In der Großmutterküche (Teil i)
Eins meiner vernarrtsten Kindheitgedächtnisse ist in der Küche mit meiner ungarischen Großmutter. Ich mochte sie aufpassen, Gemüse, knetenden Teig und das Lehnen über sprudelnden Töpfen in einer Küche zu hacken, die immer mit wundervollen Aromen gefüllt wurde. Ich würde ihr immer nach Schule-schälenden Erbsen oder Bohnen helfen und scheuern würde und ziehe Gemüse ab und als ich älter wurde, helfe, Abendessen vorzubereiten. Mein Liebling war Freitag, den Abendessen-wir immer irgendeine Art wohlschmeckende Suppe von einer Nudel oder von einem süßen Teller würden folgen lassen. Ich war immer ein süßer Zahn und vorwärts geschaut zu den Eiernudeln mit Eiern oder Stau, zum palacsinta (die Ungarkrepps gegessen mit Stau, Kakao, Nüssen oder süßen Käsefüllungen) und, Ende des Sommers, zum silvas gomboc (Pflaumemehlklöße) überstieg mit Zimtzuckerbrotkrumen.
SilvÃÆ'à † ’Âà ‚ ¡ s Gomboc (Pflaume-Mehlklöße)
Der Teig:
1 Kilogramm-Kartoffeln
3 Eidotter
Tbsp Butter
Eine Klemme Salz
Mehl mit 1 Schalen
Die Füllung:
2 halbe Liter Pflaumepflaumen, Löcher gebildet
1 Kasten Zuckerwürfel
Grundzimt für das Besprühen auf Pflaumen
Spitze:
1 Stock Butter/Pflanzenöl der gleichwertigen Menge
Brotkrumen mit 2-3 Schalen
4-5 Tbsp granulierter Zucker
Einige Prisen Zimt
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis getan.
Setzen Sie einen großen Stockpot des Salzwassers zum Blutgeschwür.
Stampfen Sie die Kartoffeln und addieren Sie die Eidotter, die Butter, das Salz und das Mehl (dieses kann in einem stehenden Mischer mit dem Teigzubehör getan werden)
Addieren Sie mehr Mehl, wie erforderlich, um einen feuchten, festen Teig zu bilden.
Rollen Sie den Teig heraus auf einem floured Brett und setzen Sie narbige Pflaumen auf den Teig.
Besprühen Sie die Pflaumen mit Zimt und legen Sie einen Zuckerwürfel in die Mitte jeder Pflaume.
Schneiden Sie den Teig in den Quadraten um die Pflaumen und die Formmehlklöße (Badfinger im Wasser „befestigen“ den Teig zusammen wenn notwendig).
Setzen Sie Mehlklöße leicht in kochendes Wasser.
Kochen Sie, bis die Mehlklöße auf der Oberfläche steigen und entfernen Sie mit einem gekerbten Löffel; setzen Sie beiseite.
Schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne.
Addieren Sie die Brotkrumen und brünieren Sie sie über mittlerer Hitze.
Sobald die Brotkrumen brüniert werden, addieren Sie den Zucker und den Zimt.
Überlagern Sie die Mehlklöße und die Brotkrumemischung in einem heatproof Kasserolleteller.
Bedecken Sie und wärmen Sie sich im Ofen, bis servierfertig.
Dienen Sie mit dem zusätzlichen Zucker, der auf die Oberseite besprüht wird.
Süße Teller, Kuchen und Plätzchen sind ein Hauptbestandteil der ungarischen Küche und ungarische Köche sind am Nutzen der frischen, Saisonbestandteile für ihre Kreationen groß. Sommer ist eine wundervolle Zeit, im Ungarn-d Überfluss am frischen Obst und Gemüse zu essen ist Erstaunlichstachelbeeren, Melonen, Sauerkirschen, Kürbis, Bohnen, Erbsen, Tomaten und ein Überfluss an den frischen Kräutern, zum der Teller zu würzen und zu schmücken. Die meisten Ungarn mit einem Hinterhof pflanzen Obstbäume und Gemüsegärten. Meine Großeltern setzten diese Tradition fort, nachdem sie nach Kanada einwanderten--wir hatten einen sehr großen Garten, in dem wir Bohnen, Erbsen, Kohl, unterschiedliche Vielzahl des Kürbisses, Tomaten, Karotten, Pastinake, sowie wesentliche Kräuter wie Petersilie und Dill anbauten. Wir hatten auch einen Kirschbaum, Birnenbaum und einen sauren Kirschbaum. Sauerkirschen sind vor kurzem weit - im Norden vorhanden geworden, den Amerika-Sie finden können, dass die frische an den Märkten des lokalen Landwirts am Sommer und eingemachte/gerüttelte Vielzahl in den Spezialgebiets-Gemischtwarenladen vorhanden ist (Händler Joe trägt eine gute Marke). Zwei meiner Lieblingsrezepte kennzeichnen Sauerkirschen. Das erste ist eine wundervolle gekühlte Suppe, die sogar am heißesten Sommertag erneuert. Das zweite ist ein einfacher, vielseitig begabter Nachtisch für die heftiges Verlangen etwas, das nach Abendessen oder mit Nachmittagskaffee frisch und fruchtig ist.
