σε pΓ?Β³mi d'amore "μήλα της αγάπησ"). Έτσι όταν η σάλτσα ντοματών εισήχθη στα ζυμαρικά, ήταν πράγματι αγάπη εκ πρώτης όψεως. Το marinara alla ζυμαρικών ήταν αγάπη εκ πρώτης όψεως για με, εν πάση περιπτώσει.
Αλλά λόγω στους περιορισμούς που επιβάλλονται από τη φύση μητέρων, εδώ στην Αμερική μπορούμε να απολαύσουμε τις φρέσκες, άμπελος-ωριμασμένες ντομάτες δαμάσκηνων για μόνο περίπου τρεις μήνες του έτους. Το υπόλοιπο του χρόνου, εξαρτώμαστε από την κονσερβοποιημένη ποικιλία.
Από εκείνες τις ντομάτες που βρίσκουν τον τρόπο τους στα δοχεία, foodies και gourmets αναγνωρίστε εκείνοι που προέρχονται από την περιοχή του SAN Marzano να είναι οι λεπτότεροι. Εκεί πολλή συζήτηση για το ηφαιστειακό χώμα της Καλαβρίας η ένταση του ήλιου στην περιοχή ακόμη και ο Θεός ονόματος απασχολείται στον τρόπο του στη συνομιλία κατά διαστήματα. Εντούτοις, η ιταλική κυβέρνηση έχει πάρει την περιοχή αρκετά σοβαρά να δώσει στους τοπικούς καλλιεργητές ένα D.O.C. (Denominazione d'Originata Controllata, ή κυβερνητική πιστοποίηση).
Αλλά εκεί ένας κτύπος-μακριά καλλιτέχνης που κρύβεται γύρω από κάθε δέντρο κυπαρισσιών, και αυτό δεν ήταν επίσης πολύ πριν από τις κονσερβοποιημένες ντομάτες επονομαζόμενες το tipo Di SAN Marzano, το "μαρζανο-ύφος SAN" άρχισε στα ιταλικά delis. Η πιό πρόσφατη τρέλα στο παιχνίδι ντοματών, παίρνει τους σπόρους από τις ντομάτες SAN Marzano, και τους αυξάνεται αλλού στον κόσμο. Γνωρίζω έναν καλλιεργητή Καλιφόρνιας που κάνοντας καλά με το μάρκετινγκ των ντοματών του όπως προερχόμενος από "τους σπόρους ντοματών SAN Marzano."
Ενθαρρύνει, εν τούτοις, αυτού για τα προηγούμενα αρκετά έτη, οι αμερικανικοί καλλιεργητές έχουν αρχίσει να ανταγωνιστούν ευνοϊκά ενάντια στον Καλαβρό τους. Το Muir Glen, σε Petaluma, ΠΕΡΙΠΟΥ, παραδείγματος χάριν, αυξάνεται τις θαυμάσιες οργανικές ντομάτες που είναι εύκολα διαθέσιμες στο τοπικό έξοχος-κατάστημα παντοπωλείων σας.
Αλλά εκεί ένα πρόβλημα που συγκομιδές επάνω με τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, ειδικά εάν έρχονται στα unlined δοχεία: δοκιμάζουν "κονσερβοποιημένοι." Οι ντομάτες, που είναι όξινες όπως είναι, αλληλεπιδρούν συχνά με το μέταλλο, και απορροφούν μερικές από τη μεταλλική προτίμηση.
Η σισιλιάνα γιαγιά μου (και είμαι βέβαιος οι λόρδοι της επίσης) έλυσε αυτό το πρόβλημα με την προσθήκη του ξυμένου καρότου στη σάλτσα marinara της. Έχω δει κάποια επικύρωση αυτής της τεχνικής στις συνταγές από το Mario Batali, και πρόσφατα, από Pino Luongo στο cookbook του, "απλά tuscan." Στην πραγματικότητα, ο κ. Luongo προχωρά τόσο πολύ ώστε να περιληφθεί ένας μίσχος του σέλινου επίσης.
