Μυστικά των μεγάλων ψωμιών
Συχνά τοποθετούμε τις ερωτήσεις για την κατασκευή του μεγάλου ψωμιού. Το μεγάλο ψωμί είναι ένα θέμα τα σωστά συστατικά και το δικαίωμα τεχνική-εκεί ούτε ένα μυστικό που θα κάνει το τέλειο ψωμί. Αλλά το πραγματικά μεγάλο ψωμί είναι εύκολα εφικτό. Έχουμε συντάξει τον κατάλογο αυτό που μας πηγαίνει στο μεγάλο ψωμί.
1. Το σωστό αλεύρι.
2. Μια κατανόηση της ζύμης.
3. Ένα καλό εδαφοβελτιωτικό ζύμης.
4. Το θερμόμετρο ενός αρτοποιού.
Τώρα αυτό δεν είναι όλα που πηγαίνουν στο μεγάλο ψωμί αλλά ο αρτοποιός που οπλίζεται με αυτά τα τέσσερα εργαλεία είναι πιθανό το μεγάλο ψωμί.
Πρόσφατα δηλώσαμε ότι εάν υπάρχει ένα μυστικό συστατικό που οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν αυτό είναι το αλεύρι. Έτσι βάζουμε το σωστό αλεύρι στην κορυφή του καταλόγου μας.
Για να γίνει κατανοητοί πώς το σημαντικό αλεύρι είναι, πρέπει να καταλάβετε ακριβώς λίγο για τη γλουτένη. Τα σκέλη γλουτένης διαμορφώνονται από τις πρωτεϊ'νες εμφανιμένος φυσικά στο αλεύρι σίτου. Είναι τι δίνει στο ψωμί τη λαστιχωτή σύστασή του. Εάν χρησιμοποιείτε ένα αλεύρι με ένα υψηλότερο ποσοστό της πρωτεϊ'νης, θα έχετε περισσότερη γλουτένη. Οι περισσότεροι εμπορικοί αρτοποιοί ψωμιού πρόκειται να χρησιμοποιήσουν τα αλεύρια με την πρωτεϊ'νη 10 14% -- αλεύρι ψωμιού.
Οι εμπορικοί αρτοποιοί έχουν πρόσβαση στις δωδεκάδες των διαφορετικών αλευριών. Εάν θέλετε το πραγματικά καλό ψωμί, αγοράστε ένα αλεύρι ψωμιού καλής ποιότητας -- ακόμα κι αν πρέπει να κάνετε να εξετάσετε έναν τοπικό αρτοποιό.
Εάν αγοράζετε το αλεύρι σας στο κατάστημα παντοπωλείων γνωρίστε ότι όλα τα αλεύρια δεν είναι ίσα. Για το ψωμί θέλετε ένα αλεύρι ψωμιού. Τα εμπορικά σήματα ονόματος είναι πιθανό να κάνουν μια καλύτερη εργασία της εκμετάλλευσης σε μια προδιαγραφή και θα παράσχουν τα συνεπέστερα αποτελέσματα. Μπορείτε να πάρετε μια ιδέα της περιεκτικότητας σε πρωτεϊ'νη από την ετικέτα διατροφής. Διαιρέστε τα γραμμάρια πρωτεϊ'νης με τα γραμμάρια στο εξυπηρετώντας μέγεθος για να πάρετε το κατά προσέγγιση ποσοστό της πρωτεϊ'νης στο αλεύρι (υπό τον όρο της στρογγυλοποίησης του λάθους). Για το εγχώριο ψήσιμο, θέλετε τουλάχιστον δέκα τοις εκατό και κατά προτίμηση υψηλότερος.
Η ζύμη είναι ένας οργανισμός διαβίωσης. Τα αέρια που αποβάλλονται ψωμί από τη ζύμη ανάπτυξης είναι τι σηκώνει το. Ο ειδικευμένος αρτοποιός αναγνωρίζει ότι με τη ζύμη, καλλιεργεί έναν οργανισμό διαβίωσης και ότι η ζύμη πρέπει στο σωστό πολιτισμό για να δημιουργήσει τα αέρια για να κάνει το ελαφρύ αερώδες ψωμί. Ο σωστός πολιτισμός είναι πρώτιστα μια λειτουργία της υγρασίας, της θερμοκρασίας, και του pH ή του επιπέδου οξύτητας.
Αυτό μας φέρνει στο εδαφοβελτιωτικό ζύμης. Το εδαφοβελτιωτικό ζύμης αλλάζει το pH της ζύμης (μεταξύ άλλων) έτσι ώστε ενισχύει την αύξηση της ζύμης και καθιστά τη ζύμη πιό εκτατή. Όλη η άλλη ύπαρξη ίση, εδαφοβελτιωτικό ζύμης μπορεί να καταστήσει ένα καλό ψωμί μεγάλο.
Μπορείτε να αγοράσετε το εδαφοβελτιωτικό ζύμης (ή τον ανυψωτή ζύμης όπως καλείται μερικές φορές) σε μερικά καταστήματα παντοπωλείων ή μπορείτε να πάρετε το εδαφοβελτιωτικό ζύμης μας. Δικός μας είναι ένα εμπορικό εδαφοβελτιωτικό ζύμης που έχουμε βρεί για να είμαστε πολύ καλό και που χρησιμοποιούμε σε όλα τα ψωμιά μας.
Και τελικά, ένα θερμόμετρο έχει κληθεί μυστικό όπλο του αρτοποιού. Δεν θα σκεφτόμαστε την κατασκευή του ψωμιού χωρίς ένα. Το χρησιμοποιούμε για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία ύδατος. (Όταν χρησιμοποιούμε τις μηχανές ψωμιού μας, μετράμε τη θερμοκρασία ύδατος σε ακριβώς 80 βαθμούς -- όχι ένας βαθμός μακριά. Όταν κάνουμε το ψωμί στον αναμίκτη στάση-τύπων μας ή με το χέρι, χρησιμοποιούμε το ύδωρ μεταξύ 100 βαθμών και 110 βαθμών.) Σχεδόν πάντα μετράμε τη θερμοκρασία του ψωμιού όταν προέρχεται από το φούρνο. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία της ζύμης για να σιγουρευτείτε ότι έχετε τη σωστή θερμοκρασία για τη ζύμη σας για να αναπτυχτείτε μέσα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα διαβασμένο θερμόμετρο στα περισσότερα καταστήματα τμημάτων αλλά ως ευκολία, προσφέρουμε το θερμόμετρο ενός αρτοποιού στην περιοχή μας.
Εάν δεν έχετε ένα ελεύθερο αντίγραφο των συστατικών ψησίματος και πώς λειτουργούν, συστήνουμε ότι παίρνετε ενός. Δεν υπάρχει καμία υποχρέωση -- μπορείτε να την μεταφορτώσετε και να την τυπώσετε δωρεάν.
Ο Dennis Weaver είναι ο γενικός διευθυντής στο έτοιμο οψοφυλάκιο (http://www.preparedpantry.com) με τις συνταγές, τις ιδέες, και την καλύτερη επιλογή των μιγμάτων και των συστατικών. Επισκεφτείτε τη βιβλιοθήκη των ελεύθερων αρτοποιών για περισσότερα άρθρα όπως αυτό, τους ελεύθερους οδηγούς ψησίματος, και τις δοκιμασμένες συνταγές.
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
