Η σωστή σχάρα για τη σχάρα σας
Η σχάρα είναι ένα μίγμα των ταλέντων. Υπάρχει η επιλογή του κρέατος (ή σε μερικές περιπτώσεις των λαχανικών), της δημιουργίας και της επιλογής της σάλτσας, και φυσικά της φλόγας. Μόλις μαζευτούν μαζί τα συστατικά, κατόπιν το πραγματικό ταλέντο αρχίζει με τη συντήρηση της φλόγας, του καπνού, των στροφών και των εφαρμογών σάλτσας.
Πρόκειται να εστιάσουμε στη φλόγα, και τους τύπους πηγών φλογών για τη σχάρα μας. Υπάρχουν βασικά τρεις κύριες πηγές σε χρήση σήμερα: Ξύλο, ξυλάνθρακας, και φυσικός αέριο ή προπάνιο.
Φυσικός αέριο και προπάνιο
Αέριο οι σχάρες είναι εύκολο να αναφθούν. Η θερμότητα είναι εύκολο να ελεγχτεί (μέσω των εξόγκωμα-ελεγχόμενων αέριο βαλβίδων στους καυστήρες), έτσι η έκβαση είναι πολύ προβλέψιμη. Οδηγούν σε ένα πολύ συνεπές και νόστιμο αποτέλεσμα, αν και μερικοί καθαρολόγοι ξυλάνθρακα υποστηρίζουν ότι στερείται τις γεύσεις διαθέσιμες μόνο από το μαγείρεμα με τον ξυλάνθρακα. Οι συνήγοροι αέριο των σχαρών υποστηρίζουν ότι αέριο να μαγειρεψει σας αφήνει "να δοκιμάσετε το κρέας, όχι η θερμότητα" επειδή υποστηρίζεται ότι οι σχάρες ξυλάνθρακα μπορούν να καταθέσουν τα ίχνη πίσσας άνθρακα στα τρόφιμα. Πολλές σχάρες είναι εξοπλισμένες με τα θερμόμετρα, απλοποιώντας περαιτέρω τη barbecuing εμπειρία. Εντούτοις το προπάνιο και φυσικός αέριο παράγει μια "υγρή" θερμότητα που μπορεί να αλλάξει τη σύσταση των τροφίμων που μαγειρεύονται πέρα από τέτοια καύσιμα.
Αέριο οι σχάρες οφείλονται σημαντικά ακριβότερος στην προστιθέμενη πολυπλοκότητά τους, και την υψηλότερη θερμότητα. Θεωρούνται επίσης πολύ καθαρότερος δεδομένου ότι δεν οδηγούν στις τέφρες (που πρέπει να ξεφορτωθούν) και επίσης από την άποψη της ατμοσφαιρικής ρύπανσης. Η κατάλληλη συντήρηση μπορεί περαιτέρω να βοηθήσει να μειώσει τη ρύπανση.
Ξυλάνθρακας
Αυτό αρχίζει γενικά με την αγορά μιας τσάντας των επεξεργασμένων ανθρακόπλινθων ξυλάνθρακα. Ένας εκκινητής καπνοδόχων ξυλάνθρακα είναι μια παραδοσιακή (αλλά γενικά υποαπασχολούμενη) μέθοδος για μια συνεπή θερμότητα από τους άνθρακές σας. Εναλλακτικά, μπορούν να ανάψουν σε μια πυραμίδα άμεσα μέσα στη σχάρα ξυλάνθρακα μετά από presoaking με το ελαφρύτερο ρευστό.
Αφότου είναι αποτεφρώνω- όλοι οι άνθρακες (γενικά 15-25 λεπτά), διαδίδονται γύρω από την περίμετρο της σχάρας, και το κρέας τοποθετείται στο κέντρο για το έμμεσο μαγείρεμα. Για την πρόσθετη γεύση και την ελκυστική εμφάνιση, οι παχύτερες περικοπές του κρέατος μπορούν προαιρετικά να είναι πέρα από την άμεση θερμότητα (εξωτερική περίμετρος της σχάρας) πριν από το έμμεσο μαγείρεμα στο κέντρο. Τα μουσκεμένα ξύλινα τσιπ (όπως το mesquite, η άσπρη καρυδιά, ή τα οπωρωφόρα δέντρα) προστίθενται συχνά επάνω στους άνθρακες για μια πρόσθετη καπνώή γεύση. Η θερμοκρασία της σχάρας ελέγχεται από το ποσό και τη διανομή του άνθρακα μέσα στη σχάρα και μέσω του προσεκτικού εξαερισμού.