Meggyleves (Sauerkirschen-Suppe)
1 mittlere/großformatiges Glas Sauerkirschen (alias Schattenmorellen), belastet.
1 die ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ Liter wässern
150 g (oder mehr zum Geschmack)
1 tsp-Grundzimt plus einen Zimtstock
2-3 Stücke der Zitronerinde (stellen Sie sicher, dass das weiße Teil weg getrimmt wird, andernfalls die Rinde bitter ist)
saure Creme mit 1 Schalen
1 Tbsp Mehl (spezielles mischenmehl für Soße-/Soßearbeiten gut)
Setzen Sie das Wasser, den Zucker, den Zimt und die Zitronerinde in einen Topf ein.
Holen Sie zum kochen und kochen Sie über mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit gut gewürzt ist.
Werfen Sie den Zimtstock weg und addieren Sie die Kirschen. Kochen Sie über leichter Hitze für ungefähr 5 Minuten.
Mischen Sie die saure Creme und das Mehl, bis wohles gemischt. Addieren Sie einen Schöpflöffel voll der Suppeflüssigkeit und mischen Sie gut.
Gießen Sie die Mischung in die Suppe und sieden Sie leicht, bis etwas verdickt (ungefähr 5 Minuten). Justieren Sie Süsse, indem Sie mehr Zucker Geschmack hinzufügen. Lassen Sie die Mischung, die zur Raumtemperatur und zum Schauer 4 Stunden lang oder über Nacht kühl ist.
Dienen Sie als erster Kurs oder als Nachtisch.
Die belastete Sauerkirsche, die Saft mit gekühltem Mineralwasser gemischt werden kann, ist ein erneuerngetränk.
Diese Suppe kann mit Stachelbeeren oder Äpfeln auch gebildet werden. Ich habe auch eine geschmackvolle Version dieser Suppe gehabt, die mit einer Mischung der Birnen und der Pflaumen gebildet wird und mit Joghurt anstelle von der sauren Creme verdickt ist.
Dieser einfache Kuchen ist ein Klassiker und kann in weniger als 30 Minuten zusammengefügt werden.
Sauerkirschen-Kuchen
1 mittleres/großformatiges Glas Sauerkirschen
150 g Butter, erwichen worden
150 Gramm Puderzucker
4 Eier, getrennt
Eine Klemme Salz und eine Klemme Weinstein
180 g Mehl
1 tsp-Backpulver
Zusätzlicher Puderzucker für das Abwischen auf die Oberseite
Gepeitschte Creme
Wärmen Sie Ofen zu 350F vor.
Zeichnen Sie eine rechteckige Kuchenform mit geeinwachsenem Papier.
Sahnen Sie zusammen die Butter und Puderzucker bis flaumiges, addieren Eidotter. Addieren Sie langsam das Mehl und Backpulver, mischen gut.
In einer unterschiedlichen Schüssel peitschen Sie die Eiweiße mit dem Salz und dem Weinstein, bis steife Spitzen sich bilden.
Mischen Sie langsam die geschlagenen Eiweiße in den geschlagenen Eierteig, bis wohles enthalten. Gießen Sie in vorbereitete Kuchenform und verbreiten Sie gleichmäßig.
Besprühen Sie die Kirschen auf den geschlagenen Eierteig.
Backen Sie für ungefähr 35-40 Minuten, oder bis die Oberseite ist golden und eine Prüfvorrichtung kommt sauber heraus.
Wenn der Kuchen kühl ist, trimmen Sie Ränder und schneiden Sie in Quadrate. Wischen Sie mit Puderzucker und Aufschlag mit gepeitschter Creme ab, wenn Sie gewünscht werden.
Ein anderes klassisches Rezept ist rÃÆ'à † ’Âà ‚©tes (Strudel). Obgleich viele Ungarn bilden, tut Strudelteig durch Hand-ein langes und unordentliches Prozess-filo Gebäck vom Gefriermaschineabschnitt den Trick.
AlmÃÆ'à † ’Âà ‚ ¡ s RÃÆ'à † ’Âà ‚©tes (Apfelstrudel)
1 Kilogramm zerriebene Äpfel (Granny- Smitharbeitsbestes)
Granulierter Zucker der ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ¾ Schale
2 Schalen plain Brotkrumen
Grundzimt zum zu schmecken
1 Paket entfrostetes phylo Gebäck
1 Stock geschmolzene Butter
Wärmen Sie Ofen zu 350F vor.
Entrollen Sie filo Gebäck und setzen Sie 4 Schichten auf ein sauberes Küchetuch.
Verbreiten Sie die Apfelfüllung in einem langen Streifen (ungefähr 3 Zoll breit) bei einem Ende des Gebäcks.
Übersteigen Sie mit Zucker, Zimt und einer Schicht Brotkrumen.
Falten Sie die Seiten des Gebäcks einwärts und rollen Sie den Teig, um eine lange Rolle zu bilden.
