Υπαινιγμοί συνταγής & μαγειρέματος πλευρών ημέρας Rick
Τα πλευρά χοιρινού κρέατος αγοράζονται στις ΠΛΑΚΕΣ, που συνίστανται περίπου 15 κόκκαλων σε κάθε ένα
πλάκα. Ένα ΡΑΦΙ είναι μια ΠΛΑΚΑ που κόβεται στο μισό (6-8 κόκκαλα). Τα πλευρά έρχονται σε τέσσερα
κατηγορίες, που καθορίζονται από τη θέση στο κλουβί πλευρών γουρουνιών κόβονται από:
Το ΥΦΟΣ ΧΩΡΑΣ... αυτοί είναι περισσότεροι όπως τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος και μην θεωρημένος έναν αληθινό
διαμορφωμένο κόκκαλο μπριζολών χοιρινού κρέατος πλευρών.... Στο αντίθετο τέλος των πλατών οσφυϊκών χωρών. Πωλημένος στα κομμάτια.
Η ΠΛΑΤΗ ΟΣΦΥΪΚΩΝ ΧΩΡΏΝ... τχης είναι η περικοπή ο πιό κοντά στο spine..where που tenderloin είναι
τοποθετημένος .. Κοντά και πολύ κυρτά κόκκαλα. Πωλημένος στις πλάκες ή τις μισό-πλάκες (ράφια)
και ζυγίστε συνήθως 2 και κατεβάστε (1,75 - 2 λίβρες μια πλάκα). (Η ΠΛΑΤΗ ΜΩΡΩΝ είναι
απλά μια οσφυϊκή χώρα υπαναχωρεί ένα γουρούνι μωρών hog..or κάτω από 85 # όταν ντυμένο Babyback
οι πλάκες ζυγίζουν συνήθως το 1 3/4 και κατεβάζουν. Πωλημένο στις πλάκες, είναι μια γαστρονομική περικοπή
meat....)
ΔΙΑΘΕΣΤΕ... μορε του μέσου και χαμηλότερου τμήματος του ribcage. Οι εφεδρείες έχουν
επίπεδα ωοειδή κόκκαλα. Ο μεγαλύτερος του πλευρού categories..and έχει συνήθως έναν πρόσθετο
το κομμάτι του κρέατος underside του πλευρού, κάλεσε το στήθος, ή την άκρη,
όποιος τακτοποιείται μακριά πριν από το μαγείρεμα. Συνήθως ζυγίζει 3 και κάτω. Για
BBQ'ing, εφεδρείες είναι τακτοποιημένος κάπως παρόμοιος η μορφή του κράτους
Tennessee..flat στο αριστερό, που ψαρεύεται σε right..and κατ' ευθείαν ακόμη και στην κορυφή και
κατώτατο σημείο, με το στήθος αφαιρούμενο (και μαγειρευμένος χωριστός, εάν επιδιώκεται, γνωστός ως
"πλευρά απορριμμάτων")
Το ST LOUIS CUT... αυτό είναι μια περικοπή των πλευρών που είναι η παραμεθώρια περιοχή μεταξύ
η οσφυϊκή χώρα και ο εφεδρικός... σε essence..it είναι μια επίπεδη ωοειδής διαμορφωμένη πλάκα κόκκαλων,
παρόμοιος με τις εφεδρείες, αλλά από την κορυφή που μοιάζει με μια πλάτη οσφυϊκών χωρών. Μεγάλος για
υπαίθριο BBQ'ing για τους φίλους, και το α πρέπει για το Τέξας να ορίσουν τους ανταγωνισμούς.
Όποιος είναι καλύτερος να μαγειρεψει; Καλά... Υποθέτω ότι εξαρτάται από πόσο δωμάτιο έχετε
στη σχάρα σας, και ποια είναι η περίπτωση. Οι εφεδρείες είναι για τη σίτιση
masses..and οι πλάτες οσφυϊκών χωρών είναι καλύτερες για τα μικρά γεύματα ή picnics, επάνω
μικρότερες σχάρες. Αριθμός για την παροχή μιας πλήρους πλάκας για τους βαριούς τρώγοντες και ένα ράφι
για τις κανονικές ορέξεις.
Η καλύτερη θέση για να αγοράσει τα πίσω πλευρά οσφυϊκών χωρών τώρα σε μικρές ποσότητες είναι λέσχη του SAM.
Έρχονται 3 πλάκες στη συσκευασία cryrovac. Ξέρω τα μέρη επαγγελματικό bbq
κουζίνες που παίρνουν τα πλευρά πρωταθλήματός τους από τα SAM.
