Gerades Gespräch von einem Komfort Foodie: Strudel bildet die Frau
Strudel bildet die Frau
Großvater-Maximum liebte Butterplätzchen. Er mochte sein Chivas königlich von einem schweren cut-glass Dekantiergefäß, aber die wenigen Butterplätzchen mit grobem Zucker besprüht mußten von der a Dose nur kommen.
Seine Vergnügen waren einfaches getragen von einer Kindheit der Armut und seine Notwendigkeit an der Sauberkeit, die auf Zwang eingefaßt wurde. Großvater tat das ganzes Bügeln und verpackte alle Koffer, jede Schicht Kleidung, die zwischen Seidenpapier sandwiched ist und die Blätter des Plastiks aufbereitet von den chemischen Reinigungen. Es war Großvater-Maximum, das in meinem Schlafzimmer wie ein Soldat stehen und mir beibringt würde, wie man meine dissheveld Blätter und Decke in ein korrektes Bett wieder zusammenbaut. Ich hatte Schlaf in meinen Augen und mein Barbie Nightgown wurde um mich wie eine frenzied statische Socke verdreht. "bilden Sie ya ' Bett nach ya ' git oudda es, kiddo." er bot an, kleidete in seiner Unterschrift gestärkter Van Hussen an und perma-betätigt Hosen. "dieses, nicht Orangensaft, ist die Weise, zu beginnen der Morgen." Dann würde er mir zeigen, wie man eine Bürste durch mein verwirrtes braunes Haar erhält.
Großmutter würde ihn schottisches shortbread vom Kratzer gebildet haben, aber der Mann bevorzugte den gekauften Speicher. Als der Brezel-geformte Inhalt, mit ihren steifen kleinen Papierschalen ausgegeben wurde, wurde jeder Behälter wiederverwendet, um Teebeutel, süsses ' niedriges n oder kleine Pakete des Sojabohnenöls und der Hoisin-Sauce zu halten.
Als meine Großeltern auf Florida in den frühen siebziger Jahren umzogen, wurden jene blauen Dosen mit ihren kleinen Abbildungen der holländischen Dörfer die liebevollen Aufnahmewannen der Plätzchen-Obachtpakete der Großmutter. Das Öffnen jeder Kappe deckte Schichten Linzer tortes, rugelach und Strudel auf; jedes seperated durch ein Stück Wachspapier. Großmutter tat das Backen. Großvater tat die Verpackung. Sie wußten nie, was nach innen sein würde. Hälfte der Spaß des Empfangens einer dieser Kästen, verschicktes immediatley, nachdem das Backen und gekennzeichnet keine weniger als 10 Male mit dem "zerbrechlichen" Wort, Essen Ihrer Weise durch jede köstliche Schicht waren. Ich würde laufen, um das ganzes Klebeband durchzuschneiden und die Pappklappen gerade zur Verriegelung zu öffnen, die erste wiff-a Kombination ihres Duftstoffes und eine Myriade der Reinigung Produkte. An diesem Moment wurde ich nach rechts in ihre Küche transportiert. Ich würde tief in den Kasten atmen und eine Zeit wieder erleben, als mein bester Freund hinunter den Block lebte und Sein grown-up die entfernte Zukunft war. Ich sollte Miami sofort benennen und über jedes mögliches Brechen berichten. Unveränderlich gab es einige. Großmutter war raffiniert und nahm nie die Schuld für ein Rezept, das Reihe ging. Sie kann irgendeinen intergral Bestandteil gerade vergessen haben, um das Rezept zu binden, aber, das Drama der zerfallenen Plätzchen, fiel auf Maximum für genügend Seidenpapier nicht mit den silbernen Behältern innen setzen.
"MA-Wechselstrom," würde sie anlaufen, nicht gleichmäßig, ihn durch seinen korrekten Namen benennend. "Ya ' brach die Plätzchen," kreischend, über dem Ton des Blume-Trommel-Lieds gehört zu werden. Anstatt setzen Sie sein umpeeth solitaire Spiel, er würde kriechen zur Küche, um sich zu verteidigen fort.
"Lilie, wud sind ya ' tawking Zeitraum? Cus-ik-Sünde I aufgewickeltes ' EM viel ".
