Αποθήκευση των λιπών και των ελαίων
Το ανθρώπινο σώμα απαιτεί την εισαγωγή έξι τύπων ουσιών για την επιβίωση: Λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεϊ'νες, ύδωρ, βιταμίνες, και ανόργανα άλατα. Ορισμένα λιπαρά οξέα είναι ουσιαστικά στην υγεία μας και τα λίπη και τα έλαια είναι σημαντικά συστατικά των τροφίμων μας και της προετοιμασίας τους. Το λίπος είναι αρμόδιο για ένα μεγάλο μέρος της σύστασης, της εμφάνισης, και της προτίμησης των ψημένων αγαθών μας. Δεδομένου ότι το λίπος και απαιτείται για την ανθρώπινη υγεία και για ένα σημαντικό μέρος των διατροφών μας, πρέπει να περιλάβουμε το λίπος στα σχέδια προπαρασκευής έκτακτης ανάγκης μας -- κάποιος συνδυασμός βουτύρου, μαργαρίνης, φυτικού ελαίου, ελαιολάδου, και περιορισμού. (Τα πετρέλαια είναι υγρά στη θερμοκρασία δωματίου τα λίπη είναι στερεά.) Αν και πρέπει να αποθηκεύσουμε αυτά τα τρόφιμα για να διατηρήσουμε τους τρόπους ζωής μας και την υγεία μας, αντιπροσωπεύουν μια ιδιαίτερη πρόκληση αποθήκευσης τροφίμων. Δεδομένου ότι τα έλαια και τα λίπη γερνούν, οξειδώνουν. Η οξείδωση είναι η διαδικασία που γυρίζει τα λίπη rancid. Τα rancid τρόφιμα όχι μόνο δοκιμάζουν κακά, είναι ανθυγειινά. Σαν διακοπή λιπών και ελαίων, γίνονται τοξικοί. Αυτά τα οξειδωμένα πετρέλαια υποβοηθούν την αρτηριακή ζημία, τον καρκίνο, την ανάφλεξη, τις εκφυλιστικές ασθένειες, και την πρόωρη γήρανση. Έτσι είναι σημαντικό ότι αποθηκεύουμε τα λίπη κατάλληλα, χρησιμοποιεί όλα τα λιπαρά τρόφιμα πολύ προτού να γίνουν rancid, και απορρίπτει εκείνα τα τρόφιμα που έχουν αποθηκευτεί πάρα πολύ από καιρό.
Έτσι ποιος είναι ο κατάλληλος τρόπος να αποθηκευτούν τα λίπη και τα έλαια; Τρεις όροι επιταχύνουν την οξείδωση των λιπών: η έκθεση στη θερμότητα, στο οξυγόνο, και στο φως. Τα λίπη πρέπει να αποθηκευτούν στους δροσερούς ή κρύους όρους -- ποτέ σε ένα θερμό οψοφυλάκιο -- στο σκοτάδι, και να σφραγιστούν έτσι ώστε δεν εκτίθενται στον αέρα. Αποθηκεύουμε το φυτικό έλαιό μας, το ελαιόλαδο, και τον περιορισμό σε ένα σκοτάδι, δωμάτιο πενήντα-βαθμού. Μόλις ανοιχτούν, αποθηκεύουμε τα ελαιόλαδά μας λαχανικών και στο ψυγείο.
Πόσο καιρό πολύ μπορούμε να αποθηκεύσουμε ακίνδυνα τα λίπη και τα έλαια; Αυτός, φυσικά, εξαρτάται από τους όρους αποθήκευσης. Σε εβδομήντα βαθμούς, ο περιορισμός μπορεί να κρατηθεί για οκτώ μήνες. Το βούτυρο δεν διαρκεί πολύ καθόλου όλα στο ψυγείο -- μόνο δύο εβδομάδες -- αλλά μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και εννέα μήνες στον ψυκτήρα (όχι το διαμέρισμα παγώματος ενός ψυγείου που δεν είναι συνήθως ως κρύο). Η μαργαρίνη μπορεί επίσης να παγώσει αν και κάποια μαργαρίνη τείνει να είναι λεπιοειδής μόλις ξεπαγωθεί. Ενώ δεν έχω μια κυβερνητική πηγή για τη ζωή του προϊόντος στο ράφι των φυτικών ελαίων, δεν θα αποθήκευα τα πετρέλαια για πάνω από οκτώ έως δέκα μήνες. Η σύστασή μου είναι να αποθηκεύσω το βούτυρο στον ψυκτήρα μέχρι και εννέα μήνες και να αποθηκεύσω τα πετρέλαια και τον περιορισμό για οκτώ μήνες σε εβδομήντα βαθμούς -- ελαφρώς περισσότερο στις πιό δροσερές θερμοκρασίες. Ίσως πιό έτσι από οποιαδήποτε άλληδήποτε ομάδα τροφίμων, τα λιπαρά τρόφιμα πρέπει προσεκτικά και ευσυνειδήτως να περιστραφούν για να διατηρήσουν τα επαρκή και υγιή αποθέματα. Χρήση τι αποθηκεύετε και αποθηκεύετε τι χρησιμοποιείτε.
