Wie man eine cajun Mehlschwitze bildet
Der Prozess der Zubereitung der Cajun Nahrung wird keineswegs beeilt und eine Überlagerung von Aromen mit einbezieht, die jeden Bestandteil seine eigene Identität beibehalten lässt.
Die Grundlage des Vorbereitens der authentischen Cajun Teller mögen Gumbo, die pikante Soße und etouffee ist die Cajun Mehlschwitze (ausgesprochen „Rue "). Gute Mehlschwitze ist weder zu wenig gekocht noch übergekocht. Undercooking erbringt ein weniger schweres Aroma und das Überkochen zum Punkt von gebrannt werden erbringt einen bitteren Geschmack.
Die französische Mehlschwitze ist normalerweise eine Mischung der gleichen Teile flour und mit Butter bestreichen langsam gekocht bis sprudelndes und gut gemischt, aber nicht brüniert. Die typische Cajun Mehlschwitze ist eine Mischung der gleichen Teile Mehls und Fettes, zusammen gekocht in einem schweren Topf über hoher Hitze, bis eine mittlere braune Farbe erreicht ist. Mehlschwitzen müssen ständig gerührt werden, um Brennen zu verhindern. Einige Leute bevorzugen eine Mehlschwitze, die mit ungefähr ein viertel Schale mehr Öl als Mehl gebildet wird.
Häufig, wenn Cajun Mehlschwitze gefordert wird, wird fein gehackte Zwiebel und grüner Pfeffer den brünierten Mehlschwitzen hinzugefügt, um die Kochtemperatur festzuhalten und zu verhindern, dass die Mehlschwitzen versengen. Dieser Schritt fängt das Kochen des gewünschten Tellers, wie ein Gumbo an oder sauce pikantes.
Bestandteile:
Pflanzenöl mit 1 Schalen
Allzweckblume mit 1 Schalen
Vorbereitung:
Pflanzenöl der Hitze in einem schweren holländischen Ofen oder im 12 Zoll Skillet über hoher Hitze. Wenn Öl heiß ist, addieren Sie Mehl in einem Zug; rühren Sie sich oder wischen Sie schnell, um Mehl und Öl zu kombinieren. Bei Bedarf benutzen Sie die Rückseite eines hölzernen Löffels, um alle mögliche Klumpen des Mehls auszugleichen. Rühren Sie sich oder wischen Sie ständig, bis Mehlschwitze wünschte Farbe (zwischen einer Erdnussbutter und einer Mahagonibaumfarbe) und hat ein nussähnliches Aroma erreicht. Rezept erbringt dürftigen 1-1/2 Schalen Mehlschwitzen.
Rezept-Anmerkungen:
(1) wenn kleine schwarze oder braune Flecke bei der Zubereitung der Mehlschwitzen erscheinen, hat es gebrannt und sollte weggeworfen werden. Eine gebrannte Mehlschwitze gibt ein bitteres oder versengtes Aroma.
(2) können Mehlschwitzen vorbereitete voran - Abdeckung sein, innerhalb 1 Woche kühlen und verwenden.
(3), um Extramehlschwitzen für neueren Gebrauch zuzubereiten, können Reihen vorbereitet werden, indem man Öl und Mehl in den gleichen Mengen erhöht.
(4) friert schön ein. (Frost in den Teilen mit 1 Schalen für bis 6 Monate.)
(5) Vorsicht: Geben Sie extrem acht, wenn Sie Mehlschwitzen während der Vorbereitung rühren und behandeln. Wenn eine Temperatur 500F übersteigt, haften die Mehlschwitzen, die auf der Haut gespritzt werden, und verursachen einen strengen Brand.
Eine authentische Cajun Mehlschwitze zuzubereiten ist nicht schwierig, sobald Sie können. Wenn Sie dem oben genannten Rezept genau folgen, sind Sie in der Lage, eine Mehlschwitze erfolgreich zuzubereiten, um der jedes gut-erfahrenen Cajun Chefs zu entsprechen.
Copyright: Janice Faulk Duplantis, 2005
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Über den Autor: Janice Faulk Duplantis, Autor und Verleger, behält z.Z. eine Web site bei, die auf einfachen Feinschmecker und Franzosen/Cajun Küche sich konzentriert. (Besuchs-Grundgestein-Presse bei http://www.bedrockpress.com) Janice veröffentlicht auch 2 ergänzende Monatsezines: „Feinschmeckerische Bytes“ und „Lagniappe Rezept“ http://www.bedrockpress.com/subscribe.html
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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