Τι είναι μονάδες Scoville;
Για να καταλάβει τι μια μονάδα Scoville είναι, κάποια πρέπει να καταλάβει τι μετρούν. Όλα τα καυτά πιπέρια περιέχουν τα capsaicinoids, φυσικές ουσίες που παράγουν μια αίσθηση καψίματος στο στόμα, αναγκάζοντας τα μάτια στο ύδωρ και τη μύτη για να τρέξουν, και να προκαλέσουν ακόμη και τη διαπνοή. Το αρχικό capsaicinoid, capsaicin, είναι τόσο καυτό που μια ενιαία πτώση που αραιώνεται σε 100.000 πτώσεις του ύδατος θα παραγάγει μια δημιουργία φουσκαλών της γλώσσας.
Το Capsaicinoids βρίσκεται πρώτιστα στον πλακούντα του πιπεριού; το άσπρο ?ribs; εκείνη η μείωση η μέση και κατά μήκος των πλευρών ενός πιπεριού. Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι σε τέτοια στενή επαφή με τα πλευρά, είναι επίσης συχνά καυτοί.
Η περιεκτικότητα σε Capsaicinoid μετριέται στα μέρη ανά εκατομμύριο. Αυτά τα μέρη ανά εκατομμύριο μετατρέπονται στις μονάδες θερμότητας Scoville (SHU), ένα μέρος ανά εκατομμύριο είναι ισοδύναμο με 15 μονάδες Scoville. Η μονάδα Scoville προέρχεται από μια σειρά δοκιμών χρησιμοποιώντας μια λύση του ύδατος και των σακχάρων. Οι διαλύσεις αυξάνονται έως ότου η Χιλή δεν καίει πλέον το στόμα. Πάρτε παραδείγματος χάριν, Blair μετά από τη σάλτσα θανάτου που έχει μετρηθεί σε 50.000 μονάδες Scoville. Για να αραιώσετε τη θερμότητα σε ένα μπουκάλι Blair μετά από το θάνατο, θα χρειαζόσαστε πάνω από 3.000 μονάδες του ύδατος για να αραιώσετε τη θερμότητα στο σημείο όπου η μέση ανθρώπινη γλώσσα δεν μπόρεσε πλέον να την θεωρήσει.
Όσο καυτότερη η Χιλή της σάλτσας, τόσο μεγαλύτερο το ποσό απαραίτητου ύδωρ αραιού αυτό γίνεται. Η οργανοληπτική δοκιμή Scoville χρησιμοποιείται ακόμα, εντούτοις έχει αντικατασταθεί συνήθως με μια διαδικασία αποκαλούμενη την υψηλή απόδοση υγρή χρωματογραφία. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει τις μετρήσεις capsaicin από τα τυποποιημένα μέρη ανά εκατομμύριο στις δημοφιλέστερες μονάδες Scoville.
Εκπληκτικά, το πιπέρι κουδουνιών χρησιμοποιείται ως βασική γραμμή για την εκτίμηση μονάδων Scoville. Το πιπέρι κουδουνιών έχει ουσιαστικά μια εκτίμηση μηών μονάδων Scoville, κατά συνέπεια ενεργεί ως χαμηλότερο επίπεδο θερμότητας στην κλίμακα Scoville.
Στο άλλο τέλος της κλίμακας είναι το πιπέρι Habanero. Σε πάνω από 300.000 μονάδες Scoville, το Habanero θέτει βεβαίως το όριο ως καυτότερο πιπέρι. Το ?Red Savina,; η καυτότερη πίεση του Habanero, έχει μετρηθεί ως περίπου 577.000 μονάδες Scoville. Καθαροί capsaicin σωροί επάνω σε 16 εκατομμύριο Scoville μονάδες!!!
Ποιο είναι Wilbur Scoville;
Μια συνοπτική υπόδειξη ως προς το χρόνο του ατόμου πίσω από την κλίμακα θερμότητας
Στα chileheads και τους καυτούς εραστές σάλτσας, είναι το άτομο πίσω από την κλίμακα θερμότητας. Το Wilbur Scoville γεννήθηκε το 1865. Το 1912 εργαζόμενος για τη φαρμακοβιομηχανία Parke Νταίηβις ανέπτυξε την οργανοληπτική δοκιμή Scoville. Το 1922, Scoville κέρδισε το βραβείο Ebert από την αμερικανική φαρμακευτική ένωση και το 1929 έλαβε το μετάλλιο τιμής Remington. Το Scoville έλαβε επίσης έναν τιμητικό γιατρό της επιστήμης από το πανεπιστήμιο της Κολούμπια.
Το Scoville έγραψε την τέχνη της σύνθεσης που δημοσιεύθηκε αρχικά το 1895 και έχει περάσει από τουλάχιστον 8 εκδόσεις. Το βιβλίο χρησιμοποιήθηκε δεδομένου ότι μια φαρμακολογική αναφορά μέχρι τη δεκαετία του '60 Scoville έγραψε επίσης το απόσπασμα & τα αρώματα που περιείχαν τις εκατοντάδες των διατυπώσεων -- αφότου είχε όλο το Scoville μια ικανότητα για τη σύνθεση. Το Scoville πέθανε το 1942 αλλά το όνομά του θα συνεχιστεί για πάντα με τη μονάδα θερμότητας Scoville και στις ζωές των εραστών τσίλι παντού.
Περίπου ο συντάκτης
Είμαι κύριος και λειτουργώ http://www.sweatnspice.com. Είμαστε αυξανόμενη επιχείρηση που ειδικεύεται για να βρεί σκληρά τις καυτές σάλτσες και τα φλογερά τρόφιμα.
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
