Τα καλύτερος-κρατημένα μυστικά του βόειου κρέατος αποκαλυφθε'ντα! πάρτε έτοιμος να γίνει ο εμπειρογνώμονας κρέατος στην οικογένειά σας!
Στέκεστε αδύναμα στο αντίθετο κοίταγμα κρέατος από τη συσκευασία στη συσκευασία, μην ξέροντας τι για να αγοράζετε; Καταλήγετε το κοτόπουλο επειδή δεν ξέρετε ποια περικοπή του κρέατος το να αγοράσουμε και δεν θα ήξερε πώς να το καθορίσει εάν το αγοράσατε;
Υπάρχουν τόσες πολλές περικοπές του κρέατος, σε τόσες πολλές τιμές και τόσους πολλούς τρόπους ότι το κρέας, αυτό δεν είναι καμία κατάπληξη που τόσοι πολλοί άνθρωποι είναι ταραγμένοι, και νικούν το ίδιο πράγμα που κόβεται κάθε φορά που αγοράζουν το κρέας. Φραγμός-β-η τρι-άκρη πάλι!
Δεν ειναι απαραίτητο να ανησυχήσετε άλλο! Πρόκειται να εξηγήσω το βόειο κρέας σε σας τόσο καλά, θα γίνετε ο εμπειρογνώμονας κρέατος της οικογένειας. Ακόμη και in-laws σας θα θαυμάσουν τις μαγειρικές δεξιότητές σας. Η φήμη σας ως καλύτερος μάγειρας στην πόλη θα πετάξει στα ύψη, ή εάν δεν έχετε εκείνη την φήμη τώρα, μετά από σας θα διαβάσετε αυτό!
Το πρώτο πράγμα εσείς πρέπει να ξέρει ότι είναι:
Οι τέσσερις βαθμοί κρέατος δεν είναι Α, Β, Γ ή Δ.
Κάθε ενιαίο σφάγιο βόειου κρέατος βαθμολογείται από το αμερικανικό τμήμα της γεωργίας προτού να κοπεί επάνω στα μικρά κομμάτια που βλέπουμε συνήθως. Έχει βαθμολογήσει ως προς την ηλικία του ταύρου, πόσο marbling αυτό έχει, και άλλων πραγμάτων μόνο που ο επιθεωρητής ξέρει στα σίγουρα. Οι βαθμοί είναι:
Πρωταρχικός είναι ο τρυφερότερος και flavorful βαθμός. Πηγαίνει συνήθως για τα πάρα πολλά χρήματα στα εστιατόρια και τη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων. Αυτό είναι δύσκολο να βριαλθεί για τους «κανονικούς» λαούς όπως μας.
Η επιλογή είναι ακόμα καλό, θρεπτικό και τρυφερό κρέας που πωλείται στις υψηλότερες υπεραγορές τελών.
Επιλέξτε είναι θρεπτικό κρέας, που πωλείται στα καταστήματα συμφωνίας. Είναι ελάχιστα ένα πιό σκληρό από την επιλογή, έτσι θα πρέπει συνήθως να το μαγειρεψετε χρησιμοποιώντας μια υγρή μέθοδο μαγειρέματος, ή να το μαλακώσετε ένας άλλος τρόπος. (Σας έχασα εκεί; Μην ανησυχήστε, θα εξηγήσω πώς να κάνω ότι αργότερα). Μπορείτε να σώσετε τα μέρη των χρημάτων εάν μαθαίνετε πώς να μαγειρεψετε το επίλεκτο κρέας.
Τα πρότυπα είναι τα πιό σκληρά και χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τα lunchmeats. Δεν πρέπει σε οποιουσδήποτε από αυτόν τον βαθμό σε οποιοδήποτε κανονικό κατάστημα. Εντούτοις εάν αγοράζετε το κρέας από τον κορμό αυτοκινήτων κάποιου, αυτό είναι πιθανώς γιατί εκείνες οι μπριζόλες είναι ένα buck μια λίβρα!