Ich hatte einen Satz Großeltern, die nur Yiddish sprachen. Speiche diese zwei, die das schlechteste venacular Brooklyn Sie sich vorstellen könnte. Es war ein Haus war teabags war teaballs, lebten Inder auf Vorratsbehälter, und alles zur Frontseite des Hauses war ein Stoop. Als ich kam, die Nacht zu verbringen, Großmutter, sobald gesagt, ", es ist eine gute Sache, die ich ein Feldbett habe, oder ich würde kennen wheres nicht zum putchuz!" Ich erhielt immer, an ihrem Haus früh zu Bett zu gehen, ' Cuz-iksünde, ', das ich nicht mich Großvater ohne seine Zähne innen verfangen wollte. Außerdem bei sechs morgens, würde er sein unbeabsichtigtes Spitze Jones Programm mit den Platten und dem Tafelsilber vom dishwarsher tun.
Als diese Obachtpakete noch auf meinen Geburtstag kamen, selbst nachdem ich Kinder von meinen Selbst gehabt hatte, würde ich alle als ein Plätzchen verschlingen, und dort würde es das gesamte Jahr bis die folgende Reihe sitzen. Ich könnte nicht das letzte gerade essen, bis ein neuer Kasten ankam. Es gab die definate seperation Ausgaben, die an jene Plätzchen gebunden wurden. So lang, wie ich an bis eine von Festlichkeiten der Großmutter hielt, hielt ich an zu ihr und daß dieses irgendwie Schicksal reizen und sie gesund bis das folgende Jahr halten würde.
Das wilde Rose Gasthaus-Bett und das Frühstück waren für buisness das Jahr, das Großmutter, jetzt widowed, gedrehtes eighty-eight geöffnet. Ich hatte Jahre als reisendes tradeswoman Kaufen verbracht und meine Häuser erneuert und verkauft. Dieser letzte Erwerb von a delapidated viktorianisch Wohnung Haus würde sein meine feinste Arbeit und hoffnungsvoll ein Ende zu meinem nicht-vereinbarten Modus des Lebens. Ich hatte meinen Sohn, Austin und Jake der Hund, durch sechs Häuser in sechs Jahren geschlurft. Seine Spielzeugkästen wurden bewegliche Kästen beschriftet. Ich erhielt Weihnachtskarten von der Speicherfirma. Um zu helfen unsere Situation erhielten uns erträglicher zu bilden in der Gewohnheit des Schreibens eines neuen und einfachen Lieds für jedes Haus und würden es singen während wir dort fuhren.
"wir werden nach Hause zur Weide, unseren Kopf auf ein Kissen setzen. Wir treffen Jakey auf der Straße. Unser kleines Haus kann nicht Schlag gerade sein ".
Ich könnte nicht die Vergangenheit ändern. Aber ich schwor, um Austin ein Haus zu geben, in dem er seine wachsende Höhe an der Schwelle zu seiner Schlafzimmertür kennzeichnen könnte.
Das wilde Rose Projekt nahm das ganzes Geld, das ich bitten oder borgen könnte, in die upscale Anpassungen überholt zu werden und nie wußte, daß diese Bemühung wirklich "In-meinblut" war. Ich hatte in Woodstock für fast Zwanzig Jahre gewohnt und schließlich ein Stück der Eigenschaft auf "dem Monopolbrett" hatte, und, obwohl ich meine Jugendjahre lebend auf Cape Cod und das coffe Geschäft bearbeitend und Betrieb die Schalttafel des Motels meines Vatis aufgewendet hatte, stellte ich nicht fest, daß das Innkeeping nicht für inländisch herausgefordert war. Mit dem Angriff der Gäste kam die Wirklichkeit der konstanten Wäscherei, des Lebensmittelgeschäfteinkaufens und des Backens.
Eine genetische Einteilung zur Besetzung war willkommen. Als die großartige Öffnung kam, kam meine Familie von den verschiedenen Teilen des Landes an, um zu helfen, einen großartigen Fall zu verursachen: eine sehr große viktorianisch RasenPartei, die mit einem Raumensemble für Gäste komplett ist, die kommen würden, kleidete in den Periode Kostümen an. Wir bereiteten Gurketeesandwiche und Behälter der hübschen petit-fours vor. Als die Arbeit erledigt wurde, über einer Schale starkem schwarzem Tee und einer Platte der Plätzchen, der Großmutter geteilt mit mir Hand-ich-unten Geschichten ihrer großartigen Eltern Gasthaus und des Tavern in Rußland.