Μια εναλλακτική λύση των ανθρακόπλινθων ξυλάνθρακα είναι ξυλάνθρακας κομματιών. Ο ξυλάνθρακας κομματιών είναι ξύλινος ότι έχει μετατραπεί σε ξυλάνθρακα αλλά αντίθετα από τις ανθρακόπλινθους δεν έχει αλεστεί και έχει διαμορφωθεί. Ο ξυλάνθρακας κομματιών είναι μια καθαρή μορφή ξυλάνθρακα και προτιμάται από πολλούς καθαρολόγους που φοβούνται ότι οι τεχνητοί σύνδεσμοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κρατήσουν τις ανθρακόπλινθους στη μορφή τους.
Ξύλο
Η επιλογή και ο συνδυασμός ξύλων που καίγονται οδηγούν στις διαφορετικές γεύσεις που μεταδίδονται στο κρέας. Διαφορετικοί τύποι ξύλινων εγκαυμάτων στις διαφορετικές θερμοκρασίες. Η θερμότητα ποικίλλει επίσης από το ποσό ξύλινου και ελέγχου του ποσοστού εγκαύματος μέσω του προσεκτικού εξαερισμού.
Ο τύπος ξύλου που επιλέγεται είναι πραγματικά τι θέτει αυτήν την μέθοδο εκτός από άλλους. Αυτό είναι όπου ο γαστρονομικός μπορεί πραγματικά να πειραματιστεί. Περάστε από μερικά από τα ξύλα διαθέσιμα να πάρετε μια αίσθηση για τις διαφορές που μπορούμε να αναμείνουμε.
Η χρυσή σημύδα είναι πολύ λεπτή & ελαφρώς γλυκιά, χαρακτηριστικά χρησιμοποιημένος με τα ψάρια, το χοιρινό κρέας, το αρνί, την αίγα, τα πουλερικά, και τα πουλιά θήρας ελαφρύς-κρέατος. Δεδομένου ότι μια χρυσή σημύδα πηγής καπνού θα χρησιμοποιούταν για να καπνίσει το σολομό.
Το άγριο μήλο είναι ελαφρώς γλυκό με μια fruity γεύση καπνού. Χρησιμοποιημένος κυρίως για το βόειο κρέας, τα πουλερικά, τα πουλιά θήρας, και το χοιρινό κρέας (ιδιαίτερα ζαμπόν).
Ο σφένδαμνος ζάχαρης έχει μια ήπια καπνώή, γλυκιά γεύση. Αγαθό με το αρνί, την αίγα, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, το τυρί, τα λαχανικά και τα μικρά πουλιά θήρας.
Ο άσπρος κέδρος έχει έναν λεπτό ελαφρύ καπνό, και δεν προσθέτει πολύ με τον τρόπο άλλων γεύσεων. Ιδανικό για το μαγείρεμα των ψαριών, του βόειου κρέατος, και του χοιρινού κρέατος.
Το άγριο μαύρο κεράσι, είναι δύσκολο να αποκτηθεί μια λαβή αλλά προσφέρει έναν ευδιακρίτως γλυκό και fruity καπνό. Μεγάλος με το βόειο κρέας, τα πουλερικά & τα πουλιά θήρας.
Ο Jerry Powell είναι ο ιδιοκτήτης μιας δημοφιλούς περιοχής ξέρει ωσ Gourmet911.com. Δεδομένου ότι μπορείτε να δείτε από το όνομά μας, πρόκειται εδώ να σας βοηθήσουμε να μάθετε περισσότερων για τα διαφορετικά είδη γαστρονομικών τροφίμων και τα κρασιά, καφέδες από σε όλο τον κόσμο. http://www.gourmet911.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
