Kräuter und Gewürze - das Wesentliche des Aromas
In jeder möglicher Zahl der Kochbücher und der Rezepte finden Sie Rat, auf dem Kräuter gehören zu, was. Ich werde nicht diesen Weg nehmen.
Während es zweifellos Verbindungen gibt, die, wie Tomaten und Basilikum oder Lamm und Rosmarin, die Wirklichkeit versucht und geprüft werden, ist, daß der Gebrauch der Kräuter jede viele Spitze so eine Angelegenheit des persönlichen Geschmacks wie jeder möglicher andere Aspekt des Kochens ist.
Infolgedessen was ich wünsche, sollen Sie zum zu tun da viele Kräuter, wie Sie und können, Versuch probieren, um herauf die Aromen mit den Nahrungsmitteln zu verbinden, die Sie mit vertraut sind. Das ist nicht so schwierig, wie es klingt. Gerechtes Ende Ihre Augen und denken an es.
Sie finden nach einer Weile daß Sie instinktiv wissen, welche zu verwenden Würze, wann man sie benutzt und wieviel von ihm Sie benötigen.
Tun Sie dies mit den frischen und getrockneten Kräutern. Zerquetschen Sie wenig zwischen Finger und Daumen und riechen Sie es. Dieses ist viel wichtiger als Ihre Richtung des Geschmacks.
Etwas magischer Wille geschehen. Sie kommen, festzustellen, daß frische Kräuter nicht besser als getrocknete sind, sie zuteilen einfach ein anderes Aroma. Es gibt zwei Hauptausnahmen zu diesem.
Eins ist tadellos, das ein merkwürdiges schales Aroma hat, wenn es getrocknet wird, und das andere ist Chives, die so empfindlich sind, daß das Aroma selten kochend überlebt. Getrocknete Chives zu verwenden ist folglich recht sinnlos.
Ein anderer für heraus aufzupassen Punkt, ist, daß einige getrocknete Kräuter geblieben ungenießbar sogar nach dem vollständigen Kochen einmachen. Rosemary ist ein sehr gutes Beispiel von diesem und muß aus allen möglichen Flüssigkeiten heraus gefiltert werden, in denen es als Würze verwendet worden ist.
In jedem möglichem Fall frisch oder getrocknet, zu hacken ist besser, herauf Kräuter wie dieses, bevor man sie verwendet.
Verwenden der Kräuter beim Kochen
Viele Kräuter, wie Basilikum und Koriander (manchmal genannt Chinese Petersilie und cilantro in den USA) sind einfach oben heftig gezerrissen in Salate terrific. Merken Sie, daß ich oben und nicht heftig gezerrissen schnitt sagte; schneiden Sie nur Kräuter, wenn Sie beabsichtigen, sie zu kochen.
Es ist wichtig, zu erkennen, daß einige Kräuter Aroma mit dem ausgedehnten Kochen verlieren, gleichmäßig in ihrem getrockneten Zustand. Glücklicherweise zu beschmutzen ist ziemlich einfach, die die sind.
Haltbar leaved Kräuter wie Bucht kann beim Anfang der kochenden Zeit sicher hinzugefügt werden und wird beibehalten ihr Aroma. Tatsächlich können sie in der Nahrung für so lang sein müssen, wie möglich damit ihr Aroma, völlig sich zu entwickeln.
Kräuter mit den hellen und empfindlichen Blättern jedoch verlieren ihr Aroma sehr schnell einmal in Verbindung mit Hitze. Um Basilikum in einer Suppe zu benutzen z.B. mußten Sie sie, nicht der heißen Flüssigkeit während Sie erwarten konnten, aber eher der warmen Platte hinzufügen, die Sie beabsichtigen die Suppe innen zu dienen. Gießen Sie dann die Suppe auf sie.
Wechselweise, besprühen Sie sie einfach auf die Suppe und lassen Sie sie dort. Sie bildet eine attraktive Dekoration und teilt ein wundervolles Aroma zu, wie Sie die Suppe zum Tabelle nehmen.
Was ist das? Sie möchten a verwenden tureen und Bediener die Suppe am Tisch? Kein Problem. Besprühen Sie das Kraut in seinem rohen Zustand auf die Suppe irgendwie. Der Effekt, wenn Sie die Kappe entfernen, ist derselbe. Rühren Sie ihn einfach innen, wie Sie dienen.
Die Gewürze des Lebens
Die meisten Leute, die meisten professionellen Chefs mit einschließend, benutzen Gewürze, die bereits vorbereitet worden sind.
Das heißt sind sie oben gerieben worden, bereit zu verwenden. Die Hauptausnahme dieses ist vermutlich schwarzer Pfeffer, den Sie immer reiben sollten sich. Nicht schwierig. Sie können einen Pfefferschleifer ungefähr überall kaufen gerade und die Pfefferkörner sind in jedem möglichem Supermarkt vorhanden.