Τώρα είναι χρόνος στο λυκίσκο στο αυτοκίνητο, πηγαίνει στην υπεραγορά και έβαλε αυτό στη χρήση!
Είναι καλό να είναι γνωστό ποιο βαθμό η αγαπημένη υπεραγορά σας πωλεί. Κατόπιν ξέρετε τι για να κάνετε με το κρέας. Και η επιλογή και επίλεκτος είναι θρεπτική, μόνο επίλεκτος είναι ελάχιστα ένας πιό σκληρός. Έτσι, εάν προγραμματίζετε ένα γεύμα όπου θέλετε πραγματικά στην καταπληκτική επιτυχία ότι πρόσθετος τύπος, ή ίσως ο προϊστάμενός σας, ή καθένας που θέλετε να εντυπωσιάσετε, να αγοράσετε κάποιο κρέας επιλογής. Για καθημερινά να ταΐσει των κρίσιμων παιδιών σας, επίλεκτη θα επιτρέψει σε τους για να αυξηθεί εξίσου μεγάλους και ισχυρούς, και μπορείτε να αγοράσετε ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΥΣ επειδή είναι φτηνότερο.
Επιθυμώ να αγοράσω το κρέας μου στις cryovac συσκευασίες. Αυτές είναι μεγάλες πλάκες του κρέατος που σφραγίζονται σε ένα παχύ πλαστικό. Περισσότερα μανάβικα πωλούν τις περικοπές αυτός ο τρόπος, και πολλά μεγάλα καταστήματα κιβωτίων επίσης. Το κατάστημα που πηγαίνω πωλεί συνήθως το επίλεκτο κρέας. Εντούτοις περιστασιακά, έχω βρεί ότι cryovac συσκευάζει τη σφραγισμένη επιλογή. Συνήθως επίλεκτη είναι σφραγισμένη στο πλαστικό στο μαύρο μελάνι, η επιλογή είναι στο μπλε. Δεν μιλώ για την ετικέτα υπεραγορών. Αυτό είναι το ίδιο στο πλαστικό και έχει το μικρό σημάδι ασπίδων. Όποτε βρίσκω μια συνεδρίαση συσκευασίας επιλογής εκεί μεταξύ των επίλεκτων συσκευασιών, (και στην ίδια τιμή, μπορώ να προσθέσω) αισθάνομαι ότι όπως έχω κερδίσει τη λαχειοφόρο αγορά! Έχω σημειώσει ένα touchdown!
Ι μιά φορά αγόρασε ένα δίχτυ επιλογής 10 λιβρών mignon από το σύνολο δοχείων του επίλεκτου διχτυού 10 λιβρών mignons στην ίδια τιμή με άλλους. Του έφερα το σπίτι, το έκοψα στις μεμονωμένες μπριζόλες, τύλιξα καθεμία και τους επάγωσα. Όποτε θέλησα, ξεπάγωσα ένα από εκείνα τα δίχτυα και έφαγα όπως μια βασίλισσα!
Τόσο τώρα έχετε αγοράσει ότι το επίλεκτο κρέας αλλά εσείς δεν ξέρει τι για να κάνει με το. Ξέρετε ότι πρόκειται να είναι ελάχιστα ένα σκληρό. Μην ανησυχήστε, το οποίο καλύπτεται στο επόμενο μάθημα.
Αυτό που κάνει την αντίσταση κρέατος;
Υπάρχει συνδετικός ιστός που τρέχει μέσω των μυών. Έχει καλέσει το κολλαγόνο (ναι, η ίδια ουσία εσείς θέλει στο πρόσωπό σας να το κρατήσει νέα!). Αυτό είναι άσπρο και μπορείτε συχνά να δείτε αυτό τυλίξατε γύρω από τους μυς. Ο περισσότερο μυς εργάζεται, το περισσότερο κολλαγόνο που έχει.