An den Tagen der jüdischen Gastwirte der russischen Zare, anders als ihre gentile Konkurrenten in diesem Beruf, wurden gezwungen, um außergewöhnlich hohe Steuern, plus zusätzliche grosse Gebühren für die Alkoholerlaubnis extrem stark zu zahlen, Steuern so, daß es für mein entferntes relative.to erwirbt aber ein schlechtes Leben mit der vollen Hilfe und der Mitarbeit seiner Frau äußerst unmöglich war. Dieses matriarch, ihrem Ehemann heraus zu helfen, würde köstliche Kuchen und geschmackvolle Rollen, nur backen, um die Augen und den Appetit der nicht-Jüdischen Kunden anzuziehen deren Frauen nicht Gruppen die Fähigkeit oder das Talent für würziges Backen.
Seiend der war ich jetzt ein Fünfterzeugung Gastwirt, den ich in meinen Werkzeugriemen für ein Schutzblech würde mich drehen müssen, in die Küche zu erhalten und das Familie Rezept für das Bilden des Strudels zu erlernen. Schöner russischer Strudel füllte mit Rosinen, kandierter Frucht und selbstgemachter Pflaumebutter.
Ich komme von einer langen elastischen Linie der jüdischen Mütter, Frauen, die das Homemaking und das Backen für Gewinne in einer Ära verwendeten, als Frauen in den professionellen Küchen knapp waren.
Meine Großgroßmutter wurde bekannt als Bubbe-a Frau daß gestandene nur vier und eine Hälfte die Füße hoch und alle ihre Bestandteile mit einem "yarzeit" Glas gemessen. (dieses ist ein Glas, das einmal mit Kerzewachs gefüllt wurde und auf dem Jahrestag beleuchtet wurde, der der überschreitenen Verwandten ist). 1916 mit sechs Kindern und einem Ehemann, die mehr Zeit in anderen womans Betten verbrachten, denen seine Selbst, Bubbe das Spencer Hotel von Saratoga Springs besassen und laufen ließen, New York. Es war eins vieler jüdischer verschalender Häuser in dieser Oberkruste Stadt, in denen Yiddish gesprochen wurde. Ich mag hören, daß meine Großmutter von den kostspielig Einrichtungsgegenständen, Roßhaar von den angefüllten Sofas und von den orientalischen Teppichen mit dem weichsten Stapel sprechen, den sie überhaupt gefühlt hatte. Spieler frequentierten den Platz und ihr Vater, Rueben, würde die Nacht weg mit ihren modernen Frauen tanzen. Ein Tag wandered sie in den Dachboden dieses rooming Mammuthauses und entdeckte einen antiken Stamm, der viktorianisch mit Kugel-Kleidern gefüllt wurde. Der Dachboden wurde schließlich mit kleineren Gasträumen, Räume für Jockeys an der berühmten Saratoga Rennen-Schiene erneuert.
Kostgänger zahlten Zwanzig fünf Dollar ein Woche, die drei Mahlzeiten ein Tag einschloß. Freitag Nachtabendessen waren- mit Matzokugelsuppe, selbstgemachten gefilte Fischen und gebratenem Huhn. Satuday Nachmittage kennzeichneten Cholent, eine starke Bohne Zubereitung mit zartem Rindfleisch, Gerste und Kartoffeln, die in die Stunden vor dem Anfang des sabbath vorbereitet wurde. Das symbolische Cholent, ein Teller, der keine Vorbereitung oder obere Handhabung des Ofens erforderte, sie rein folglich bildend, wurde mit einer Seite des kalten angefüllten derma gedient. Sonntag Nachmittage sahen Molkereikugel, Kartoffel blintzes und frische Frucht. Strudel Bubbes war immer die Vollendennote jeder Mahlzeit, die ihren Gästen gedient wurde.
Meine eigene Mutter und Großmutter teilen ein Verhältnis, das um Nahrung und die Küche rotiert. Zu diesem Tag argumentieren sie noch über, wem das beste mondelbrot bildet. Großmutter behauptet ihre Rezepte für dieses jüdische biscotti sind identisch, aber ihre sind zusammenbacken-wie (und Krümel) wo meiner Mutter mehr Schnäpper haben.
Während des Zweiten Weltkrieges als ihr Ehemann vierzehn Dollar ein Woche für die Familie erwarb, die elektronische Reparaturen tut, ließ Großmutter ein luncheonette aus einem erneuerten Werkzeug shack heraus am Idylwild Flughafen laufen (später JFK werden). Als es keine gab, zum sich um meiner Mutter zu kümmern, war sie begrenzen-wörtlich- zu den Schutzblechzeichenketten ihr Mutter durch ein Seil. Großmutter kochte Frühstück und das Mittagessen für die Piloten an, was dann ein kleiner Flughafen war. Ihr Menü war eine Spitze, die von ihr Mütter angepaßt wurde als die. Die Frühstückspezialität war "das Gashouse Ei", ein Stück gebutterter weißer Brottoast mit einem Ei, das im Mittelausschnitt, mit einer Seite von homefries gebraten wurde. Addieren Sie eine Schale Kaffee und die Rechnung kam zu fünfzig Cents. Nachtisch trug die Blut-Linie. Russischer Strudel war immer die Vollendennote. Ihn in einer Papierserviette aufwickelnd, würde Großmutter ein Stück in die Tasche von jedem ihrer loyalsten Gönner anfüllen.
