Was Sind Scoville Maßeinheiten?
Um zu verstehen was eine Scoville Maßeinheit ist, muß man verstehen was sie messen. Alle heißen Pfeffer enthalten capsaicinoids, natürliche Substanzen, die eine brennende Empfindung in der Öffnung produzieren und die Augen zu wässern und die Nase veranlassen zu laufen, und verursachen sogar Schweiß. Das Primärcapsaicinoid, Capsaicin, ist so heiß, daß ein einzelner Tropfen, der 100.000 Tropfen des Wassers verdünnt wird, eine Blasenbildung der Zunge produziert.
Capsaicinoids werden hauptsächlich in der Plazenta des Pfeffers gefunden? die weißen?ribs? dieser Durchlauf hinunter die Mitte und entlang den Seiten eines Pfeffers. Da die Samen in so naher Kontakt mit den Rippen sind, sind sie auch häufig heiß.
Capsaicinoid Inhalt wird in den Teilen pro Million gemessen. Diese Teile pro Million werden in Scoville Hitze-Maßeinheiten (SHU) umgewandelt, ein Teil pro Million ist gleichwertig mit 15 Scoville Maßeinheiten. Die Scoville Maßeinheit wird von einer Reihe Tests mit einer Lösung des Wassers und des Zuckers abgeleitet. Die Verdünnungen werden erhöht, bis das Chile nicht mehr die Öffnung brennt. Nehmen Sie zum Beispiel, Blairs nach Todessoße, die bei 50.000 Scoville Maßeinheiten gemessen worden ist. Um die Hitze in einer Flasche von Blair nach Tod zu verdünnen, würden Sie über 3.000 Maßeinheiten Wasser die Hitze zum Punkt verdünnen müssen in dem die durchschnittliche menschliche Zunge ihr nicht mehr glauben könnte.
Das heißer das Chile der Soße, das grösser die Menge des Wassers erfordert, um sie zu verdünnen wird. Der Scoville organoleptische Test wird noch benutzt, gleichwohl er meistens durch einen Prozeß ersetzt worden ist, der hohe Leistung flüssige Chromatographie genannt wird. Dieser Prozeß wandelt Maße des Capsaicins von den Standardteilen pro Million in die populäreren Scoville Maßeinheiten um.
Überraschend wird der grüne Pfeffer als Grundlinie für die Scoville Maßeinheit Bewertung benutzt. Der grüne Pfeffer hat im Wesentlichen eine Bewertung der nullscoville Maßeinheiten, so dient er als das niedrigste Niveau der Hitze auf der Scoville Skala.
Am anderen Ende der Skala ist der Habaneropfeffer. An über 300.000 Scoville Maßeinheiten stellt der Habanero zweifellos die Begrenzung als der heißeste Pfeffer ein. ?Red Savina? die heißeste Belastung des Habanero, ist gemessen worden als herum 577.000 Scoville Maßeinheiten. Reines Capsaicin kommt bei 16 Million Scoville Maßeinheiten!! voran!
Wer ist Wilbur Scoville?
Ein kurzes timeline des Mannes hinter der Hitzeskala
Zu den chileheads und zu den heißen Soßegeliebten ist er der Mann hinter der Hitzeskala. Wilbur Scoville wurde 1865 getragen. In 1912, beim Arbeiten für die Parke Davis pharmazeutische Firma er den Scoville organoleptischen Test entwickelte. 1922 gewann Scoville den Ebert Preis von der amerikanischen pharmazeutischen Verbindung und 1929 empfing er die Remington Ehrenmedaille. Scoville empfing auch einen Ehrendoktor der Wissenschaften von der Kolumbien Universität.
Scoville schrieb die kunst des Zusammensetzens, das zuerst 1895 veröffentlicht wurde und mindestens 8 Ausgaben durchgelaufen hat. Das Buch wurde als pharmakologischer Hinweis benutzt, bis die sechziger Jahre Scoville auch Extrakt u. Duftstoffe schrieben, die Hunderte Formulierungen enthielten -- nachdem alles Scoville eine Geschicklichkeit für das Zusammensetzen hatte. Scoville starb 1942, aber sein Name geht für immer mit der Scoville Hitze-Maßeinheit und in die Leben der Paprikageliebter überall weiter.
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Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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