Δεν πρέπει ποτέ να πληρώσετε περισσότερο από: $6-7 μια πλάκα για τις οσφυϊκές χώρες, $6 για τις εφεδρείες, και
$6-7 μια πλάκα για το ST Louis.
ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΣ ΠΛΕΥΡΑ
Τα δύο κρισιμότερα σημεία του μαγειρέματος οποιουδήποτε τύπου bbq είναι... τημε και
θερμοκρασία... ψοτχ χαμηλή και αργή! Έτσι προετοιμάζω τα πλευρά για
Ανταγωνισμός:
Επιλέγω της πλάτης 2 οσφυϊκών χωρών και κατεβάζω... και τους κρατώ παγωμένους κάτω από (παγωμένος)
πριν από το χρόνο να μαγειρεψει. Ενώ αρχίζω την πυρκαγιά μου και παίρνω τη σχάρα μέχρι έναν θερμό
temp. περίπου 180 φ, παίρνω τα πλευρά έξω και να τα θέσουν σε έναν πίνακα για να έρθω
στενά temp. δωματίων (όπως πρέπει με ΟΛΑ τα κρέατα που ψήνετε στη σχάρα ή bbq).
Παίρνω μια πλάκα και αφαιρώ την πίσω μεμβράνη με το στρίψιμο και την κάμψη της πλάκας
όπως ένα ακκορντέον, και έπειτα τοποθέτηση της πλάκας σε μια επίπεδα επιφάνεια και ένα τρέξιμο
ένα μικρό επικεφαλής κατσαβίδι Phillips κάτω από ένα κόκκαλο στη μέση της πλάκας,
ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ χωρίζοντας το κόκκαλο από τη μεμβράνη (επίσης γνωστή ως ζωικό λίπος).
Απασχομένος στη λεπίδα του κατσαβιδιού αργά λοξά σε ένα τέλος
πλάκα, μέχρι διαστημικό έναν αρκετά μεγάλο για το δάχτυλο δεικτών μου για να εισαγάγει την τσέπη
δημιουργημένος μεταξύ του κόκκαλου και της μεμβράνης. Έπειτα ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ εργάζομαι
το αντίθετο τέλος του slab..until δύο, έπειτα τρία δάχτυλα είναι σε άλλο
πλευρά... τχεν ανυψώνω ΚΑΤ ΕΥΘΕΊΑΝ ΕΠΑΝΩ ΚΑΙ ΜΑΚΡΥΑ ΑΠΌ στη μέση της πλάκας... αυτό
τραβά τη μεμβράνη μακρυά από τη μέση της πλάκας και αργά των απελευθερώσεων
από την πλάκα... έως ότου ενώνεται μόνο στον ανελκυστήρα ακρών... ιuστ αυτό
η μεμβράνη μακριά και τον απορρίπτει. ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ να πάρετε το χρόνο σας για τον πρώτο
one..and παίρνει ευκολότερο να κάνει καθώς πηγαίνετε εμπρός. Ακριβώς απασχοληθείτε στη μεμβράνη μακριά
αργά και προσπαθήστε να το αφαιρέσετε ως ένα κομμάτι, εάν μερικά από το σχίζουν και μένουν επάνω
η πλάκα, όχι άδεια worry..just αυτό. Δεν ειναι απαραίτητο να κάνετε αυτό το part..but
αξίζει την προσπάθεια! ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΙΣ ΜΕΜΒΡΑΝΕΣ ΣΤΙΣ ΜΟΝΕΣ ΕΦΕΔΡΕΊΕΣ!!! ΤΗΣ ΠΛΑΤΗΣ ΟΣΦΥΪΚΩΝ ΧΩΡΏΝ ΕΊΝΑΙ
καταρημένος κοντά σε αδύνατο να αφαιρέσει συνολικά!
Τα Next..I τακτοποιούν τα δύο κόκκαλα τελών από κάθε άκρη... αφήνοντας μια πλάκα 12 κόκκαλων.
αυτό επειδή φαίνεται καλύτερο, μαγειρεύει καλύτερα, και μερικές φορές υπάρχει κόκκαλο
τεμάχια στις άκρες, καμία διασκέδαση για τους δικαστές στο δάγκωμα!