Όταν θέλετε ένα κομμάτι του τρυφερού κρέατος, θέλετε ένα κομμάτι από το μέρος του ταύρου που δεν εργάζεται πολύ. Οι μυ'ες που κάνουν βαρέων καθηκόντων είναι τα πόδια, ώμοι, λαιμός (πρέπει να κινήσει εκείνο το βαρύ κεφάλι πάνω-κάτω καθώς βόσκει) και οι γλουτοί, αποκαλούμενοι μερικές φορές κύκλο. Συνήθως αυτό το κρέας καταναλώνεται για roasts και stew το κρέας, ή το έδαφος.
Ένας λιγότερο μυς εργάζεται, το λιγότερο κολλαγόνο που έχει. Αυτό θα ήταν γύρω από τα πλευρά, κατά μήκος της πλάτης, (πότε είναι η τελευταία φορά που είδατε έναν ταύρο ένα βαρύ αντικείμενο;), η θωρακική περιοχή, και κάτω από την περιοχή κοιλιών (δεν έχει δει πάρα πολλοί τις κρίσιμες στιγμές ούτε).
Αυτά τα κομμάτια έρχονται σε μια υψηλότερη τιμή. Για παράδειγμα: το «Τ» T-bone κόβεται μέσω του πίσω σπονδύλου.
Πώς αυτό σας βοηθά όταν ψωνίζετε;
Ahh, grasshopper, εγώ ευτυχής ρωτιέστε;
Οι διαφορετικές περιοχές καλούνται συνήθως ορισμένα ονόματα: Το τσοκ είναι γύρω από την περιοχή λαιμών και ώμων. Εργασίες σκληρές; σκληρός!
Το στήθος είναι κάτω από το μπροστινό πόδι. Εργασίες σκληρές!
Η κνήμη είναι το ίδιο το πόδι. Εργασίες σκληρές!
Το πλευρό είναι φυσικά η περιοχή πλευρών, τα κοντά πλευρά που είναι στη θωρακική περιοχή αποκαλούμενη συχνά πιάτο. Μετά βίας εργάζεται καθόλου; προσφορά!
Τίποτα αποκαλούμενη «οσφυϊκή χώρα» είναι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης μεταξύ των πλευρών και της λεκάνης. Μεταξύ των πλευρών και των πίσω ποδιών είναι η μέση και οι ταύροι δεν είναι γνωστοί για να είναι εύκαμπτοι στη μέση. Αυτό κινείται μετά βίας - προσφορά!
Το πλευρό είναι κάτω από στην περιοχή κοιλιών.
Ο κύκλος και οι γλουτοί είναι το πίσω τέλος του ταύρου. Κινούν πραγματικά αυτούς τους μυς; σκληρός.
Εάν ακούτε εκείνες τις λέξεις στην περικοπή, ξέρετε όπου προήλθε από. Τίποτα με «την οσφυϊκή χώρα» θα είναι τρυφερό. Roast τσοκ θα χρειαστεί το υγρό μαγείρεμα για να το κάνει την προσφορά, όπως roast γλουτών. Roast λεπίδων προέρχεται από τη λεπίδα ώμων: roast 7 κόκκαλων περιλαμβάνει μέρος λεπίδας και 7 άλλων κόκκαλων σε εκείνη την περιοχή.
Γιατί θα αγοράζατε αυτές τις περικοπές;
Εκτός από τη χαμηλότερη τιμή, μπορείτε να ταΐσετε περισσότερους ανθρώπους με roast από μια μπριζόλα, και τίποτα κοντά σε ένα κόκκαλο έχει περισσότερη γεύση από το κρέας όχι κοντά σε ένα κόκκαλο. Εξαρτάται από πόσο χρόνο έχετε, και πόσο γεύση εσείς θέλει. Εάν να έχοντας το χρόνο να ξοδεψετε να μαγειρεψετε roast αργά στην υγρή θερμότητα, θα δοκιμάσει θαυμάσιο, και θα είναι τρυφερό (αυτό όπου crockpots έρχεται σε πρακτικό).
Κάνοντας εκείνη την προσφορά κρέατος τόσο όπως μωρού πίσω.
Πρέπει να χωρίσετε το κολλαγόνο κατά τη μαγείρεμα του κρέατος. Αυτό μπορεί να γίνει τέσσερις τρόπους:
Αργό μαγείρεμα στην υγρή θερμότητα.
