Wie zu backen: leicht Sauerteig Brot
Kunden per E-Mail uns und sagte, dass ihre Mutter liebte Sauerteig Brot, sondern dass sie Probleme hatten, die es nach rechts. Wir haben die folgende Rezept mit ihr, das ist unsere einfachste, die meisten narrensicher Rezept für Sauerteig bread.Using dieses Rezept für Sauerteig Brot, eine kleine Menge von Hefe wird in der Starter. Da der Starter wird aktualisiert und mit neuen Fütterungen von Mehl und Wasser, wilde Hefen eingeführt und gepflegt werden. Der saure Geschmack typisch für Sauerteig Brot, dass wir die Liebe kommt aus der Tätigkeit der Hefe und freundliche bacteria.The kommerzielle Hefe ist ein einfacher Starter als Kultur-Wild-Hefe aus der Luft. Weil es einfach, wenn du aufgeben Ihre Starter nach ein paar Wochen, können Sie leicht ein weiteres, wenn Sie zurück in die Stimmung oder die time.Here ist das Rezept: Für die Vorspeise: 1 Tasse warmen Wasser (ca. 110 Grad) 1 / 4 Teelöffel Hefe 1 Tasse hohen Gluten rohen flourMix die Starter in ein Glas oder Stahl Schüssel, die mit Folie eingeschweißt, und legen Sie sie beiseite bei Raumtemperatur, bis sie sich verdoppelt, und die prickelnde, vielleicht 4 bis 6 hours.For den Schwamm: 1 Tasse von der Starter-3 / 4 Tasse warmes Wasser 2 Tassen flourMix der Starter Betrag mit Mehl und Wasser, Deckel, und setzen Sie beiseite zu gären, bis er hat sich in der Band. Bei Raumtemperatur, so wird sie von vier bis acht Stunden. Sie können es an einem kühlen Ort - etwa fünfzig Grad - und lassen Sie es die ganze Nacht munter. Ihre Garage kann genau das Richtige. Sie können auch wir es gärt in den Kühlschrank über Nacht. Bei Temperaturen von vierzig bis fünfzig Grad, die freundliche Bakterien werden mehr aktiv als die Hefen und der Geschmack wird sour.To Laden Sie den Starter bringen, etwa eine Tasse Mehl und eine Tasse warmes Wasser auf Ihre restlichen Starter. Halten Sie es in den Kühlschrank stellen und die Nutzung oder aufladen es alle paar Tage. Nach ein paar Anreicherungen, werden Sie viel komplexer wilden Hefen in Ihrem starter.For den Teig: Alle der Schwamm 1 1 / 2 Tassen Mehl (mehr oder weniger) 2 Teelöffel Salz saltMix die mit dem Mehl. Kneten der Kombination in den Schwamm mit der Hand, bis Sie haben eine glatte, elastische, leicht klebrigen Teig, Mehl mehr als notwendig. Legen Sie den Teig in einer geölten Schüssel und lassen Sie ihn wieder, bis sich verdoppelt, die über eine hour.Form Brote. Dies funktioniert am besten als eine große freistehende runden oder ovalen Laib oder zwei kleinere Brote. Legen Sie ein sauberes Baumwolltuch in eine Schüssel legen und mit dem, das Brot. Leicht Staub im Inneren des Schüssel mit Mehl. Jedes gebildet Brot auf den Kopf in eine Schüssel auf dem entstaubte Mehl. Decken Sie die Brote mit Kunststoff und lassen Sie sie wieder, bis das Doppelte. Dieser Anstieg wird wahrscheinlich weniger als eine hour.To aus dem dicken, chewy Kruste, die typisch für die handwerkliche Brot, befolgen Sie diese Anweisungen: eine große, flache, Metall-Pfanne in den Ofen auf der untersten Regal. Sie werden für warmes Wasser in diesem pan, um Dampf in den Ofen. Hohe Hitze ist schwer auf Pfannen, so verwenden Sie nicht eine der besseren Pfannen. Ein altes Blatt Pfanne ist ideal. Füllen Sie eine Sprühflasche mit Wasser. Sie wird verwendet, um Spritzwasser in den Ofen zur Schaffung von mehr steam.Preheat den Backofen auf 475 Grad. (Wenn Ihr Backofen läuft auf der kühlen Seite, setzen Sie ihn auf 500 Grad.) Wenn der Ofen heiß ist, und das Brot ist gestiegen und ist weich und Puffy - sehr aufpassen, nicht zu verbrennen Sie sich mit den steigenden Dampf und mit einer Hand tragen -- pour etwa zwei Tassen sehr heißes Wasser in der Pfanne in den Ofen. Schnell schließen Sie die Ofentür, um den Dampf. Mit Spray-Flasche in der Hand, die Tür öffnen und schnell Spray die Mauern Backofen und in der Nähe der door.Gently invertieren die Laib Brote oder auf einem leicht gefetteten nicht isolierte Blech, auf dem ein wenig Maismehl wurde entstaubt. Mit dem schärfsten Messer, schnell zwei oder drei Schrägstriche 1/4-Zoll tief in der Spitze jedes Brot. Dies Vent wird der Dampf in das Brot und das Brot zu erweitern richtig. Sofort das Brot in den Ofen Dampf. Nach ein paar Momente, öffnen Sie die Tür und Spray die Mauern wieder zum Aufladen der Dampf. Sie hierzu zweimal mehr während der ersten fünfzehn Minuten backen. Dieser Dampf wird die Umwelt chewy Kruste begehrt in handwerklichen breads.After ist das Brot in den Ofen, drehen Sie die Temperatur auf 450 Grad und stellen Sie die Timer - für etwa vierzig Minuten. Überprüfen Sie auf das Brot zehn Minuten vor dem Backen muss vollständig. Wenn die Spitze ist Bräunung zu schnell, das Zelt Brot mit Alufolie für den Rest der Backen, um sie aus Brennen. Das Brot ist, wenn der sich eine dunkle Kruste goldbraun und die interne Temperatur auf 210 Grad. Es ist wichtig, dass das Brot gebacken ist gut, um Feuchtigkeit aus dem Brot. Wenn das Brot ist unter Backwaren, die überschüssige Feuchtigkeit wird Migration auf die Kruste, und Sie werden nicht mehr über die trockene zähe Kruste einer großen handwerklichen loaf.This Sauerteig Brot ist es, die für. Der anhaltende Anstieg der Hefe gibt genügend Zeit zum Umwandlung der Stärke zu Zucker und die freundliche Bakterien eine Chance zu vermitteln, wie ihre Mutter-flavors.Last Winter haben wir Dutzende von dieser Sauerteig Brote. Da dieses Brot ist am besten frisch gegessen, haben wir Dutzende von Brote weg-vor allem für Menschen aus Kirche. Spass an der Sache, wir waren niemals away.For weitere Artikel wie dieser Besuch der Bäckerei "Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 Die vorbereiteten Pantry
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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