Selbstverständlich können Sie, wenn Sie wünschen, gehen zur Mühe des Kaufens einer Stampfe und des Mörsers und spüren hinunter die rohen Gewürze auf und reiben sie sich dann.
Wenn Sie dies tun, werden Sie reich mit den tiefen und Durchdringungsaromen belohnt. Sie können auch finden, daß Sie von sie sehr schnell tun müde erhalten. Jedoch würde ich in hohem Grade sie für eine spezielle Gelegenheit oder ein nasses Wochenende in Bargo empfehlen.
, obwohl, das Geschäft, das Vielzahl, fein gekauft wird sind, Sie bereitstellend Allgemeines sprechen halten sie nicht, herum zu hängen in einem Schrank für zu langes. Sie verlieren ihr Aroma.
Wie mit Kräutern, ist es sehr wichtig, daß Sie den Geschmack und den Geruch jedes einzelnen Gewürzs und einzigartig seiner Schärfe erlernen. Dieses letzte Einzelteil ist eins, das häufig übersehen wird, gleichmäßig durch erfahrene Köche.
Gerade über jeder beachtet, daß Paprika für offensichtliche Gründe sorgfältig benutzt werden muß. Aber aus irgendeinem Grund lenken sie nicht die gleiche Aufmerksamkeit auf Gelbwurz? welches ist ziemlich empfindlich? und sagen wir Sternanis, der einen unvorsichtigen Gaumen an hundert Schritten einschnüren kann.
Beide geben sich weg jedoch wenn Sie einfach die Kappe das Glas entfernen und sie schnüffeln.
Mischendes Gewürz
Allgemeines sprechend, ist es eine seltene Sache, zum mehr als ein Paar der Gewürze dem gleichen Teller hinzuzufügen. Die offensichtlichen Ausnahmen dieses sind asiatische und indische Teller, in denen die sorgfältig gemischte Mischung von Aromen traditionell und subtil ist.
Sie haben eine Wahl mit diesen. Sie entweder folgen einem Rezept, oder Sie benutzen eine der vielen ausgezeichneten vorher zubereiteten Pasten, die jetzt vorhanden sind. Ich neige in Richtung zur letzten Wahl, obgleich ich ruhige Mischung meine eigenen Gewürze von Zeit zu Zeit.
Sie sollten dasselbe tun. Es ist Spaß und Sie erlernen sehr viel über, welche Gewürze gut mischen und welche gut als einzelne Würze gehalten werden.
Gleichwohl Sie beschließen, mit Gewürz zu kochen, behandeln Sie es mit Respekt und addieren Sie es immer wenig hintereinander und als Sie schmecken, gehen.
Erinnern Sie sich auch, das, welches das Aroma mit der Länge der kochenden Zeit ändert. Es kann sich vertiefen oder es kann in seinem Effekt vermindern. Nur Erfahrung bringt Ihnen bei, was jedes einzelne Gewürz tut und wie schnell es es tut.
Eine ausgezeichnete Möglichkeit, den Effekt des Addierens des Gewürzs zu prüfen, soll Ihren Reis mit etwas wie Kardamompflanzesamen kochen. Diese kommen in kleine Hülsen, die geknacktes geöffnetes sein mußten und die Samen extrahierten.
Tun Sie dies, indem Sie sie auf eine beständige Oberfläche setzen, setzen Sie die Ebene eines Cleaverblattes über ihnen und wenden Sie ein wenig Druck an. Sie öffnen sich leicht. Gebrauch über zwei Hülsen für einen Teller Reis.
Sie konnten etwas Gelbwurz dem gleichen Reisteller auch hinzufügen. Dieses dreht ihn gelb und addiert auch ein subtiles Aroma, das die Schärfe der Kardamompflanze ergänzt. Nennen Sie es Safranreis, wenn Sie mögen, sehr wenige Leute in der LageIST, den Unterschied zu erklären.
Reis ist eine gute Weise, jede mögliche Zahl der Würzen zu prüfen. Persönlich ich finde ihn eine Spitze, eigenständig zu bohren, und ich füge häufig etwas ihm Jazz es herauf wenig hinzu. Experiment. Sie sind angenehm überrascht an, welchem ein neues Aroma unterscheiden kann.
Sie sind auch angenehm an Ihrem wachsenden Renommee überrascht.
Michael Sheridan war früher der Hauptchef der Pierre Victoire Gaststätte Londons im Westende und spezialisierte sich auf französisches cuisine. Ein Australier, ist er ein erschienener Autor auf dem Kochen der Angelegenheiten. Der Artikel, der hier gezeigt wird, ist einer einer Reihe, die freigeben vorhanden ist vollständig, von der kühlen Rezept-Verein des Kochs an http://thecoolcook.com
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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