Κατόπιν... ενώ η πυρκαγιά θερμαίνει ακόμα, ι squirt κάποια ιταλική σάλτσα επάνω
και οι δύο πλευρές των πλευρών. Αυτό προσθέτει μια μοναδική γεύση και δίνει το ξηρό τρίψιμο
κάτι που κολλά ενώ τα πλευρά καπνίζουν. Ψεκάζω έπειτα ένα ξηρό τρίψιμο
και στις δύο πλευρές της πλάκας. Δοκιμάστε το ΠΑΛΑΙΟ καρύκευμα ΚΟΛΠΩΝ, που βρίσκεται στα θαλασσινά
τμήμα Kroger από την περίπτωση κρέατος. Όλο αυτό το καρύκευμα ραντεβού χρησιμοποιεί
είναι παλαιός κόλπος με μερικά ραγισμένα άσπρα peppercorns!! που μπορείτε να κάνετε εσείς είστε κύριος ξηρού
το τρίψιμο από την αρχή, το καθιστά πικάντικο ή ήπιο. Αυτό είναι το μέρος διασκέδασης ribs..the
πειραματισμός με το τρίψιμο. Δεν ειναι απαραίτητο να τρίψετε το καρύκευμα,
ακριβώς ψεκάστε πέρα από την κορυφή, κατώτατο σημείο (εάν παίρνετε τις άκρες μεμβρανών μακριά) και
πλευρές της πλάκας. Μια καλή εμπειροτεχνική μέθοδος είναι να σιγουρευτεί ότι υπάρχει αριθ.
το κόκκινο κρέας που εκτέθηκε οπουδήποτε! ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Παραμονή μακρυά από τα μεγάλα ποσά
από το άλας στο τρίψιμό σας, σύρει την υγρασία από αυτήν την λεπτή περικοπή του κρέατος,
και θα τον ξεράνει έξω! Η ΖΑΧΑΡΗ στο τρίψιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και
θα μαυρίσει τα πλευρά σας όχι απαραίτητα. Αφήστε το τρίψιμο σε περίπου 10 λεπτά
πρίν βάζει τις πλάκες στη σχάρα.
Μην βάλτε ΠΟΤΕ τα πλευρά από την πλευρά κρέατος κουζινών κάτω, βάλτε πάντα το ΚΟΚΚΑΛΟ πλακών
Η ΠΛΕΥΡΑ στην πυρκαγιά, εσείς πρέπει να περιστραφεί τις πλάκες σας εάν η πυρκαγιά είναι καυτότερη σε μια
η πλευρά της σχάρας από άλλη... ή περιστρέφεται τις πλάκες 180 βαθμοί, αλλά
μην τους κινήστε από τα αρχικά σημεία τους, το σημείο κ.λπ. είναι, δεν εκθέτει
τα κρέατα σε ένα καυτό σημείο στη σχάρα για πάρα πολύ, αλλά τους κρατούν, έτσι
ότι όλα τα κομμάτια παίρνουν μερικών από το καυτό σημείο!
Εάν μαγειρεύετε σε μια αέριο σχάρα, είναι επιτακτικό εσείς κάνει τα εξής:
Μάγειρας τόσο χαμηλό temp. όπως μπορείτε χωρίς καυστήρα σας που φλέγεται έξω. Μάγειρας όπως
μακριά μακρυά από τη φλόγα δεδομένου ότι μπορείτε, εάν ένας διπλός καυστήρας, να βάλετε το κρέας πέρα από
unlit πλευρά, παραδείγματος χάριν. ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ FLAIRUPS!! Remember..time και temperatureYou ΠΡΈΠΕΙ να εισαγάγει τον καπνό στο κρέας, ή δεν θα είναι bbq. Περίοδος. Χρήση
μερικά σβόλοι σκληρού ξύλου ή υγραμένα τσιπ της άσπρης καρυδιάς ή mesquite του combo
εφαρμοσμένος στους βράχους λάβας σας. Η βαλανιδιά είναι λεπτή. ΠΟΤΕ ΡΗΤΙΝΟΥΧΟ ΞΥΛΟ ΧΡΗΣΗΣ, όπως
ο κέδρος ή η ρητίνη pine..the μπορεί να μεταδώσει τις τοξίνες στο κρέας και να κάνει το καθένα
άρρωστοι. Η γεύση καπνού μεταδίδεται στα κρέατα μόνο μέσα στις πρώτες 2 ώρες και
στα κάτωθι temps 200F. Το υπερβολικό κάπνισμα μπορεί μόνο να χρησιμεύσει να μαυρίσει
το κρέας, ή εξουδετερώνει τη γεύση με τον καπνό. Μετά από δύο ώρες το κρέας "σφραγίδεσ"
και η τίποτα άλλο μπορεί να διαπεράσει το κρέας... γίαυτό τα χαμηλά temps είναι έτσι
κρίσιμος να μεταδώσει τα bbq καρυκεύματα και τον καπνό βαθύτερους στο κρέας νωρίς
στη διαδικασία.
