Wok αυτός ο τρόπος! (μέρος 3 5) καρυκεύοντας το νέο wok σας
Το καρύκευμα είναι το σημαντικότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε στο wok σας. Μόνο ο χάλυβας άνθρακα και ο σίδηρος woks πρέπει να καρυκευτούν. Ο σκοπός του καρυκεύματος είναι να αφαιρεθεί το προστατευτικό επίστρωμα του κατασκευαστή και να ντυθεί με ένα λεπτό στρώμα του πετρελαίου. Αυτό δημιουργεί μια ομαλή επιφάνεια μαγειρέματος που επιτρέπει στα τρόφιμα για να μετατοπιστεί και να γλιστρήσει εύκολα, αποτρέποντας κατά συνέπεια τα τρόφιμά σας από να κολλήσει, αποχρωματίζοντας, και παίρνοντας μια μεταλλική προτίμηση.
Το αρχικό βήμα είναι να τριφθεί λεπτομερώς. Πάρτε ένα μαξιλάρι καθαρισμού μαλλιού χάλυβα και τρίψτε και το εσωτερικό και έξω από το wok με το σαπούνι. Αυτό θα αφαιρέσει το αντιοξειδωτικό επίστρωμα που έρχεται με τους περισσότερους woks. Εάν το νέο wok σας έρχεται με μερικά σημεία σκουριάς, μην ανησυχήστε. Είναι απολύτως κανονικό για τα άψητα woks να αναπτυχθεί κάποια δευτερεύουσα σκουριά. Ακριβώς σιγουρευτείτε ότι τρίβετε έξω τη σκουριά προτού να προχωρήσετε. Το ξεπλύντε λεπτομερώς με το ζεστό νερό. Κατόπιν, να σιγουρευτεί ότι αφαιρείτε όλο το επίστρωμα, θέτετε το wok στη σόμπα, το γεμίζει με το νερό, και το βράζει για 5 έως 10 λεπτά για να διαλύσει το υπόλοιπο επίστρωμα. Χύστε έξω το νερό και τρίψτε την επιφάνεια πάλι με το μαξιλάρι και το σαπούνι καθαρισμού μαλλιού χάλυβα. Τα νέα woks μπορούν να προκαλέσουν μια μικρή μεταλλική προτίμηση στα πρώτα δύο ή τρία πιάτα που είναι μαγειρευμένα σε την, αλλά μετά από αυτό, η μεταλλική προτίμηση θα εξαφανιστεί.
Υπενθύμιση: το μαξιλάρι καθαρισμού μαλλιού χάλυβα πρόκειται μόνο να χρησιμοποιηθεί σε αυτό το αρχικό βήμα πριν από την καρύκευση του νέου wok σας. Μην χρησιμοποιήστε ένα μαξιλάρι καθαρισμού μαλλιού χάλυβα καρυκεμμένη wok, ΠΑΝΤΑ! Θα σπαταλήσει όλη την προσπάθεια που βάζετε εμπρός στην καρύκευση του wok σας, και θα σας απαιτήσετε στην επαν-εποχή αυτό πάλι.
Έπειτα, τοποθετήστε το wok στη σόμπα πέρα από την υψηλή θερμότητα. Είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα όταν ψεκάζετε μερικές πτώσεις του νερού στο wok και αρχίζουν να χορεύουν γύρω από το κατώτατο σημείο. Κατόπιν, κυλήστε επάνω την πετσέτα μερικών φύλλων του εγγράφου, ή χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι του υφάσματος, και το βυθίστε στο λάδι μαγειρέματος. Το έλαιο φυστικιών ή το έλαιο καλαμποκιού προτιμάται λόγω του υψηλού καπνίζοντας σημείου τους, ελαχιστοποιώντας κατά συνέπεια τους καπνούς καπνού όταν καρυκεύετε το wok. Φυσικά, να ανοίξει την κορυφαία διέξοδο σομπών σας θα βοηθήσει να μειώσει τους καπνούς, επίσης. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι μακριά ξύλινα chopsticks, ή τις λαβίδες, σκουπίστε την ενυδατωμένη πετσέτα εγγράφου πέρα από την ολόκληρη εσωτερική επιφάνεια του wok. Μειώστε τη θερμότητα κάτω σε χαμηλό, και αφήστε το wok να καθίσει για 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο wok για να απορροφήσει το πετρέλαιο. Εάν η επιφάνεια αρχίζει να ξεραίνει μακριά, κατόπιν σκουπίστε το wok πάλι με την ενυδατωμένη πετσέτα εγγράφου. Θέλετε το wok για να λάβετε μια λεπτή ταινία του πετρελαίου όταν καρυκεψει. Το κατώτατο σημείο του wok πρέπει να είναι ελαφρώς καφετί. Επαναλάβετε τα ανωτέρω βήματα δύο περισσότερος χρόνος, και το κατώτατο σημείο πρέπει να σκουρύνει even more. Με την πάροδο του χρόνου, το ολόκληρο wok θα γίνει μαύρο (ότι είναι καλός). Τώρα το wok είναι έτοιμο να πάει.
