Einkauf, Lagerung, Vorbereitung und Aprikosen
Beim Kauf Aprikosen, immer für jene, die Firma, mollig orange Früchte, die leicht, wenn Sie mit dem Daumen. Gequetscht Aprikosen sollten vermieden werden. Wie Äpfel und Kartoffeln, Aprikosen enthalten polyphenoloxidase, ein Enzym, das mit Phenolen in der Aprikosen zu bräunlich verfärben Pigmente, die fruit.When Aprikosen sind gequetscht, Zellen aufgeschlüsselt werden, wobei das Enzym, so dass braunen Flecken Form im Rahmen der Bluterguss. Aprikosen vermeiden, dass sich nur schwer oder matschig oder welk. Alle sind weniger als feine reife, feste Aprikosen, und der verblühten werden auch schnell zerfallen. Vermeiden Sie auch grünlich Aprikosen sind gering, da sie in Carotine und wird nie zufriedenstellend reifen auf home.Always versuchen zu speichern reifen Aprikosen in den Kühlschrank stellen und sie innerhalb von wenigen Tagen. Aprikosen nicht verlieren ihren Gehalt an Vitamin A in den Lagern, aber sie sind sehr leicht verderbliche und rot ziemlich quickly.When Sie Schale oder ein Stück Aprikose, reißen Sie die Zellen Wände, die Freigabe polyphenoloxidase, ein Enzym, reagiert mit Phenolen in den Aprikosen, Herstellung von Verbindungen, braun dunkler Frucht. Säuren inaktivieren polyphenoloxidase, so können Sie diese langsame Reaktion (aber nicht völlig stoppen) durch Eintauchen roh in Scheiben geschnitten und / oder geschält Aprikosen in einer Lösung von Zitronensaft oder Essig und Wasser oder durch das Mischen von ihnen mit Zitrusfrüchte in einem Obstsalat. Polyphenoloxidase auch langsamer in der Kälte, aber die Lagerung geschält Aprikosen in den Kühlschrank ist viel weniger wirksam als eine Säure bath.To Schale Aprikosen leicht, lassen Sie sie in kochendem Wasser für eine oder zwei Minuten, dann heben sie mit einem Schlitz Löffel und tauchen sie in kaltes Wasser. Wie bei Tomaten, das funktioniert, weil die Veränderung der Temperatur Schäden eine Schicht von Zellen unter die Haut, so dass die Haut schlüpft aus easily.If Sie fragen sich, was tatsächlich passiert, wenn Sie kochen Aprikosen, Kochen löst Pektin, die primäre Faser in Aprikosen, weich und die Frucht. Aber es ändert nichts an der Farbe oder der unteren Gehalt an Vitamin A, weil Carotine sind unempfindlich gegen die Hitze des normalen cooking.Cindy ist die Vielzahl von http://www.asianonlinerecipes.com, eine neue asiatische Rezepte-Website für alle Dinge auf der asiatischen Küche und
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