Bürste zur Oberseite der Rolle mit geschmolzener Butter.
Backen Sie für 30 Minuten oder bis das rÃÆ'à † ’Âà ‚ist ©tes goldenes Braun.
Trimmen Sie Ränder und schneiden Sie in Stücke schräg.
Wischen Sie mit Puderzucker ab
Andere rÃÆ'à † ’Âà ‚©tes Füllungen schließen ein:
Sauerkirschenfüllung (abgelassene, gerüttelte Kirschen funktionieren gut)
Ersatzkirschen für den Apfel im oben genannten Rezept.
Süße Käsefüllung
Sie können eine Mischung des Frischkäses und des ricotta (250 g) benutzen, gemischt mit 2 Eidotter, ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ Schale saurer Creme, Teelöffel der zerriebenen Zitronerinde, 200 g-Zucker-, 1 Teelöffelvanilleauszug und ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ½ Schalenrosinen. Falten Sie sich in 2 geschlagenen Eiweißen und verbreiten Sie die Füllung in einem langen Streifen (ungefähr 3 Zoll breit) bei einem Ende des Gebäcks.
Ein anderes süßes Lieblingshauptgericht meine Großmutter, die gebildet wurde, war die ungarische Version des Reispuddings, normalerweise gedient mit einer Soße des weißen Weins. Dieses war ein Freitag-Liebling.
Rizskoch (Reis SoufflÃÆ'à † ’Âà ‚©)
Butter-/Ölspray für Backenteller
Eine Handvoll Brotkrumen
350 g kurzer Kornreis
1-Liter-Milch
Eine Klemme Salz
100 g Butter
120 g Puderzucker
3 Eier, getrennt
Wärmen Sie Ofen zu 350F vor. Bereiten Sie einen Überbeweisteller vor, indem Sie mit Butter einfetten. Setzen Sie Reis und Milch in eine Kasserolle und holen Sie zum kochen. Kochen Sie über der leichten Hitze und häufig rühren, bis der Reis beinahe gekocht ist. Stellen Sie den Reis beiseite ein, um etwas abzukühlen. Mischen Sie die Butter, der Zucker und die Eidotter und die Mischung in den half-cooked Reis. Schlagen Sie die Eiweiße, bis steife Spitzen sich bilden. Falten Sie sich in die Reismischung und mischen Sie gut. Verbreiten Sie die Mischung in den vorbereiteten Teller und backen Sie für ungefähr 30 Minuten (oder bis die Oberseite ist goldenes Braun).
BorsodÃÆ'à † ’Âà ‚ ³ (weißer Wein-Soße)
1 cup/250 ml weißer Wein
80 g Puderzucker
3 Eidotter
Saft der Hälfte Zitrone, plus 1 tsp zerriebene Zitronerinde
In einem Doppelkocher wischen Sie Eiweiße, Zucker, Wein, Zitronensaft und Rinde zusammen. Fahren Sie fort zu wischen, bis die Mischung erhitzt und verdickt ist, aber lassen Sie sie nicht kochen. Dienen Sie heißes oder gekühlt über dem Reis soufflÃÆ'à † ’Âà ‚©.
Palacsinta (ungarische Krepps) sind ein unentbehrlicher Nachtisch in Ungarn und ein anderer Freitag-Abendessenklassiker. Diese dünnen Pfannkuchen können mit einfachen Füllungen (Stau, Kakao oder Zimtzucker) oder durchdachteren Füllungen wie süßen Käse- oder Erdnüssen gedient werden, die mit einer Spitze des Rums und des Zuckers gemischt werden. Frische Frucht oder Äpfel sautÃÆ'à † ’Âà ‚©ed in der Butter und im Zucker bis weiches und karamellisiertes sind auch eine nette Füllung.
Palacsinta
Mehl mit 1 Schalen
2 Eier, leicht geschlagen
1 ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚ ¼ Schalenmilch
Klemme Salz
1Tbsp geschmolzene Butter
Pflanzenöl oder Butter für das Braten.
Setzen Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Bilden Sie gut innen die Mitte und addieren Sie die Eier. Fangen Sie an zu wischen und addieren Sie langsam die Milch und alle mögliche Klumpen (Sie können einen Handmischer auch benutzen, um dies zu tun) oben brechen. Rühren Sie innen die geschmolzene Butter.
Erhitzen Sie einige Esslöffel in einem Skillet/in einer Bratpfanne. Gießen Sie ein Schöpflöffel-volles des geschlagenen Eierteiges in die Wanne und die Wanne kippen, um die gesamte Oberfläche zu beschichten. Braten Sie, bis die Unterseite goldenes Braunes ist und benutzen Sie eine Spachtel, um den Krepp leicht zu schlagen, um die andere Seite zu kochen. Re-Öl die Wanne und die Wiederholung. Stapeln Sie die Krepps auf einer Platte und einer Abdeckung mit Folie, um warm zu halten. Dienen Sie mit gewünschter Füllung.
Ilonka Oszvald ist der Mitbegründer von online kochen.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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