Αλλά δεν γινόμαστε σχεδόν. Πάντα κατάπληξη γιατί τα κινεζικά πιάτα εστιατορίων παράγουν εκείνο το άρωμα στόμα-ποτίσματος όταν εξυπηρετούνται στον πίνακά σας; Και πάντα κατάπληξη γιατί δεν μπορείτε αρκετά να ταιριάξετε με εκείνη την απαίσια γεύση όταν προσπαθείτε να μαγειρεψετε τα κινεζικά τρόφιμα στο σπίτι; Προέρχονται από το μαγείρεμα των τροφίμων σε ένα σχεδόν αδιαπέραστο λαμπρό μαύρο επίστρωμα καλά-καρυκεμμένη wok. Εκείνο το μαύρο επίστρωμα καλείται «όρφνωση», η οποία είναι ουσιαστικά αβλαβές υπόλειμμα άνθρακα από να μαγειρεψει σε ένα wok επανειλημμένα στην υψηλή θερμότητα. Ένα καλά-καρυκευμένο wok μαγείρεμα σε μια υψηλή θερμότητα θα μεταδώσει τι οι κινεζικοί αρχιμάγειρες καλούν στοργικά «wok σανό». Η κυριολεκτική μετάφρασή της είναι «αναπνοή του wok». Ο σανός Wok είναι σεβαστός έτσι στην κινεζική μαγειρική παράδοση που στην Κίνα, ειδικά στην περιοχή καντονίου (νότος), όταν εξυπηρετείται ένας πελάτης ανακατώστε το πιάτο τηγανητών χωρίς σανό wok, θεωρείται μια προσβολή ή κακή τύχη.
Παίρνει το χρόνο, την προσοχή, και την κανονική χρήση προτού να αναπτύξει ένα wok μια όρφνωση. Δεν υπάρχει κανένας συντομότερος δρόμος. Αλλά η κατοχή της όρφνωσης στο wok σας δεν είναι ακόμα αρκετός σανός προϊόντων wok στα πιάτα σας. Είναι επιτακτικό ότι θερμαίνετε το wok στην υψηλή θερμότητα στο σημείο όπου βλέπετε κάποιο εξασθενημένο καπνό από το κατώτατο σημείο προτού να προσθέσετε το κρύο λάδι μαγειρέματος. Το κρύο λάδι μαγειρέματος δροσίζει κάτω το wok ελαφρώς, και κάνει τον υποβάλλοντα προσφορά προτίμησης τροφίμων μόλις κάνει. Εάν το wok δεν είναι αρκετά καυτό, ή κρύο (λαχανιάστε!) όταν χύνετε στο λάδι μαγειρέματος, τα συστατικά θα κολλήσουν στο wok (ακόμη και με την όρφνωση) και αναπόφευκτα το έγκαυμα, αφήνοντας επίσης στα συστατικά το ακατέργαστο εσωτερικό. Για να μην σας αναφέρετε χάστε που «wok ο σανός».
Στο μέρος 4, θα μιλήσουμε για τον καθαρισμό και τη φροντίδα για σας wok.
Η Helen Fan μεγάλωσε σε μια οικογένεια που ήταν κύρια των διάφορων ασιατικών εστιατορίων όλα πέρα από τη Βόρεια Αμερική, από το Βανκούβερ (Καναδάς), Χιούστον (Τέξας), Decatur (Ιλλινόις), στο Σικάγο (Ιλλινόις). Αυτή, και το υπόλοιπο της οικογένειας ανεμιστήρων μοιράζονται τώρα τις δεκαετίες γνώσης τους σχετικά με την τέχνη της κινεζικής κουζίνας στο http://www.ChineseHomeCooking.Com
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερων των άρθρων μας στο http://www.ChineseHomeCooking.Com/resources/resources.htm
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