Εδώ στο Κοννέκτικατ, είμαστε πιθανώς δύο και μήνες ενός μισού μακρυά από την επιλογή της πρώτης ντομάτας δαμάσκηνων. Αλλά δεν θα ήταν μεγάλο να πάει στην αγορά ενός αγρότη, και να δει ότι κάποιος υπάρχουν πωλώντας ντομάτες δαμάσκηνων που προέρχονται από τους σπόρους SAN Marzano.
Και είναι εδώ η πιό ζητούμενη συνταγή από τα αρχεία του πρώτου ιστοχώρου μου, www.northend.com σάλτσα ντοματών της γιαγιάς μου (που ανατυπώνεται από τον πρώτο μου cookbook, dei Poveri Λα Cucina). Appetito Buon.
Salsa Di Pomodoro
Σάλτσα ντοματών της γιαγιάς μου
Συστατικά:
Ελαιόλαδο
4 Σκόρδο γαρίφαλων, που ξεφλουδίζεται, και που τεμαχίζεται αραιά
2.28 oz. Ξεφλουδισμένες δοχεία ντομάτες (κατά προτίμηση SAN Marzano)
1 Μικρό καρότο, που τεμαχίζεται λεπτά
νιφάδες 1/2 tsp. κόκκινων πιπεριών
2 Tbs. Φρέσκο oregano, που τεμαχίζεται λεπτά
2 Tbs. Φρέσκος βασιλικός, που τεμαχίζεται λεπτά
Ιταλικός μαϊντανός φύλλων 1/4 φλυτζανιών επίπεδος, που τεμαχίζεται λεπτά
Αλατισμένο & πρόσφατα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία:
Θερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι© sautΓ?Β πέρα από τη μέση θερμότητα, κατόπιν προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να ντύσετε το κατώτατο σημείο του τηγανιού. Προσθέστε το σκόρδο, και sautΓ?Β©, τινάζοντας το τηγάνι για περίπου ένα λεπτό, έως ότου αρχίζει να σταματά το σκόρδο το άρωμά του.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και προσθέστε τις ντομάτες. Επιστρέψτε το τηγάνι στη θερμότητα και αρχίστε να σπάζετε τις ντομάτες με είτε το πίσω μέρος ενός δικράνου, είτε ένα ξύλινο κουτάλι. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσος-χαμηλότατο σημείο και σιγοβράστε τις ντομάτες για να εξατμίσετε μερικών από το υγρό, κατόπιν προσθέστε το καρότο, τις νιφάδες κόκκινων πιπεριών και oregano.
Σιγοβράστε ήπια για περίπου είκοσι λεπτά, ή έως ότου έχει πυκνώσει η σάλτσα και το σαφές υγρό από τις ντομάτες έχει εξατμίσει. Προσθέστε το μαϊντανό και την εποχή με το αλάτι και το πιπέρι.
Κάνει περίπου 1 1/2 τέταρτα γαλλονιού
Ο εκσκαφέας Lombardi είναι ο συντάκτης δύο cookbooks: "Dei Poveri Λα Cucina: Συνταγές από τους σισιλιάνους παππούδες και γιαγιάδες μου, "και" σχεδόν ιταλικά: Συνταγές από λίγο Italys της Αμερικής." Είναι μουσικός Broadway, υψηλός-σχολικός math δάσκαλος, μηχανικός λογισμικού, και ένας αρχάριος blogger. Αλλά δεν έχει αφήσει ποτέ οποιων δήποτε από εκείνες τις αναζητήσεις να παρεμποδίσουν το πάθος του για το μαγείρεμα και την κατανάλωση. Επισκεφτείτε τον ιστοχώρο του για να μάθετε περισσότεροι για τα cookbooks του. http://www.skiplombardi.com ή mailto:info@skiplombardi.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
