Höhen-Backen - ein Leitfaden Köche
Höhen-Backen kann ein echtes Abenteuer für die Köchin, mit einer Reihe von Herausforderungen, um Sie auf Ihre Zehen. Je höher Sie sind in Höhe, desto weniger Druck wird. Wie wirkt sich das auf Ihre Backen Kreationen? Niedriger Luftdruck erzeugt erhöhte Verdunstung von Flüssigkeiten in den Backen und dies kann dazu führen, dass Ihre Kuchen, zu fallen. Heute backen wir in großen Höhen ist ein paar Anpassungen, damit Ihre Backwaren werden aus perfekt, bereit, locken die besten Geschmack buds.Start, indem Sie die Höhe Rezepte mit dem Buchstaben. Für einige Bäcker, aber das hier funktioniert gut. Für andere Änderungen notwendig sein werden. Beginnen Sie mit der Anpassungen an Ihren Ofentemperatur von 15 - 25 Grad F. Weiter, um die Zutaten in Ihrem Rezept. Für Kuchen, die angeblich zu erheben, entweder mit Hefe oder Backpulver, müssen Sie einige changes.If Sie sind mit Hefe in Höhe Backen Sie müssen sicherstellen, dass der Teig steigt langsam an. Für Kuchen mit Backpulver, bestimmte nicht über-Eier. Sie haben auch, um die Höhe der Backpulver used.A Abnahme des atmosphärischen Drucks bewirkt, dass Gase zu erweitern erleichtern. Für Ihre schönen Belag Baiser, Baiser (Engel) Kreisdiagrammen Tanks, Engel und Schwamm Kuchen, befolgen Sie bitte die folgenden Vorschläge: Whip das Eiweiß zu mittel-soft Gipfel statt steif Gipfel. Fügen Sie weitere Versteifung mit etwas mehr Mehl und etwas weniger Zucker. Auch mit dem Anstieg der Ofentemperatur von 25 Grad F, der Teig wird eine bessere Chance, die vor den Luftblasen oder Hefe Gase haben die Chance, sich zu expansive.When Vorbereitung Puddings und Creme-Kuchen Füllungen über 5000 Meter, mit einem Doppel-Kessel wird nicht mit der gelatinization maximale Stärke. Sie können einfach direkt Wärme anstatt eine doppelte Höhe boiler.High wird auf die Zeit der steigenden Brot am meisten. In großen Höhen, die steigende Zeitraum verkürzt werden. Zu die Entwicklung eines guten Geschmack in Ihrem Brot, benötigen Sie, um die steigende mehr Zeit. Punch der Brotteig zweimal, um die Zeit für den Geschmack zu entwickeln. Denken Sie daran, dass Mehl sind in der Regel trockener und in der Lage, um mehr Flüssigkeit im hohen, trockenen Klimas. Verwenden Sie weniger Mehl, wenn die den Teig auf die richtige Konsistenz. Sie können experimentieren ein bisschen mit diesem für die beste results.When Kauf Kuchenmischungen, suchen Sie nach die Höhe Backen Anweisungen auf dem Feld. Ihre schnelle Brot wird von Muffin-gern Kuchen-wie in der Struktur. Die Zellstruktur von Gebäck und Muffin-wie schnell Brot zu hart genug, um die verstärkte interne Druck in großen Höhen, ohne die Notwendigkeit der Anpassung. Seien Sie vorsichtig, wenn sie, wie ein bitterer oder alkalischen Geschmack kann sich aus unzureichenden Neutralisierung von Natron oder Pulver. Um dies zu vermeiden, Verringerung der Natron oder Pulver leicht, und dies kann oft Erhöhen Sie Ihre Ergebnisse. Die schnelle Brote mit einem Kuchen-Textur wird fein ausgewogen und kann oft verbessert werden in großen Höhen, wenn Sie die Anpassung Empfehlungen für cakes.You können auch die Vorteile einer Vielzahl von Charts für Höhen Backen. Diese wird sich als nützlich und Ihnen helfen, festzustellen, welche Anpassungen, um nach , wie viele Meter über dem Meeresspiegel Sie sind. Je höher die Höhe der Anpassungen sind mehr needed.The folgenden Richtlinien kann als Faustregel. Denken Sie daran, zu prüfen jedes Rezept, erste, für die beste Ergebnisse: 3000 bis 4500 Meter: Abnahme Backpulver 1 / 4 TL pro erforderlich TL Flüssigkeiten Rückgang von 1 EL für jede Tasse required5000 auf 6000 Meter: Abnahme Backpulver 1 / 4 TL für jeden TL. erforderlich Rückgang Zucker von 2 EL für jede Tasse notwendige Flüssigkeit um 2 bis 4 EL für jede Tasse required6000 Füße und oben: Rückgang Backpulver 1 / 4 TL - 1 / 2 TL für jeden TL. Zucker erforderlich Rückgang um 3 bis 4 Esslöffel für jede Tasse Flüssigkeit verwendet Anstieg um 2 bis 4 EL für jede Tasse usedAltitudes über 10000 Meter: das gleiche wie 6000 Füße, aber eine zusätzliche Ei zu recipeHigh Höhe Backen Spaß machen kann. Wie Sie experimentieren, werden Sie sich mit der Formel, dass Arbeiten, die für Sie in Ihrem Niveau der Höhe. Sie sollten zunächst mit den vorgeschlagenen Anpassungen und geringfügige Veränderungen hier und da. Ihre Bemühungen werden gute Qualität produzieren, Backwaren, Stellen Sie sicher, dass Sie auch die Gourmet - in allen us.About den Autor: Lauren Danver ist der Eigentümer aller Lieferungen Küche, wo Sie alle Arten von Produkten Spezialangebote Küche. Sie hat auch vor kurzem umgezogen leben auf Meereshöhe bis über 5000 Meter!
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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