Τι είναι το παχύ για ROUX; πυκνωτικό σούπες και σάλτσες
Σούπες και σάλτσες μπορεί να thickened με διάφορους τρόπους. Η σάλτσα πρέπει να το παχύ αρκετό για να συνδέομαι με το φαγητό, αλλά δεν έχει τόσο παχύ σε σχέση με τη δική του. Άμυλα είναι η πιο συχνή πυκνωτικό μέσο. Αραβοσίτου, αραρούτης, κηρώδες καλαμπόκι και το ποτέ δημοφιλή, ROUX (Roo). Αλλά τι είναι ένα ROUX και πώς λειτουργεί; Roux είναι ένα μείγμα από βρασμένα ίσα μέρη, κατά βάρος, το λίπος και το αλεύρι. Αν αναμειγνύεται με νερό σε άμυλο, όπως αραβοσίτου που ονομάζεται slurryHow κάνει την εργασία; Άμυλα πυκνώσει από την απορρόφηση του νερού και οίδημα σε πολλές φορές το αρχικό τους μέγεθος. Η διαδικασία αυτή καλείται gelatinization. Για το άμυλο για να λειτουργεί με τη μέγιστη, κάθε κόκκος αμύλου πρέπει να διαχωρίζονται πριν θέρμανσης, προκειμένου να αποφευχθεί εξογκώματα. Εάν οι κόκκοι του αμύλου δεν διαχωρίζεται από το εξωτερικό των κατ 'αποκοπή gelatinizes γρήγορα σε ένα επίχρισμα που εμποδίζει το υγρό από την επίτευξη του ανάπαυσης εντός του αμύλου. Αυτό επιτυγχάνεται με δύο ways.1. Με την ανάμιξη του αμύλου με κρύο νερό; Αυτό χρησιμοποιείται με άμυλα όπως αραρούτης και αραβοσίτου. Η μέθοδος αυτή δεν συνιστάται για αλεύρι, διότι λείπει και η γεύση έχει μια ανεπιθύμητη texture.2. Με την ανάμιξη του αμύλου με λίπος; Αυτή είναι η αρχή της ROUX. Μια ROUX πρέπει να μαγειρεύονται για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ώστε το τελικό σούπας σάλτσα ή δεν έχει την αμυλούχοι γεύση των αλεύρων. Αν μαγειρεμένα για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, που ονομάζεται ROUX ξανθά. Αν μαγειρεμένα πλέον μέχρι να λάβει σε ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι ονομάζεται καφέ roux.The πιο προτίμησε ROUX στο μαγείρεμα γίνεται από ανάμειξη λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Πολλοί μάγειρες αποσαφηνίσει το βούτυρο πρώτα γιατί το υγρό στο σύνολό του βουτύρου τείνει να gelatinize ορισμένα από τα άμυλα και να καταστεί το ROUX σκληρά για να εργαστείτε. Μια ROUX με βούτυρο δίνει μια ωραία πλούσια γεύση σε σάλτσες και είναι εύκολο να εργάζονται with.Margarine και τα έλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνω μια ROUX, αλλά διότι υπάρχει έλλειψη του γεύση είναι πολύ σπάνια η αρχή choice.Fat drippings από ζώα, όπως κοτόπουλα βοείου κρέατος και μπορεί να κάνει ανώτερες σάλτσες. Τα ζωικά λίπη ενισχύουν τη γεύση της σάλτσας, αλλά και πάλι θα πρέπει να διευκρινιστούν προκειμένου να εξαλειφθούν όλα τα υγρά που μπορεί να προκαλέσει lumping.Mixing όλα togetherA ROUX μπορεί να προστεθεί στο υγρό ή το υγρού μπορεί να προστεθεί στη ROUX. Οι γενικοί κανόνες είναι οι εξής: Το υγρό μπορεί να είναι ζεστά ή δροσερά, αλλά δεν το κρύο. Ένα πολύ κρύο υγρό θα στερεοποιηθεί το λίπος στην ROUX. Η ROUX κατά τον ίδιο τρόπο μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, αλλά δεν θερμό. Ένα ROUX ζεστό θα μπορούσε να προκαλέσει και ενδεχομένως spattering εξογκώματα. Για τα μεσαία σάλτσες και σούπες Ι χρήση 8 ουγκιών βούτυρο και 8 ουγκιών αλεύρων ανά γαλόνι υγρού. Για το σπίτι θα βγει σε περίπου 1 κουταλιά ανά φλιτζάνι υγρό. Χρήσηχρήση: λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με το πόσο παχύ θα θέλατε να σας σάλτσα. Με ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα που θα πρέπει κατ 'ελεύθερη σούπες και σάλτσες για την υπόλοιπη σας life.About Η AuthorChef Richard έχει εργαστεί στην κορυφή πρόστιμο τραπεζαρία εστιατόρια στην Ουάσιγκτον και μέλος είναι ο συντάκτης του ebook "Chef του ειδικού". Μπορείτε να βρείτε δωρεάν συνταγές, ενημερωτικά άρθρα και για το ebook σε http://www.csrecipes.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
