Äpfel der Liebe
Wenn die spanischen Konquistadore gewußt hatten, was sie waren auf, als sie Tomaten zur alten Welt im sechzehnten Jahrhundert holten, würden sie nicht den Rest ihrer Karrieren aufgewendet haben, die nach Gold suchen, weil sie es bereits gefunden hatten. Wenn irgendwelche von ihnen irgendein prescience an allen hatten, würden sie einfach einen einmachenden Service irgendwo in der Nähe der Einfassung Vesuvius geöffnet haben und angefangen, das Gold zu gewinnen, das als pomodÃ?²ri ' goldener Äpfel bekannt wurde.
Bis südliche Italiener Herstellung Teigwaren asciuta ' Grießteigwaren ' im späten achtzehnten Jahrhundert anfingen, hatten inovative Chefs bereits Dutzende Vorbereitungen für Tomaten erfunden (auch bezogenes pÃ?³mi d'amore ' Äpfel der Liebe '). So, als Tomatensauce zu den Teigwaren eingeführt wurde, war es in der Tat Liebe auf den ersten Blick. Teigwaren alla marinara war Liebe auf den ersten Blick für mich, sowieso.
Aber wegen der Beschränkungen erlegte durch Mother Nature, wir hier in Amerika kann die frischen, Rebe-gereiften Pflaumetomaten für nur ungefähr drei Monate des Jahres genießen auf. Der Rest der Zeit, hängen wir von der eingemachten Vielzahl ab.
Von jenen Tomaten, die ihre Weise in Dosen, in foodies und in Feinschmecker finden, bestätigen Sie die, die von der Region von San Marzano kommen, das feinste zu sein. Es gibt Menge von sprechen über den vulkanischen Boden von Kalabrien; die Intensität der Sonne in der Region; sogar bearbeitet der Namensgott seine Weise in das Gespräch von Zeit zu Zeit. Dennoch hat die italienische Regierung die Region ernsthaft genug genommen, um den lokalen Züchtern ein D.O.C zu geben. (Denominazione d'Originata Controllata oder Regierung Bescheinigung).
Aber es gibt klopfen-weg den Künstler, der um jeden Zypressebaum lauert, und es war nicht auch, lange zuvor eingemachte Tomaten tipo di San Marzano beschrifteten, ' San Marzano-Art ' anfing, an den italienischen delis zu erscheinen. Der neueste Verrücktheit im Tomatespiel, nimmt die Samen San Marzano von den Tomaten und wächst sie anderwohin in der Welt. Ich berücksichtige einen Kalifornien Züchter, der durch Marketing seine Tomaten gut tun hat, wie, wachsend "San Marzano von den Tomatesamen."
Sie regt an, obwohl, die während der Vergangenheit einige Jahre, amerikanische Züchter gegen ihr kalabrisches vorteilhaft konkurrieren bretheren angefangen haben. Muir Glen, in Petaluma, CA z.B. baut wundervolle organische Tomaten an, die an Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft Super-store bereitwillig vorhanden sind.
Aber es gibt ein Problem, das oben mit eingemachten Tomaten erntet, besonders wenn sie in unlinierte Dosen kommen: sie schmecken "eingemacht." Tomaten, seiend sauer, während sie sind, wirken häufig auf das Metall ein und saugen etwas von dem metallischen Geschmack auf.
Meine sizilianische Großmutter (und ich ist sie Gleiche außerdem sicher), lösten dieses Problem, indem sie zerriebene Karotte ihrer marinara Soße hinzufügten. Ich habe irgendeine Gültigkeitserklärung dieser Technik in den Rezepten von Mario Batali und vor kurzem, von Pino Luongo in seinem Kochbuch gesehen, "einfach toskanisch." Tatsächlich geht Herr Luongo soweit, einen Stiel des Selleries auch mit einzuschließen.
Hier in Connecticut, sind wir vermutlich zwei und eine Hälfte Monate entfernt von der Ernte der ersten Pflaumetomate. Aber würde nicht es groß sein, zum Markt eines Landwirts zu gehen und sieht, daß jemand dort die Pflaumetomaten verkauft, die San Marzano von den Samen angebaut werden.
Und ist hier das erbetene Rezept von den Archiven meiner ersten Web site, www.northend.com; Tomatensauce meiner Großmutter (neugedruckt von meinem ersten Kochbuch, von La Cucina dei Poveri). Buon appetito.
Salsa di Pomodoro
Tomatensauce Meiner Großmutter
Bestandteile:
Olivenöl
Knoblauch mit 4 Nelken, abgezogen und dünn geschnitten
2 28 Unze. Dosen zogen Tomaten ab (vorzugsweise San Marzano)
1 kleine Karotte, fein zerrissen
1/2 tsp. Flocken des roten Pfeffers
2 Tbs. Frisches Oregano, fein gehackt
2 Tbs. Frischer Basilikum, fein gehackt
1/4 Schale italienische Petersilie des flachen Blattes, fein gehackt
Salz u. frisch geriebener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
Heizen Sie eine große sautÃ?© Wanne über mittlerer Hitze, dann addieren Sie genügend Olivenöl, um die Unterseite der Wanne zu beschichten. Addieren Sie den Knoblauch und sautÃ?©und die Wanne für ungefähr eine Minute rütteln, bis der Knoblauch anfängt, sein Aroma oben zu geben.
Entfernen Sie die Wanne von der Hitze und addieren Sie die Tomaten. Bringen Sie die Wanne zur Hitze zurück und fangen Sie an, die Tomaten entweder mit der Rückseite einer Gabel oder einen hölzernen Löffel zu brechen. Senken Sie die Hitze zu Mittel-niedrigem und simmer die Tomaten, zum etwas von der Flüssigkeit zu verdunsten, addieren dann die Karotte, blättert der rote Pfeffer und das Oregano ab.
Simmer leicht für ungefähr Zwanzig Minuten oder bis die Soße hat verdickt und die freie Flüssigkeit von den Tomaten hat verdunstet. Fügen Sie die Petersilie und die Jahreszeit mit Salz und Pfeffer hinzu.
Marken ungefähr 1 1/2 Quarts
Zeilensprung Lombardi ist der Autor von zwei Kochbüchern: "La Cucina dei Poveri: Rezepte von meinen sizilianischen Großeltern, "und" fast italienisch: Rezepte von Amerikas wenigem Italys." Er ist ein Broadway Musiker, High School Mathelehrer, Software Engineer und ein gewordener Vogel blogger gewesen. Aber er hat ließ nie irgendwelche jener Verfolgungen seine Neigung für das Kochen und das Essen behinderen. Besichtigen Sie seine Web site, um mehr über seine Kochbücher zu erlernen. http://www.skiplombardi.com oder mailto:info@skiplombardi.com
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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