Γιατί πρέπει να κάνω μασάζ;
Ψωμί ζύμη πρέπει να είναι ελαστική ώστε να καλύπτει τα αέρια που δημιουργούνται από τη μαγιά, τεντώστε ως μορφή φυσαλίδων στη ζύμη, να επεκταθούν και να αυξηθούν. ΧΩΡΙΣ ότι η ελαστικότητα, το ψωμί δεν θα έχει την ανοικτή υφή απολαμβάνουμε δεν ψωμί θα είναι chewy. Αλλά αυτό που δημιουργεί η ελαστικότητα; Η ενδοσπέρμιο του σιταριού περιλαμβάνει δύο σημαντικές πρωτεΐνες, glutenin και gliadin. Όταν αλεύρι αναμειγνύεται με το νερό, αυτές οι δύο πρωτεΐνες σύνδεση με το νερό crosslink μόρια και με κάθε άλλο που είναι φυσικώς χειραγωγούνται από μάλαξη. Χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα της φυσικής χειραγώγηση να θέτουν αυτά τα μόρια σε επαφή και να δημιουργήσει ισχυρούς δεσμούς. Δεδομένου ότι η μάλαξη συνεχίζεται και οι εν λόγω μορίων δημιουργία ισχυρότερων δεσμών, γλουτένη σχηματίζεται. Είναι γλουτένη που δίνει τη ζύμη elasticity.If σας παρακολουθούμε τη ζύμη που αναμιγνύονται με το γάντζο στο ψωμί σας σταθμευμένο μίκτη, θα δείτε τις αλλαγές συμβαίνουν στη ζύμη όπως η μάλαξη γίνεται. Πρώτη η ζύμη θα κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου. Όπως τα ομόλογα καταστεί ισχυρότερη και πιο ελαστική η ζύμη, πρέπει να ρίξει μακριά από τις δύο πλευρές σε ένα ξηραντήριο μπάλα. Οι πλευρές θα πρέπει να γίνει καθαρό. Μέσα σε τέσσερις ή πέντε λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, η ζύμη θα αλλάξει και να γίνει ακόμη πιο ελαστική όπως η γλουτένη είναι εντελώς σχηματίζονται. Αφού παρακολούθησαν αυτή τη διαδικασία μερικές φορές, θα είστε σε θέση να αναγνωρίζουν τις αλλαγές στη ζύμη, όπως η γλουτένη μορφές. Αν pinch ένα μέρος της ζύμης και τεντώστε αυτό, θα πρέπει να τραβάτε με μια λεπτή στρώση πριν από τα διαλείμματα. ΧΩΡΙΣ ότι η ελαστικότητα, το ψωμί δεν είναι καλό bread.For πιο άρθρα όπως αυτό Η επίσκεψη Bakers' Library.ÃƒÆ «Α ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 Η Παρασκευασμένο κελλάρι
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