Εάν δεν μπορείτε να μεταδώσετε τον καπνό στο κρέας, υπάρχει ένας άλλος
η εναλλακτική λύση... μαρινάρει τα πλευρά στις μεγάλες ziplock τσάντες ψυκτήρων με κάθε δύο
πλάκες που παίρνουν ένα φλυτζάνι της σάλτσας Worcestershire, ένα μισό φλυτζάνι της λυγαριάς
μαρινάρισμα, και ένα κουτάλι σούπας του υγρού καπνού, ο οποίος είναι ένα προϊόν που βρίσκεται μέσα
το ίδιο τμήμα με τη λυγαριά. Μαρινάρισμα overnight..or για τουλάχιστον 8
ώρες πρίν εφαρμόζει το ξηρό τρίψιμο. Δίνει μια ψεύτικη γεύση, αλλά είναι καλύτερο
από καμία γεύση καθόλου όλες καπνού.
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
Πρέπει να πάρει περίπου 6 ώρες σε 200 βαθμούς (πάρτε ένα θερμόμετρο φούρνων και
θέση που στη σχάρα κοντά στο κρέας... αυτό είναι το θερμόμετρο για να πληρώσει
προσοχή!), ή 5 ώρες 225, ή 4 ώρες σε 250, ΔΕΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ ΠΟΤΕ ΥΨΗΛΟΤΕΡΟ
ΑΠΟ όλοι 250F!! που κάνετε σε εκείνο το temp. ψήνει στη σχάρα, και δεν μπορείτε
επιτυχώς σχάρα οποιαδήποτε περικοπή του πλευρού, εκτός από τα πλευρά ύφους χώρας.
Εφαρμόστε τον καπνό για πρώτες 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, ραντίστε τα πλευρά με τίποτα!
Η μπύρα, κρασί, λυγαριές, αγαπημένο χοιρινό κρέας Gramma ραντίζει, οποιου δήποτε... ακριβώς όχι
αφήστε τα πλευρά tryout!
Μετά από δύο ώρες του καπνίσματος, τυλίξτε ΚΑΘΕ ΠΛΑΚΑ στο ΒΑΡΥ φύλλο αλουμινίου αργιλίου ΚΑΘΗΚΟΝΤΟΣ. Να είστε
προσεκτικός για να μην τρυπήσει τις τρύπες στο φύλλο αλουμινίου με διατρητική μηχανή. Αυτό είναι η διαδικασία ΒΡΑΣΙΜΑΤΟΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΌ, η οποία είναι
το μυστικό μέρος που κάνει τα πλευρά να υποβάλουν προσφορά έτσι. Για να μαλακώσει περαιτέρω
το κρέας, χύνει ένα 1/3 φλυτζάνι του μαριναρίσματος, ή το κιτρικό υγρό (χυμός ΕΕ ή ανανά
εργάζεται καλύτερα) στο φύλλο αλουμινίου πέρα από το κρέας, πριν από προσεκτικά να σφραγίσει την κορυφή
από το φύλλο αλουμινίου. ΠΕΡΙΚΑΛΥΜΜΑ ΣΦΙΧΤΑ ΑΛΛΑ ΡΟΛΟΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΡΥΠΕΣ ΣΤΟ ΦΥΛΛΟ ΑΛΟΥΜΙΝΊΟΥ. Διπλάσιο ή τριπλάσιο
περικάλυμμα, εάν είναι απαραίτητο! Γίαυτό το πρόσθετο βαρέων καθηκόντων φύλλο αλουμινίου είναι τόσο σημαντικό.
