Wok diese Weise! (Teil 3 von 5) Würzen Sie Ihr neues Wok
Seasoning ist die wichtigste, was Sie tun können, um Ihre Wok. Nur Kohlenstoffstahl und Eisen Woks müssen gewürzt. Der Zweck der Würze ist die Beseitigung des Herstellers Schutzschicht und Mantel mit einer dünnen Schicht von Öl. Dies schafft eine glatte Oberfläche, die das Kochen ermöglicht Lebensmittel zu verlagern und gleiten leicht, damit verhindert, dass Ihre Lebensmittel bleiben aus, discoloring, und Abholung durch einen metallischen taste.The ersten Schritt ist es zu scheuern gründlich. Nehmen Sie ein Stahl Wollwäsche Pad und Buschland die innerhalb und außerhalb der Wok mit Seife. Dadurch wird der Anti-Rost-Beschichtung, der mit den meisten Woks. Wenn Sie Ihr neues Wok wird mit einigen Rostflecken, nicht Sorge. Es ist völlig normal für ungewürzt Woks zu entwickeln einige kleinere Rost. Nur stellen Sie sicher, dass Sie die Macchia Rost, bevor Sie fortfahren. Spülen Sie sie gründlich mit heißem Wasser. Dann, um sicherzustellen, dass Sie alle der Beschichtung, den Wok auf den Herd, fülle ihn mit Wasser und kochen sie für 5 bis 10 Minuten, den verbleibenden Beschichtung. Für die Wasser-und Macchia die Oberfläche wieder mit Stahl Wollwäsche Pad und Seife. Neu Woks kann dazu führen, dass eine leichte metallischen Geschmack auf den ersten zwei oder drei Gerichte gekocht werden, dass in ihm, aber nach, dass die metallischen Geschmack wird disappear.Reminder: der Stahl-Wollwäsche Block ist nur zur Verwendung in dieser ersten Schritt vor dem Würzen Sie Ihr neues Wok. NICHT mit einem Stahl Wollwäsche Pad auf einem erfahrenen Wok, EVER! Es werden alle Abfälle der Aufwand Sie in Ihrem Wok-Gewürz, und verlangen, dass Sie wieder Jahreszeit again.Next, den Wok auf dem Herd über hohe Hitze. Sie sind bereit für den nächsten Schritt, wenn Sie streuen ein paar Tropfen Wasser in den Wok, und sie fangen an zu tanzen um den Boden. Dann, Roll-up ein paar Blatt Papier, oder verwenden Sie ein Stück Stoff, und tauchen sie in Speiseöl. Erdnussöl oder Maisöl werden bevorzugt wegen ihrer hohen Rauchen Punkt, damit minimiert Rauch Rauch, wenn Sie sich die Wok-Gewürz .. Natürlich, Sie auf Ihrem Herd nach oben Vent wird zur Verringerung der Gase, zu. Mit ein paar langen hölzernen Stäbchen, oder Zange, wischen Sie das getränkte Papiertuch über die gesamte innere Oberfläche der Wok. Reduzieren Sie die Hitze zu gering, und lassen Sie den Wok sitzen für 15 Minuten. Dies ermöglicht es dem Wok, um das Öl. Wenn die Oberfläche zu trocknen beginnt, wischen Sie sie anschließend wieder dem Wok mit dem getränkten Papier. Sie wollen dem Wok, um einen dünnen Film von Öl, wenn es gewürzt. Die Unterseite des Wok sollte leicht braun. Wiederholen Sie diese Schritte zwei Mal, und der Boden ist noch dunkler. Im Laufe der Zeit, die gesamte Wok wird schwarz (das ist gut so). Nun ist die Wok ist bereit, wir sind nicht go.But fast fertig. Je gefragt, warum chinesische Restaurant, dass die Gerichte produzieren köstliche Aroma, wenn sie serviert auf Ihren Tisch? Und immer fragen, warum kann man nicht ganz, dass flagrante Geschmack, wenn Sie versuchen, um zu kochen chinesische Küche zu Hause? Sie kommen aus der Küche Essen auf eine fast undurchlässige glänzende schwarze Beschichtung in einem gut gewürzt Wok. Das schwarze Beschichtung wird als "Patina", die im Wesentlichen harmlos Kohlenstoff-Rückstand aus Kochen in einem Wok immer wieder über hohe Wärme. Ein gut gewürzt Wok-Küche auf hohem Wärme vermitteln, was chinesischen Köchen liebevoll als "Wok Heu." Die wörtliche Übersetzung ist "Atem des Wok". Wok Heu ist so verehrt in Chinesisch kulinarische Tradition, die in China, vor allem in den Kanton Region (Süden), wenn ein Kunde wird ohne Rühren braten Gericht Wok Heu, wird es als eine Beleidigung oder schlecht luck.It braucht Zeit, Pflege und regelmäßige Nutzung vor einem Wok entwickelt eine Patina. Es gibt keine Abkürzungen. Aber mit Patina auf dem Wok ist immer noch nicht genug produzieren Wok Heu auf Ihrem Teller. Es ist zwingend notwendig, dass Sie die Wärme Wok auf großer Hitze bis zu dem Punkt, wo sehen Sie einige schwacher Rauch aus dem Boden, bevor Sie kalt Speiseöl. Das kalte Speiseöl abkühlt dem Wok leicht, und macht den Geschmack Bieter, sobald es fertig ist. Wenn der Wok ist nicht heiß genug, oder kalt (gasp!) Wenn Sie für das Kochen in Öl, die Zutaten wird an der Wok-(auch mit der Patina) und zwangsläufig brennen, auch aus dem rohen Zutaten innen. Nicht zu vergessen, dass Sie verlieren begehrten "Wok Heu." In Teil 4, wir sprechen über Reinigung und Pflege für Sie wok.Helen Fan wuchs in einer Familie, die im Besitz verschiedenen asiatischen Restaurants in ganz Nordamerika, aus Vancouver (Kanada), Houston (Texas), Decatur (Illinois), auf Chicago (Illinois). Sie, und der Rest der Fan-Familie sind jetzt, ihre Jahrzehnte von Wissen über die Kunst der chinesischen Küche zu http://www.ChineseHomeCooking.ComYou Mehr unserer Artikel auf
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