Backende vollkommene Brote, Plätzchen und Nachtische
Suchende alle wir sind daß vollkommene Torte oder Plätzchen oder Laib des Brotes. Es nicht immer geschieht. In unserer Erfahrung gibt es vier Gründe, die die meisten weniger als vollkommenen Produkten erklären.
Unter Backen oder Überschußbacken. Dieser muß Nemesis Nr. eine sein. Brote werden häufig unter-gebacken und Plätzchen werden häufig über-gebacken. Unter gebackenem Brot ist feucht. Crusty Brote sind nie crusty, wenn die Temperatur nicht stark genug erhält, die Feuchtigkeit vom Teig zu fahren. Über gebackenen Plätzchen seien Sie und stark trocken. Versuchen Sie Backenplätzchen, bis sie gerade beginnen, zu brünieren und zu sehen, wenn Sie sie nicht besser mögen.
Die meisten weichen Brote sollten eine interne Temperatur von 190 Grad erreichen und die meisten crusty Brote sollten eine Temperatur von 200 bis 210 Grad erreichen. Ein Thermometer ist der beste Freund des Brotbäckers.
Um interne Temperaturen wie diese zu erreichen, sind Krusten häufig ein dunkleres Braun als was Sie häufig im vollkommenen Brot darstellen. Wenn Sie eine goldene Kruste auf Ihrem Brot anstelle von einer reichen braunen Kruste möchten, versuchen Sie, das Laib mit Aluminiumfolie für die letzten sechs oder acht Minuten Backen zu drapieren. Die Aluminiumfolie lenkt die Hitze ab und wird die Kruste vor dem Werden zu dunkel schützen.
Sie nicht, genug steigen lassend. Und während wir Unterhaltung der Brote sind. . . wenn Sie Ihr Brotlicht und flaumig, ließen es steigen mögen. Die Tendenz soll es im Ofen zu früh haften. Mit einer wenig Praxis erlernen Sie bald, Brot zu erkennen, das zum Maximum gestiegen ist. Es ist zu berühren-es schaut sogar geschwollen weich. Ideal verfangen sich Sie es wenig, bevor es beginnt mit Blasen zu bedecken. (erinnern Sie sich, Sie erhält einen kleinen Ofenfrühling, der in einem heißen Ofen. gleichmäßig ist) Wenn Sie zu langes warten und das Brot beginnt mit Blasen zu bedecken, ist alles nicht verloren. Lochen Sie es unten, verbessern Sie das Laib und lassen Sie es wieder steigen. (manchmal, wenn eine einzelne Blase oben darstellt und Sie in einer Hast sind, können Sie die Blase mit einem scharfen Messer durchbohren und das Laib im Ofen haften.)
Unsachgemäßes Mischen. Wir mischen nicht Brote lang genug; wir mischen Biskuite, Muffins, und Pfannkuchen sehnen auch sich. Das Mischen entwickelt das Gluten. Es ist das Gluten, das die Elastizität und die Zäheit im Brot verursacht. Wir wünschen die Produkte, die mit Backpulver oder Backensoda gesäuert werden, um zart und flockig zu sein. Mischen Sie die trockenen Bestandteile, um sie zu verteilen wohl und die trockene Mischung mit den nassen Bestandteilen dann zu kombinieren, bis sie gleichmäßig aber nicht mehr gemischt sind. Gesäuerte Produkte, die über-gemischt werden, sind haltbar und leathery.
Unsachgemäßes Maß. Wir vermuten das meistens, Bestandteile werden gemessen nicht richtig. In vielen guten Rezepten gibt es etwas Seitenrand für Störung, aber gleichmäßig in den guten Rezepten, ist das Produkt besser, wenn das Verhältnis der Bestandteile korrekt ist. Messen Sie Flüssigkeiten in den freien Behältern, die für Flüssigkeiten und auf Augenhöhe entworfen sind. Benutzen Sie messende Schalen, die Sie vertrauen, um korrekt zu sein. (wir verglichen vor kurzem vier messende Schalen des Markennamens. Ein war aus durch einen vollen Eßlöffel in einer Schale.)
Wir wiegen immer Mehl, wenn wir backen. Eine verpackte Schale Mehl kann 20% mehr als eins leicht wiegen, das leicht gefüllt wird. (die meisten Rezepte basieren auf leicht gefüllten Schalen.) Wenn Sie gerechtes Beginnen sind, Ihre Rezepte von Volumen zu Gewichte umzuwandeln, beginnen Sie heraus mit 4.5 Unzen Mehl für jede Schale. Bleiben Sie mit dem gleichen Mehl soviel wie möglich für die gleiche Art des Produktes. Unterschiedliche Mehle haben unterschiedliche Dichten und unterschiedliche Mehle können in einem Rezept sehr anders als fungieren. Wenn Sie Ihr Mehl wiegen und Ihre Resultate notieren, können Sie dieses Lieblingsrezept vervollkommnen.
Jetzt wissen Sie. Diese sind die Nemeses, die die meisten Probleme in der Küche verursachen. Das Kennen was sie sind -- der allgemeinen Gefahren der Küche -- bewaffnet Sie, um ein besserer Bäcker zu sein. Da Sie Ihre Fertigkeit in diesen vier Bereichen vervollkommnen, drehen sich Sie aus wundervollen gebackenen Waren.
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Ã"â© 2004 Der Vorbereitete Pantry
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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