Ντεμοντέ ντομάτες
Τα ακατέργαστα λαχανικά είναι επικίνδυνα και πρέπει να τηγανιστούν λεπτομερώς, να βράσουν στον ατμό, και να βραστούν στην υποβολή. Έτσι σκέφτηκε τους προγόνους μας. Η αρχική αμαρτία ενός απειθούς λαχανικού ελαττώθηκε φυσικά από τη θερμότητα, αλλά ο ευσυνείδητος μάγειρας δέκατος-αιώνα συνέχισε να την βράζει πολύ αφότου είχε σε μια jelly-like μάζα, ακριβώς σε περίπτωση που κάποιο κακό παρέμεινε.
Στο δέκατο έννατο αιώνα μιας ώρας το μαγείρεμα άρκεσε μόλις για το λάχανο και για το καλαμπόκι στο σπάδικα. Δεν καθόρισαν το μπρόκολο καθόλου όλα, και μπορώ να καταλάβω γιατί. Έχω προσπαθήσει να φανταστώ το μπρόκολο μετά από μια ώρα του μαγειρέματος, αλλά το μυαλό rares πίσω και αρνούμαι ακόμη και να πλησιάσω την καθαρή φρίκη.
Όποιος υπενθυμίζει σε με ένα γεγονός το καλοκαίρι του 1956, όταν ο συμμαθητής μου Patsy Sutherland και έζησα με Grandpa Hess ενώ πήγαμε στο επιχειρησιακό κολλέγιο σε Missoula, Μοντάνα. Το Grandpa ήταν ένας φλοιώδης παλαιός χήρος, που τέθηκε με τον τρόπο οικοκυρικής του, αλλά προσπάθησε να είναι ευχάριστος. Στο θερινό ηλιοστάσιο αγόρασε ολόκληρο ένα κλουβί των ντοματών. Νόστιμες, κόκκινες, ώριμες ντομάτες. Κάθισαν στον cellarway για δύο ημέρες, και κάθε φορά που Patsy και τους πέρασα τα στόματά μας που ποτίστηκαν. Κάθε βράδυ σκεφτήκαμε ότι he'd μας προσκαλεί για να έχει μια ντομάτα ή δύο, αλλά όχι. Όταν φθάσαμε κατ' οίκον στο τρίτο βράδυ, είπε, ?Girls! Καθόρισα τις ντομάτες σήμερα. Βοήθεια οι ίδιοϊ;
Είχε μαγειρεψει σε κατσαρόλα κάθε τελευταίου ενός από τους.
Μερικές από εκείνες τις παλαιές συνταγές ντοματών είναι καλές, εν τούτοις. Ο δημιουργός των ντοματών Μέρυλαντ είχε πιθανώς μια ντεμοντέ ξύλινη σόμπα που θα μπορούσε ήπια να σιγοβράσει κάτι όλο το απόγευμα σε έναν πίσω καυστήρα ή στο φούρνο. Ποια μέσα αυτό ήταν πιθανότατα ένα πιάτο πτώσης ή χειμώνα παρά ένα καλοκαίρι ένα, ως ανθρώπους αφήστε την πυρκαγιά cookstove να βγεί στα θερινά απογεύματα.
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕΡΥΛΑΝΤ
Σπάσιμο στα κομμάτια 2 φέτες του πολυδιατηρημένου ψωμιού. Προσθέστε σε 4 φλυτζάνια που κονσερβοποιούνται ή τις φρέσκες ντομάτες, που ξεφλουδίζονται και που διαιρούνται στα τέσσερα, με μισό κρεμμύδι, που τεμαχίζεται, και περίπου την καφετιά ζάχαρη 2/3 φλυτζανιών. Αλας ελαφριά.
Φέρτε το μίγμα σε σημείο βρασμού και σιγοβράστε ήπια για 3 ώρες, που ανακατώνουν περιστασιακά.
Οι σημειώσεις μου λένε, ?It χρειάζεται τρεις ώρες για να μαγειρεψει, ακόμη και με το παν καπάκι από τις περισσότερες φορές. Ίσως μερικοί από τους λεπτούς χυμούς ντοματών θα μπορούσαν να χυθούν μακριά στην αρχή, κονταίνοντας το χρόνο μαγειρέματος;
Οι ντομάτες Μέρυλαντ είναι το είδος γλυκού δευτερεύοντος πιάτου που οι αμερικανικοί μάγειρες επιθυμούν να εξυπηρετήσουν με το κοτόπουλο ή το χοιρινό κρέας. Εγώ επρόκειτο να πει, ?cooks από τις περιοχές εκτός από τα βορειοανατολικά; Κατόπιν θυμήθηκα applesauce με το χοιρινό κρέας, σάλτσα των βακκίνιων με την Τουρκία, ζελατίνα μεντών με το αρνί, και έψησα τα φασόλια με το αλατισμένο χοιρινό κρέας. Για να μην αναφέρουν τις τηγανίτες και το σιρόπι με τα λουκάνικα που αγκαλιάζονται επάνω κοντά. Και mincemeat πίτα, η οποία τελευταίο μίγμα κρέατος και γλυκού. (Και, ναι, πραγματικό mincemeat, σε αντιδιαστολή με ένα συσκευασμένο μίγμα, περιέχει το κρέας.)
Θα προσθέσω ότι μερικοί άνθρωποι της παραγωγής Grandpa έφαγαν τις χωρισμένες σε τετράγωνα ακατέργαστες ντομάτες κήπων για το πρόγευμα, ακριβώς όπως ένα θα έτρωγα τις φράουλες, με τη ζάχαρη και την κρέμα. Βλέπετε, ήταν ασφαλές ναφαγωθούν ακατέργαστοι με τη ζάχαρη και την κρέμα, επειδή οι ντομάτες κατόπιν έπαψαν να είναι ένα λαχανικό και έγιναν φρούτα.
Και πραγματικά εκείνα τα αλλοτινά breakfasters ήταν σωστά. Οι φρέσκες άμπελος-ωριμασμένες ντομάτες είναι καλές με τη ζάχαρη και την κρέμα. Το αντιμετωπίστε, τα περισσότερα πράγματα είναι καλά με τη ζάχαρη και την κρέμα. Και φυσικά οι ντομάτες είναι πραγματικά φρούτα.
Περίπου ο συντάκτης:
Πηγαίνετε STEAMIN "ΚΑΤΩ ΑΠΌ τις ΔΙΑΔΡΟΜΈΣ ΜΕ VIOLA HOCKENBERRY, cookbook -- και βρείτε το μαγείρεμα χωρών της Μοντάνα, τις νοσταλγικές ιστορίες, και τις ιδέες δώρων -- στα τρόφιμα Janette Blackwell και η μυθιστοριογραφία, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr επισκέπτεται τον ευχάριστο κατάλογο τροφίμων της, http://delightfulfood.com/main.html
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
