Was? S die dicken auf roux? Verdickung von Suppen und Saucen
Suppen und Saucen können verdickt in einer Vielzahl von Möglichkeiten. Die Sauce muss der dick genug, sich an der Lebensmittel-, aber nicht so dick, sie steht zu ihrem eigenen. Stärken sind die bei weitem am häufigsten Verdickungsmittel. Maisstärke, Pfeilwurz, wachsartiger Mais und die immer beliebter, roux (roo). Aber was ist ein roux und wie funktioniert es? Roux ist ein gekocht Mischung zu gleichen Teilen von Gewicht von Fett und Mehl. Wenn Sie einen Stärkegehalt Mischung mit Wasser, wie es Maisstärke wird als slurryHow funktioniert es? Stärke verdicken, indem es Wasser und Schwellungen zu vielen ihrer ursprünglichen Größe. Diesen Vorgang nennt man gelatinization. Um für die Stärke, um die maximale Funktion zu, die jeweils Granulate von Stärke müssen getrennt werden, bevor Heizung zur Vermeidung von Klumpen. Wenn Granulat werden nicht die Stärke an der Außenseite von einer einmaligen gelatinizes schnell in eine Beschichtung, die verhindert, dass die Flüssigkeit aus erreichen Rest der Stärke im Inneren. Dies wird in zwei ways.1. Durch die Vermischung der Stärke mit kaltem Wasser? Dies ist mit Stärken wie Pfeilwurz und Maisstärke. Diese Methode wird nicht empfohlen, weil es für Mehl fehlt Geschmack und hat eine unerwünschte texture.2. Durch die Vermischung der Stärke mit Fett? Dies ist das Prinzip der roux. Eine Roux muss gekocht werden für einen kurzen Zeitraum, so dass die fertige Sauce oder Suppe nicht die stärkehaltige Geschmack von Mehl. Wenn gekocht für nur kurze Zeit, es wird als blond roux. Wenn gekocht länger dauert es, bis auf eine leichte braune Farbe, es ist eine braune roux.The meisten bevorzugte roux in der Küche erfolgt durch Mischen zerlassener Butter und Mehl. Viele Köche klären die Butter zum einen deshalb, weil die Flüssigkeit in Butter insgesamt eher gelieren einige der Stärke und der roux schwer zu arbeiten. Eine Roux mit Butter gibt einen schönen reichen Geschmack zu Saucen und ist leicht zu verarbeiten with.Margarine und Öle verwendet werden können, um eine roux als gut, sondern weil es der Mangel an Geschmack sind sie sehr selten die Spitze choice.Fat Bratenfett von Tieren wie Hähnchen und Rindfleisch können Superior Saucen. Tierische Fette verbessern den Geschmack der Soße, aber auch hier muss geklärt werden, um die Flüssigkeit, die möglicherweise Ursache lumping.Mixing sie alle togetherA roux können hinzugefügt werden, um die Flüssigkeit oder die Flüssigkeit kann mit dem Roux. Die allgemeinen Regeln sind: Die Flüssigkeit kann heiß oder kühl, aber nicht kalt. Ein sehr kalter Flüssigkeit festigen das Fett in der roux. Die roux auf die gleiche Weise kann warm oder kalt, aber nicht heiß. A roux heißen könnte dazu führen, dass spattering und möglicherweise Klumpen. Für mittel-Saucen und Suppen ich 8 Unzen Butter und 8 Unzen Mehl pro Liter Flüssigkeit. Für zu Hause kommt es zu etwa 1 Esslöffel je Tasse Flüssigkeit. Verwenden mehr oder weniger, je nachdem, wie dick sind, können Sie Ihre Sauce. Durch die folgenden einfachen Schritten haben Sie einmalige kostenlose Suppen und Saucen für den Rest Ihres life.About Die AuthorChef Richard hat in der oberen Gourmet Restaurants in Washington State und ist Autor des eBooks "Chef's Special". Hier finden Sie kostenlos Rezepte, informative Texte und um das eBook auf http://www.csrecipes.com
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Holen Sie sich den HTML-Code fü Webmaster
Fügen Sie diese Artikel Ihrer Website jetzt hinzu!
Webmaster veröffentlichen Sie Ihre Artikel
Keine Anmeldung erforderlich! Füllen Sie das Formular aus und Ihr Artikel wird im Messaggiamo.Com Artikel-Verzeichnis aufgenommen!