Als junges Mädchen erhielt meine Mutter, Luftblase Lena aufzupassen, Strudel viele Male für den Grund zu backen, der widowed, nachdem Bubbe war, sie würde leben mit jedem ihrer sechs Kinder für einen dreimonatigen Aufenthalt. Wie die meisten begehrten Familie Rezepten, wurden ihre Geheimnisse bis Matrimony zurückgehalten.
Meine Mamma und Vati fingen verbundenes Leben in einer kleinen Erdgeschoßwohnung in einem Zweifamilie Haus in Brooklyn an. Eine Tagesgroßmutter entschied, daß es ihre Töchter sich dreht, um das Familie Rezept zu erlernen war und bot eine praktische Strudel-Backen Lektion an. Meine Mutter, die als der Teig aufgepaßt wurde, wurde bis Papierdünnes bearbeitet. Die Füllung war nicht schwierig, aber der Teig erforderte eine bestimmte Sachkenntnis. Das entscheidende Teil war in der Ausgangsvorbereitung; der Teig mußte zerstoßen werden und ausgedehnt werden. Wie sie ihn gegen die Küchetabelle schlugen, um sie zu bearbeiten, arbeiteten die Damen herauf einen Schweiß. Sie fuhren fort, ihn herum zu schlagen, bis sie fast getan waren. Sie warteten, daß der Teig seine Elastizität gewinnt, als das ganzes plötzliches dort laute Klopfen an der Tür war. Meine Mamma abwischte die Feuchtigkeit von ihrem Gesicht und öffnete die Tür, um die Hauswirtin, die zu finden oben lebte und schaute ungeduldig und frustriert. Mit ihr Hände auf ihren Hüften, drückte sie Wunder an aus, wie ihre Pächter kaltes?still vielleicht sein konnten. Sie hatte die Hitze herauf mehrmals gedreht. Meine Mamma wurde verwirrt. Was sie nicht wußte, war die Standardrichtlinie des Zweifamilie Lebens: Wenn Sie mehr Hitze benötigen, klopfen Sie stark auf den Rohren. Meine Mutter und Großmutter lachen noch über die bis diesen Tag.
Ich bin gekommen, festzustellen, daß innkeeping und backende Plätzchen Hand-in-Hand gehen. Das festhaltene Aroma des frisch gebackenen Materials kann nicht durch Vanille duftendes potpouri ersetzt werden. Wenn meine Gäste dem wafting Geruch herauf die Treppe zu meiner Küche folgen, wie das Wanzen Häschen, das dem Geruch einer Karotte folgt, weiß ich, daß ich ihren Kern erreicht habe. Wenn schmelzende Schokolade von ihrer Lippe hängt, die alle pretenses fallengelassen werden und sie sind noch einmal zu Hause.
Ich habe pilfored die Familie Wölbung zu den aquire Rezepten. Keine Angelegenheit die Diättendenz, niedrig-carb oder kein-carb, die Plätzchen erhalten weg poliert. Bei den seltenen Gelegenheiten, wenn ich das Vergnügen des Backens mit meiner Mutter und Großmutter habe, sitze ich die "Mädchen" in meiner Küche mit fünf zerstoße vom Mehl und, wie der Millertochter in einer fairy Geschichte, erkläre ihnen, daß sie nicht den Raum, bis er ganz in Strudel-Gold, gesponnen ist Strudel verlassen können, der jetzt die Vollendennote der Mahlzeiten ist, die, ich meinen Gästen diene.
Strudel
Füllung:
1 Kasten gelbe rasins
Rosinen mit 1 Kastendunkelheiten
1 kandierte Zitrusfrucht (des 8-Unze-) Behälters
kandierte gemischtfrüchte mit 1 (8-Unze-) Behältern
Rinde und Saft von 1 Zitrone
Rinde und Saft von 1 Orange
2 Äpfel, entkernt
1 Glaserdbeeremarmelade
10 Unzen selbstgemachte Pflaumebutter oder 1 (10-Unze-) Glaspflaumebutter
1 Ã"â½ zerstoßen die Walnüsse, gehackt
1-/2schale Zucker
1 Schußroggen oder schottisch
Zusätzlich:
Walnüsse Ã"â½, fein gehackt
Zimt und Zucker
Teig:
5 Schalen Mehl
Schale Ã"â¾ Pflanzenöl
3 Eier, geschlagen
Zucker Ã"â¼
1 Teelöffelsalz
1 Schale lauwarmes Wasser
Wärmen Sie Ofen zu 350 Grad F vor.