Ενυδάτωση σε ένα οξύ (μαρινάρισμα).
Ένζυμα (που γερνούν, και μερικές φορές που χρησιμοποιούν ορισμένα tenderizers κρέατος όπως papaya).
Μηχανικό μαλάκωμα (οι μπριζόλες κύβων μαλακώνονται μηχανικά; είδατε πάντα τη γιαγιά σας ένα κομμάτι του κρέατος με μια σφύρα; Σκεφτήκατε ότι ήταν ακριβώς τρελλή, huh!).
Εκτός από το κολλαγόνο, ένα άλλο πράγμα που κάνει την αντίσταση κρέατος είναι πότε ο πρωτεϊκός στο μυ πήζει. Πρωτεϊκός πήζει στην υψηλή θερμότητα. Γί αυτό μια σπάνια μπριζόλα είναι περισσότερη προσφορά από μια καλοψημένη μπριζόλα. Ο λιγότερος χρόνος μια μπριζόλα ξοδεύει το μαγείρεμα, λιγότερο ο πρωτεϊκός πήζει.
Πότε για να μαγειρεψει αργός και χαμηλός. Πότε για να μαγειρεψει υψηλός και γρήγορος.
Πιό σκληρές περικοπές (με περισσότερο κολλαγόνο) = αργό μαγείρεμα με τη χαμηλότερη θερμότητα και την υγρασία.
Η προσφορά κόβει = γρήγορα μαγειρεύοντας με την υψηλή θερμότητα.
Roasts και οι μπριζόλες που κόβονται από το τσοκ, τους γλουτούς, τον κύκλο, ή το στήθος, πρέπει είτε να μαλακωθούν πρώτα είτε να μαγειρευτούν με το ψήσιμο σε ένα δοχείο πάνω από τη σόμπα, σε ένα crockpot, είτε σε ένα τηγάνι στο φούρνο (ξηρό ψήσιμο). Μην κόψτε οποιοδήποτε λίπος πρίν ψήνει, θα προστατεύσει το κρέας από το στέγνωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε roast στο τηγάνι ή το δοχείο με την παχιά πλευρά επάνω.
Παρεμβάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύ μέρος roast, όχι σχετικά με ένα κόκκαλο. Είναι σπάνιο όταν 130 ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°, μέσο σε 140-145ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°, και καλοψημένος σε 160ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°.
Τα κόκκαλα διευθύνουν τη θερμότητα, έτσι ανόστεο roast θα μαγειρεψει πιό αργό από με κόκκαλο roast.
Λεπτές περικοπές αφής με το δάχτυλό σας (καθαρίστε; Ελπίζω). Εάν αισθάνεται μαλακό, είναι σπάνιο: συγκρατημένα σταθερό, είναι μέσο: και η εταιρία είναι καλοψημένη.
Τώρα μπορείτε να έχετε την εμπιστοσύνη όταν αγοράζετε το κρέας σας. Ξέρετε τι για να ψάχνετε, και τι να κάνει με το μόλις το αγοράσετε.
Πρόκειται να κάνουμε ένα ελάχιστα ρόλος-παιχνίδι.
Πέστε ότι προγραμματίζετε στην κατοχή μιας παχιάς μπριζόλας τσοκ για το γεύμα. Ξέρετε ότι ο όρος «τσοκ» αναφέρεται στην καταπονημένη περιοχή ώμων, έτσι αυτό πρέπει να μαλακωθεί μερικών πώς.
Το σχέδιο είναι να με λίγο πετρέλαιο σε ένα δοχείο, να ρίξει σε κάποιο κόκκινο κρασί για να διαλύσει το καφέ στο κατώτατο σημείο του τηγανιού (αποκαλούμενου deglazing). Βάλτε κάποια περικοπή επάνω στα καρότα ή ένα ράφι στο κατώτατο σημείο για να ανυψώσετε το κρέας από το υγρό (εάν καθίσει στο βράζοντας υγρό, ο πρωτεϊκός θα πήξει; δεν θέλετε αυτόν!) κατόπιν προσθέστε ένα κρεμμύδι, ένα φύλλο κόλπων, και μερικά μανιτάρια. Πρόκειται να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμός αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να τον πνίξετε, και να τον ανοίξετε χαμηλό για μια ώρα ή έτσι. Αυτό είναι το σχέδιο οπωσδήποτε.