Όχι μόνο τα έλαια και τα λίπη πρέπει να αποθηκευτούν προσεκτικά. Οποιαδήποτε τρόφιμα με μια σημαντική περιεκτικότητα σε λίπος όπως τα καρύδια, τα μπισκότα, ή ολόκληρο το αλεύρι σίτου υπόκεινται rancidity. Τα καρύδια πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον και να ελεγχθούν πάντα για rancidity προτού να χρησιμοποιηθούν. Ιδανικά, τα καρύδια πρέπει να αποθηκευτούν στο μέταλλο ή τα εμπορευματοκιβώτια -- οι πλαστικές τσάντες είναι διαπερατές στον αέρα και επιτρέπουν αργά στο οξυγόνο για να διαρρεύσουν στη συσκευασία και να επιταχύνουν την οξείδωση. Κρατάμε τα καρύδια μας στον ψυκτήρα -- ακόμη και κλειστές τσάντες. Πρόσφατα άλεσε ολόκληρο το σίτο πρέπει να κρατηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε δύο εβδομάδες. (Η εμπορική διαδικασία άλεσης αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το σίτο. Το περισσότερο άσπρο αλεύρι είναι σχεδόν παχύ ελεύθερο. Οποιοδήποτε ολόκληρο αλεύρι σίτου με μια περιεκτικότητα σε λίπος υψηλότερη από δύο τοις εκατό δεν πρέπει να αποθηκευτεί.) Οποιαδήποτε τρόφιμα που έχουν οποιαδήποτε rancid μυρωδιά πρέπει να απορριφθούν.
Έτσι ποια λίπη θα έπρεπε να αποθηκεύσουμε; Flaxseed το έλαιο και safflower το έλαιο οξειδώνουν πολύ γρήγορα και δεν είναι καλοί υποψήφιοι για την αποθήκευση. Τα ο συνηθέστερα αγορασμένα φυτικά έλαια εξάγονται με τη θερμότητα, την πίεση, και τις χημικές πρόσθετες ουσίες, οι οποίες μπορούν να επιταχύνουν την οξείδωση. Πιεσμένα τα κρύο πετρέλαια είναι καλύτερα εν τούτοις ακριβότερα. Ξέρω ότι καμίας κυβερνητικής πηγής για τη ζωή του προϊόντος στο ράφι του κρύου πίεσε τα πετρέλαια. Ελέγξτε οποιοδήποτε πετρέλαιο προσεκτικά για rancidity πρίν χρησιμοποιεί.
Η σύγχρονη διατροφή είναι υψηλή στην κατανάλωση ωμέγα-6 ουσιαστικών λιπαρών οξέων και χαμηλή σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η σάρκα από το σιτάρι και το καλαμπόκι τααΐε τα ζώα και τα περισσότερα φυτικά έλαια είναι υψηλά σε ωμέγα-6. Τα εθνικά ιδρύματα υγείας πιέζουν σχεδόν όλους τους ανθρώπους για να μειώσουν την κατανάλωση των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και να αυξήσουν την κατανάλωση των ωμέγα-3 θεωρώντας ότι αυτό είναι κρίσιμο για το βέλτιστο εγκέφαλο επίτευξης και τις καρδιαγγειακές λειτουργίες. Από τα συνήθως χρησιμοποιημένα ορυκτέλαια, το έλαιο canola και το έλαιο σόγιας περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα αβοκάντο και nutmeats, ειδικά ξύλα καρυδιάς, είναι υψηλά σε ωμέγα-3.
Ο Andrew Weil στο άριστο βιβλίο του, που τρώει καλά για τη βέλτιστη υγεία, προάγει το ελαιόλαδο ως υγιές υποκατάστατο των φυτικών ελαίων. Έχει το υψηλότερο ποσοστό (77%) τα λίπη οποιαδήποτε από τα πετρέλαια αλλά είναι χαμηλό σε ωμέγα-3. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες του ελαιολάδου διαθέσιμες, κάθε μια με τη λίγο διαφορετική γεύση. Επιλέξτε τι τον συμπαθείτε αλλά προσέχετε προσεκτικά για rancidity. Αποθηκευμένο στο ψυγείο ή ένα δροσερό υπόγειο, το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει νεφελώδες -- αλλά η ποιότητα είναι απρόσβλητη.
Οι διατροφολόγοι μας συμβουλεύουν για να μειώσουν την εισαγωγή μας υδρογονωμένης λίπος-μαργαρίνης και περιορισμού. Η μαργαρίνη δεν είναι υγιές υποκατάστατο του βουτύρου. Υδρογονωμένος σημαίνει ότι τα άτομα υδρογόνου έχουν προστεθεί για να σταθεροποιήσουν το πετρέλαιο και να το γυρίσουν από ένα υγρό στη θερμοκρασία δωματίου σε ένα στερεό. Ένα κορεσμένο λίπος είναι ένα λίπος που έχει διαποτιστεί με τα άτομα υδρογόνου, είναι σταθερή και λιγότερο επιρρεπής σε οξείδωση αλλά η μοριακή σύνθεση των κορεσμένων λιπών θεωρείται για να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης ορών.
Έλαια και λίπη καταστημάτων -- είναι ουσιαστικοί σε μια πανέτοιμη οικογένεια και κάποιο λίπος είναι απαραίτητο για να διατηρήσει την υγεία. Εντούτοις, επιλέξτε τα σωστά λίπη και τα έλαια, τα αποθηκεύστε κατάλληλα, περιστραφείτε religiously, και απορρίψτε οποια δήποτε που συμβαίνουν να γεράσουν.
Πάρτε τη prinatble έκδοση της αποθήκευσης των λιπών και των ελαίων
Για περισσότερα άρθρα όπως αυτήν την επίσκεψη η βιβλιοθήκη του Baker.
Γ?Ζ'Γʼβ"¬ΕʽΓ?β??Γ"Β© 15 Ιανουαρίου ..2003, το έτοιμο οψοφυλάκιο
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