Bereiten Sie die Füllung vorbei kombinieren alle Bestandteile in einer großen Schüssel, beiseite setzen vor.
In einer anderen großen Schüssel mischen Sie das Mehl, das Salz und den Zucker. Bilden Sie gut innen die Mitte.
In eine mittelgrosse Schüssel mischen Sie das Öl, das Wasser und die Eier? gießen Sie diese Mischung in gut der trockenen Bestandteile.
Mischen Sie den Teig entweder eigenhändig oder mit einem elctric Mischer mit einem Brothaken, bis er gut kombiniert ist. Entfernen Sie den Teig zu a floured leicht Oberfläche und knetet aggresively für fast 10 Minuten.
Haben Sie keine Gnade auf dem Teig und schlagen Sie sie gegen die Oberfläche mehrmals. Teig muß glatt, glänzend und elastisch sein. Mehl eine Schüssel und ein Satzteig zum stillzustehen, bedeckt, für halbe Stunde.
Schneiden Sie in vier Tränke. Kneten Sie jeden Teil, bevor Sie rollen. Rollen Sie die halbe Weise des Teigs und beginnen Sie zum strech, indem Sie leicht Ihre Hände unter den Teig setzen und ziehen, bis er dünn ist. Die Form sollte ein langes Viereck approximatley 10"durch langes 18" weit sein.
Ölen Sie den Teig leicht, indem Sie mit etwas Pflanzenöl bürsten. Setzen Sie Schale Ã"â½ zusätzliche fein gehackte Walnüsse auf Teig, besprühen Sie mit Zimt und Zucker.
Fügen Sie füllende Bestandteile entlang der Breite des Teigs hinzu. Rollen Sie oben den Teig und sicher sein, in den Ende Rändern zu verstauen, wie Sie gehen. Setzen Sie Rollennahtseite unten auf ein leicht eingefettetes Plätzchenblatt.
Zählen Sie Rolle alle zwei Zoll? tiefe Schnitte bilden, aber die gesamte Rolle nicht genug durchlaufen. Drücken Sie leicht eigenhändig flach.
Backen Sie bei 350 Grad Stunde lang Ã"â½ oder bis goldenes Braun.
PFLAUME-BUTTER
1 1/2 Pfund (frisches Fahrwerk ungefähr 9.) Pflaumen, geschnitten und Löcher gebildet
2 Schalen Zucker
1-/2teelöffelzimt
Schlag von Muskatnuts, von Nelken und von Jamaikapfeffer
Im schweren Kessel rühren Sie Pflaumen und niedrigste Hitze die 1-/2schale Zuckerdes überschusses. Wenn Säfte fließen, holen Sie, um zu kochen; kochen Sie 5 Minuten oder bis Frucht ist zart.
Gießen Sie in Mischmaschine. Hacken Sie auf langsamem, 2 Sekunden. Gehen Sie zum Kessel zurück; addieren Sie restlichen Zucker und Gewürze. Holen Sie, um zu kochen. Verringern Sie Hitze, dennoch behalten Sie das aktive Sprudeln bei; kochen Sie 5-10 Minuten und häufig rühren. Prüfen Sie auf Kochen -- Mischung Wille "Blatt" vom Löffel. Schöpfen Sie sofort in die heißen entkeimten Schraube Oberseite Gläser, die 1-/2zollluftraum verlassen. Dichtung mit sauberem, trocken, Metallkappen. Marken 3 1-/2pints.
Marti Ladd ist ein Kochbuchautor und - Nahrungsmittelentwerfer für "Recipe Company". Sehen Sie ihren Mittelinstallationssatz an http://www.martiladd.com oder besichtigen Sie ihren virtuellen Kochbuchspeicher an http://www.ecookbookstore.com
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Holen Sie sich den HTML-Code fü Webmaster
Fügen Sie diese Artikel Ihrer Website jetzt hinzu!
Webmaster veröffentlichen Sie Ihre Artikel
Keine Anmeldung erforderlich! Füllen Sie das Formular aus und Ihr Artikel wird im Messaggiamo.Com Artikel-Verzeichnis aufgenommen!