Μάγειρας στο φύλλο αλουμινίου άλλες 2 ώρες, στις χαμηλότερα temps και 1,5 εάν μαγειρεύοντας
σε 250.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: στο τέλος της διαδικασίας φύλλων αλουμινίου, όταν ανοίγετε το φύλλο αλουμινίου μιας πλάκας
επιθεωρήστε, ψάξτε τα κόκκαλα που λάμπουν σε σας... αυτό σημαίνει ότι βράζουν στον ατμό επίσης
γρήγορα και αφαιρέστε από τη σχάρα αμέσως! Εάν υπάρχει ακόμα συνήθως κρέας
η κορυφή της πλάκας, εσείς είναι εντάξει. Μετά από 1,5 έως 2 ώρες στο φύλλο αλουμινίου, πάρτε ένα
η πλάκα από τη σχάρα και ανοίγει το φύλλο αλουμινίου. Ρολόι για τον καυτό ατμό! Όταν βλέπετε
αυτό το μικρό ποσό ΜΑΥΡΟΥ ΥΓΡΟΥ (που καθίσταται παχιού) στο κατώτατο σημείο του φύλλου αλουμινίου,
αυτό είναι το σήμα για να αφαιρέσει τις πλάκες από το φύλλο αλουμινίου. Αυτή η μαύρη ουσία είναι
η αποκαλούμενη "προτίμηση χοίρων" που οι καλοί μάγειρες πλευρών αντικαθιστούν με καθαρό bbq
αρωματική ουσία. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, το μαύρο υγρό θα είναι κυριολεκτικά
απορροφημένος εκ νέου στο κρέας, που καθιστά τους λίγο περισσότερο "κοντόχοντρουσ" στη γεύση. Ι
μερικές φορές συσσωρεύστε τις πλάκες μου στην πλευρά τους... όπως τα ντόμινο για να επιτρέψετε το λίπος
επιβραδύνετε από τις πλάκες στο κατώτατο σημείο του φύλλου αλουμινίου. Πάλι, προσέξτε
οπές καρφίτσας στο φύλλο αλουμινίου!
Στην κατάλληλη χρονική στιγμή, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε τις πλάκες πίσω
η σχάρα... τχης θα τελειώσει το μαγείρεμα και την εταιρία επάνω τα πλευρά εάν έχουν πάρει επίσης την προσφορά. Περίπου 30 λεπτά πρίν εξυπηρετεί... το πινέλο στο α
μίγμα:
8 bbq μέρη σάλτσας (ο γελαδάρης, ο Κραφτ ή η συνταγή σας θα κάνουν) 2 μέρη
μέλι κάποιο τρίψιμο (στην προτίμησή σας)
ΟΧΙ ΠΑΡΑ ΠΟΛΎ εάν προτιμάτε μια ξηρά ΤΠ ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΩΝ πλευρών... ΕΠΑΝΩ εάν θέλετε ένα υγρό πλευρό.
Όταν τα πλευρά γίνονται, σχάρα απογείωσης και αφήνουν δροσερό για περίπου 10 λεπτά
(όπως πάλι, πρέπει να κάνετε με ΟΛΑ τα ψημένα στη σχάρα τρόφιμα) πρίν εξυπηρετεί. Ακριβώς
πρίν εξυπηρετεί, ελαφριά σκόνη οι πλάκες με το ξηρό τρίψιμό σας. Περικοπή σε 3 ή 4
αποστεώστε τα τμήματα, και ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ! Σιγουρευτείτε ότι έχετε την αφθονία υγρού Towlettes ή
οι θερμές λουρίδες του υφάσματος ενυδάτωσαν στο χυμό λεμονιών, για να καθορίσουν επάνω τα κολλώδη δάχτυλα.
Εξυπηρετήστε με το γαλλική ψωμί ή τη φρυγανιά του Τέξας, bbq τα φασόλια και τη σαλάτα πατατών, με
η σάλτσα στην πλευρά για εκείνους που προτιμούν.
Τα πλευρά μπορούν να παγώσουν μετά από να μαγειρεψουν. Περικάλυμμα στη σαφές ταινία ή το φύλλο αλουμινίου και τη θέση μέσα
ο ψυκτήρας. Αδεια στο φύλλο αλουμινίου από τη σχάρα εάν προγραμματίζετε στο πάγωμα και
να μαγειρεψει αργότερα. Εκείνη η απαραίτητη τελευταία ώρα του ψησίματος στη σχάρα/της λήξης θα είναι
πραγματοποιημένος στο θερμαίνοντας φούρνο σε μια μεταγενέστερη ημερομηνία.
Για να μαγειρεψουν τα παγωμένα πλευρά, να αφαιρέσουν από τον ψυκτήρα και να αφήσουν thaw για δύο ώρες.
Τυλιγμένο φύλλο αλουμινίου, και βαλμένος σε έναν φούρνο σε 220 για 45 λεπτά, είναι σχεδόν όπως
αγαθό όπως καυτό από τη σχάρα! Μην ξεχάστε τη σάλτσα!
Περίπου ο συντάκτης:
Αρπάξτε περισσότερες ελεύθερες συνταγές σε http://recipe-directory.net
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
