Wok auf diese Weise! (Teil 2 5) des Vorwählens von von einem Wok
Wie in Teil 1 der Reihe erwähnt, kommen woks in die unterschiedlichen Größen, die von 10 bis 32 Zoll im Durchmesser reichen, aber ein wok, das 11 bis 14 Zoll im Durchmesser ist, sollte für Gebrauch in einer Haushalt Küche genügen.
Woks kommen in 2 unterschiedliche Unterseiten, die traditionellen rund-aufstoßenden woks, und "westernized" flat-bottomed woks. Beide haben ihre Vorteile, aber there're folgerte, daß das traditionelle wok Tausenden Jahre in den chinesischen Küchen dauerte. Die flat-bottomed woks heizen nicht als gleichmäßig. Der flachgedrückte Bereich verursacht einen kleinen Winkel um die Unterseite, die Marken es stark, zum Ihres kochenden Geräts zu manipulieren. Nahrung kann verfangen in diesem Bereich erhalten und übergekocht oder sogar gebrannt werden wegen des Mangels an Bewegung. Dieses könnte ein Problem auch darstellen, wenn Sie es danach säubern. Dieser kleine Winkel erhöht auch die Wahrscheinlichkeit, daß Sie versehentlich das wok verkratzen, während das Braten rühren Sie. Die flat-bottomed woks waren für bessere Balance auf flachen amerikanischen stovetops, besonders der elektrische Ofen bestimmt. Aber es gibt eine einfache Lösung für die. Sie können einen "diesen wok Ring" kaufen Sie setzen an das stovetop und sitzen das wok über ihm für Balance. Wir laufen das ausführlicher in Teil 5, "Wok Zusatzgeräte" durch.
Ein wok wird im Allgemeinen vom Eisen, vom Kupfer, vom Kohlenstoffstahl oder vom Aluminium gebildet. Kohlenstoffstahl und Aluminium ist die besseren wegen ihrer überlegenen Hitzeleitfähigkeit, aber die allgemeine Übereinstimmung ist, daß Kohlenstoffstahl bei weitem das beste Material für ein wok ist. C arbon Stahl ist und wenn er hoher Hitze, die Poren herausgestellt wird, erschließen, um das kochende Öl das poröseste und trägt zum Entwickeln der "Patina" und dann das schwer bestimmbare "wok Heu" aufzusaugen bei (bedeckt in Teil 3). Wenn Sie chinesische Gaststätten umhergehen und ihre Chefs um um die Art von woks bitten, die sie benutzen, schw50rt eine überwältigende Majorität durch Kohlenstoffstahl woks. Das beste Teil ist, daß Kohlenstoffstahl woks verhältnismäßig billig sind zu kaufen. Für es gibt ein altes Sprichwort, das daß sagt, "Sie erhalten, was Sie zahlen". Dieses ist definitiv nicht der Kasten für woks.
Es gibt jetzt aus rostfreiem Stahl Versionen des wok, obgleich es im Allgemeinen nicht empfohlen wird. Nicht ist ein guter Hitzeleiter aus rostfreiem Stahl, der den Zweck des chinesischen cuisine verfehlt, das schwer auf auf hoher Hitze schnell kochen beruht. Sie der sichere Blick, der, aber würden Sie nett ist, eher ein nettes schauendes wok oder tastebud-tastebud-tickling haben und Öffnung-wässern würden gourmet Teller? Die Antwort sollte auf der Hand liegen. Woks mit Nichtstock Schichten sind nicht, auch nicht wünschenswert. Alle sie verkratzen unvermeidlich und Nahrung erhält am Metall gehaftet und ruiniert den Geschmack, Geruch, Darstellung der Teller, um die Extrabemühung nicht zu erwähnen, die wenn sie das wok benötigt wird, säubert. Zusätzlich kann die hohe Hitze, die für das Chinesekochen erfordert wird, die Nichtstock Schicht schließlich beschädigen. Ein gut-reifes wok dauert für immer, wo als Nichtstock ein wok unvermeidlich einen Wiedereinbau über Zeit benötigt.
Es gibt eine Emaille-gezeichnete Version, in der es keine Reaktionen zwischen dem Metall und der Nahrung gibt, die es eine nette Alternative bildet. Aber, wenn ein Stahlcarbon wok gut gewürzt wird (bedeckt in Teil 3), wird es praktisch Nichtstock und funktioniert besser als alle mögliche anderen Versionen heraus dort. Wenn Sie ein mit einer Nichtstock Oberfläche kaufen müssen, empfehlen uns wir, ein hart-anodisiertes oder schwer-abgemessenes Aluminiumwok zu kaufen, aber das abwärts gerichtete von dem ist, daß sie sehr kostspielig sind. Warum geben Sie einen grossen Wad des Geldes für ein kostspieliges wok aus, wenn Sie einem das erhalten kann Wille erledigt eine bessere Arbeit, an einem Bruch eines Preises, Recht?
Das Endergebnis ist, wenn Sie über das Kochen der chinesischen Nahrung ernst sind, und stellt Teller, die authentisch Chinesen, auswählen rund-grundiert, Kohlenstoffstahl wok schmecken, her und schließt einen wok Ring als Zusatzgerät (wenn notwendig) ein um es auf dem Ofen auszugleichen.
In Teil 3 von Wok auf diese Weise! wir umfassen das alles wichtige Thema von "Seasoning" ein neues wok
Helen Ventilator wuchs in einer Familie auf, die verschiedenen asiatischen Überschuß der Gaststätten ganz Nordamerika, von Vancouver (Kanada), Houston (Texas) besessen hat, Decatur (Illinois), zu Chicago (Illinois). Sie und der Rest der Ventilatorfamilie teilen jetzt ihre Dekaden des Wissens auf der kunst des chinesischen cuisine an http://www.ChineseHomeCooking.Com
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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