Κατόπιν σύνολα πραγματικότητας μέσα. Η πρακτική ποδοσφαίρου του νεώτερου τρέχει αργά, ξεχνάτε ότι πρέπει να πάρετε το στεγνό καθαρισμό, και ώσπου να διακόπτεστε screeching driveway, έχετε μόνο 30 λεπτά για να πάρετε το γεύμα στον πίνακα. Έτσι προς το σχέδιο Β.
Υπάρχουν 4 τρόποι να μαλακωθεί το βόειο κρέας. Κάποιο είναι αργό μαγείρεμα, αλλά δεν έχετε το χρόνο για αργό. Θα μπορούσατε να το μαριναρίσετε, αλλά αυτός παίρνει το χρόνο επίσης. Δεν έχετε οποιοδήποτε tenderizer κρέατος σε ετοιμότητα; αλλά έχετε ένα πλαστικό μπουκάλι νερό.
Πυρκαγιά επάνω η σχάρα! Πλένοντας το μπουκάλι γρήγορα, το χρησιμοποιείτε για να σφυροκοπήσετε στην μπριζόλα τσοκ. Φυσικά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια πρόσθετη σφύρα αποκαλούμενη μια σφύρα ή tenderizer κρέατος, αλλά αυτό θα έπαιρνε όλο το δράμα μακρυά από την ιστορία μου.
Ψεκάστε την μπριζόλα με το συνηθισμένο καρυκευμένο άλας σας, ή άλλη αρωματική ουσία, κατόπιν ρίξτε την τώρα τρυφερή μπριζόλα στη σχάρα και κτυπήστε επάνω μια σαλάτα.
Το γεύμα εξυπηρετείται!
Εάν συμπαθείτε αυτήν την πρόσθετη έκθεση: θα αγαπήσετε το βιβλίο μου, έσπασε επίσης για να ψωνίσει και δεν μπορεί Cook οπωσδήποτε! «Πώς» να καθοδηγήσει στο οικονομικό μαγείρεμα. Θα μάθετε πώς να μαγειρεψετε όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά όλα Αυγά, πατάτες, κοτόπουλο, veggies. Θα μάθετε τι να φέρει σε ένα potluck, και τι για να εξυπηρετήσετε σε εκείνο το πρόσθετο γεύμα όπου προσπαθείτε να εντυπωσιάσετε κάποιο.
Θα μάθετε πού να ψωνίσετε για να βρείτε τις καλύτερες συμφωνίες και ποια καταστήματα για να αποφύγει όπως την πανούκλα εάν είστε σε έναν προϋπολογισμό. Και όλος γράφεται στο ίδιο ύφος με αυτήν την έκθεση. Οι πληροφορίες σε αυτό το βιβλίο σας κερδίζουν χρήματα το υπόλοιπο της ζωής σας!
www.TooBroketoShop.com
Το μαγείρεμα είναι χόμπι της Suzy Sharpe's δεδομένου ότι ήταν 10. Τάϊσε 3 απύθμενα παιδιά της ως ενιαίο γονέα για 18 έτη. Παρευρέθηκε στη μαγειρική ακαδημία τη νύχτα για δύο έτη και έχει διδάξει τους πολυάριθμους ανθρώπους πώς να μαγειρεψει. Είναι εμπειρογνώμονας να ζήσει και να μαγειρεψει ολιγαρκώς. Η Suzy της φέρνει σε ένα μοναδικό, εύθυμο ύφος που εγγυάται που γράφει για να σας κρατήσει ενώ μαθαίνετε πώς να κάνετε το γεύμα από αυτό που έχετε σε ετοιμότητα - ακριβώς όπως Grandma που χρησιμοποιείται για να κάνει!
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
