Wok αυτός ο τρόπος! (μέρος 2 5) επιλέγοντας ένα wok
Όπως αναφέρεται στο μέρος 1 της σειράς, woks ελάτε στα διαφορετικά μεγέθη που κυμαίνονται από 10 έως 32 ίντσες στη διάμετρο, αλλά ένα wok που είναι 11 έως 14 ίντσες στη διάμετρο πρέπει να αρκέσει για τη χρήση σε μια οικιακή κουζίνα.
Το Woks έρχεται σε 2 διαφορετικά κατώτατα σημεία, τα παραδοσιακά round-bottomed woks, και τα «εξευρωπαϊσμένα» με επίπεδο πυθμένα woks. Και οι δύο έχουν τα πλεονεκτήματά τους, αλλά υπάρχουν λόγοι ότι το παραδοσιακό wok διάρκεσε χιλιάδες έτη στις κινεζικές κουζίνες. Τα με επίπεδο πυθμένα woks δεν θερμαίνουν όπως ομοιόμορφα. Η ισιωμένη περιοχή δημιουργεί μια μικρή γωνία γύρω από το κατώτατο σημείο που την κάνει για να χειριστεί σκληρότερα το μαγειρεύοντας εργαλείο σας. Τα τρόφιμα μπορούν να πάρουν πιασμένα σε αυτήν την περιοχή, που γίνεται ψημένη πολύ ή ακόμα και μμένη λόγω της έλλειψης μετακίνησης. Αυτό θα μπορούσε επίσης να παρουσιάσει ένα πρόβλημα όταν το καθαρίζετε κατόπιν. Ότι λίγη γωνία αυξάνει επίσης την πιθανότητα ότι θα γρατσουνίσετε τυχαία το wok ενώ ανακατώστε το τηγάνισμα. Τα με επίπεδο πυθμένα woks σχεδιάστηκαν για την καλύτερη ισορροπία στα επίπεδα αμερικανικά stovetops, ειδικά η ηλεκτρική σόμπα. Αλλά υπάρχει μια απλή λύση για αυτήν. Μπορείτε να αγοράσετε ένα «δαχτυλίδι wok» που βάζετε στο stovetop, και κάθεστε το wok πέρα από το για την ισορροπία. Θα περάσουμε από αυτόν λεπτομερέστερα στο μέρος 5, «εξαρτήματα Wok».
Ένα wok κατασκευάζεται γενικά από σίδηρο, χαλκό, χάλυβα άνθρακα, ή αργίλιο. Ο χάλυβας άνθρακα και το αργίλιο είναι οι καλύτεροι λόγω της ανώτερης αγωγιμότητας θερμότητάς τους, αλλά η γενική συναίνεση είναι ότι ο χάλυβας άνθρακα είναι, κατά πολύ, το καλύτερο υλικό για ένα wok. Ο χάλυβας Γ arbon είναι ο πιό πορώδης, και όταν εκτίθενται στην υψηλή θερμότητα, οι πόροι ανοίγουν για να απορροφήσουν το λάδι μαγειρέματος, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της «όρφνωσης», και έπειτα τον αόριστο «σανό wok» (καλυμμένος στο μέρος 3). Εάν πηγαίνετε γύρω από τα κινεζικά εστιατόρια και ρωτήσετε τους αρχιμάγειρές τους το είδος woks χρησιμοποιούν, μια συντριπτική πλειοψηφία θα ορκιστεί από το χάλυβα άνθρακα woks. Το καλύτερο μέρος είναι ότι ο χάλυβας άνθρακα woks είναι σχετικά ανέξοδος να αγοράσει. Υπάρχει μια παλαιά παροιμία που λέει ότι «παίρνετε τι πληρώνετε για». Αυτό δεν είναι σίγουρα η περίπτωση για τα woks.
Υπάρχουν τώρα stainless-steel εκδόσεις του wok, αν και γενικά δεν συστήνεται. Stainless-steel δεν είναι ένας καλός αγωγός θερμότητας, ο οποίος νικά το σκοπό της κινεζικής κουζίνας που στηρίζεται σε μεγάλο ποσοστό γρήγορα να μαγειρεψει στην υψηλή θερμότητα. Αυτοί βέβαιοι φαίνεστε συμπαθητικοί, αλλά θα είχατε μάλλον ένα συμπαθητικό κοίταγμα wok, ή, στόμα-ποτίζοντας το γαστρονομικό πιάτο; Η απάντηση πρέπει να είναι προφανής. Το Woks με τα αντικολλητικά επιστρώματα δεν είναι επιθυμητό, ούτε. Όλοι γρατσουνίζουν αναπόφευκτα και τα τρόφιμα παίρνουν κολλημένα στο μέταλλο, που καταστρέφει την προτίμηση, μυρωδιά, παρουσίαση των πιάτων, για να μην αναφέρουμε την πρόσθετη προσπάθεια που απαιτείται στον καθαρισμό του wok. Επιπλέον, η υψηλή θερμότητα που απαιτείται για το κινεζικό μαγείρεμα μπορεί τελικά να βλάψει το αντικολλητικό επίστρωμα. Καλά-καρυκεμμένη wok θα διαρκέσει για πάντα, όπου ως αντικολλητικό wok θα χρειαστεί αναπόφευκτα μια αντικατάσταση με την πάροδο του χρόνου.
Υπάρχει μια σμάλτο-ευθυγραμμισμένη έκδοση όπου δεν υπάρχει καμία αντίδραση μεταξύ του μετάλλου και των τροφίμων, τα οποία το κάνουν μια συμπαθητική εναλλακτική λύση. Αλλά, εάν ένας άνθρακας χάλυβα wok είναι καρυκευμένος καλά (καλυμμένος στο μέρος 3), θα γίνει ουσιαστικά αντικολλητικό, και θα λειτουργήσει καλύτερα από οποιεσδήποτε άλλεσδήποτε εκδόσεις έξω εκεί. Εάν πρέπει να αγοράσετε έναν με μια αντικολλητική επιφάνεια, συστήνουμε σκληρός-, ή βαρύς-μετρημένη αργίλιο wok, αλλά το μειονέκτημα αυτό είναι ότι είναι πολύ ακριβοί. Γιατί ξοδεψτε ένα μεγάλο wad των χρημάτων σε ένα ακριβό wok όταν μπορείτε να πάρετε ενός που θα κάνει μια καλύτερη εργασία, σε ένα μέρος μιας τιμής, δικαίωμα;
Η κατώτατη γραμμή είναι, εάν είστε σοβαροί για το μαγείρεμα των κινεζικών τροφίμων, και δημιουργείτε τα πιάτα που δοκιμάζουν αυθεντικά τα κινέζικα, επιλέγουν έναν round-bottomed, χάλυβα άνθρακα wok, και περιλαμβάνετε ένα δαχτυλίδι wok ως εξάρτημα (εάν είναι απαραίτητο) για να την ισορροπήσετε στη σόμπα.
Στο μέρος 3 Wok αυτός ο τρόπος! θα καλύψουμε το πολύ σημαντικό θέμα «του καρυκεύματος» ένα νέο wok
Η Helen Fan μεγάλωσε σε μια οικογένεια που ήταν κύρια των διάφορων ασιατικών εστιατορίων όλα πέρα από τη Βόρεια Αμερική, από το Βανκούβερ (Καναδάς), Χιούστον (Τέξας), Decatur (Ιλλινόις), στο Σικάγο (Ιλλινόις). Αυτή, και το υπόλοιπο της οικογένειας ανεμιστήρων μοιράζονται τώρα τις δεκαετίες γνώσης τους σχετικά με την τέχνη της κινεζικής κουζίνας στο http://www.ChineseHomeCooking.Com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
