Kochen Der Leiste Mignon
Leiste mignon ist französisch selbstverständlich mit Leistebedeutung "starke Scheibe" und mignon Bedeutung "Köstlichkeit." Leiste mignon kommt vom kleinen Ende des zarten Lendenstücks (genannt die kurze Lende) das auf dem rückseitigen Rippe Rahmen des Tieres gefunden wird. Dieser Bereich des Tieres ist nicht Gewicht-Lager, so wird das Bindegewebe nicht durch Übung abgehärtet, resultierend im extrem zarten Fleisch. Dieses bedeutet auch, daß das Fleisch etwas von dem Aroma ermangelt, das durch Fleisch gehalten wird, das den angebrachten Knochen hat. Im Auftrag Unterhalt das Aroma, müssen Sie Leiste mignon schnell kochen. Diesem kann getan werden eine Vielzahl von Weisen, einschließlich das Braten und das Grillen. Es sollte nie über mittlerem seltenem hinaus gekocht werden, weil, es getan worden ist, das weniger zarte und trockener wird es und mehr das Aroma, das es verliert. Sie sollten eine trockene Methode des Kochens immer verwenden, selbst wenn es eine schnelle Methode ist. Methoden des Kochens das sind sind solche Arten wie braten, das Braten in der Pfanne, das Grillen, das Braten, usw. trocken. Da dieser Schnitt des Fleisches trockener als andere ist, wünschen Sie nicht das Fleisch schneiden, um zu überprüfen, um zu sehen, wenn es getan wird. Stattdessen sollten Sie es berühren. Die Berührenmethode von Überprüfung ist nicht so hart, wie sie klingen kann:
1. Wenn das Fleisch hart oder fest fühlt, wird es auch getan.
2. Wenn das Leiste mignon, wenn Sie es berühren und Ihr Finger läßt einen Abdruck weich ist, ist es selten.
3. Wenn es noch weich ist, aber keinen Abdruck läßt, und etwas elastisch ist, dann ist es mittleres seltenes (gut für diese bestimmte Art des Fleisches).
Das Grundleiste mignon wird häufig im Speck (aufwickelndes dieses wird Panzern benannt), ist aufgewickelt, weil dieser bestimmte Schnitt des Fleisches keine Schicht Fett um ihn hat. Der Speck fügt nicht nur Extraaroma dem Leiste mignon, es gibt ihm das Fett auch hinzu, das notwendig ist, das Fleisch vom Austrocknen zu halten. Dieses ist ein Interesse, da die Streifen sind, also klein im Leistemignon und -ihnen weniger fettes als die meisten Rindfleischstücke haben Sie.
Was, mit Leiste Mignon zu dienen
Da das Aroma von Leiste mignon neigt, ziemlich mild zu sein, ziehen viele Leute es vor, es zu dienen mit den Soßen, entweder das Rindfleisch erstickend oder als Bad. Es gibt viele unterschiedliche Wahlen für die beste Soße für Leiste mignon und die meisten hängen nur von der bestimmten Aromapräferenz der Person ab. Einige Verbraucher ziehen es vor, eine bestimmte Art Steaksoße für das Eintauchen zu haben und einige können eine Marinade bevorzugen, um Aroma während des Kochens hinzuzufügen. Irgendein von diesen kann heraus gut sich drehen.
Weine U. Leiste Mignon
Es gibt viele unterschiedliche Arten Weine, die gut, mit Leiste mignon zu dienen sind, und die Bestimmung welches gut zu ihm paßt, hängt groß vom Aroma der Soße ab. Dieses ist besonders zutreffend, wenn die Soße ziemlich stark ist, oder hat ein Aroma, das stärker ist, als das Leiste mignon selbst. Die besten Weine, zum mit Leiste mignon zusammenzupassen sind trockene, Rotweine wie Merlot. Wenn Ihre Präferenz ein süsser Wein ist, können Sie einen weißen, Zinfandel zu versuchen erwägen wünschen (wenn dieses Ihre Wahl ist, obwohl, Sie nicht Pfeffer auf dem Leiste mignon sehr viel benutzen wünschen). Wenn Sie ein Trinker des weißen Weins sind, ist das beste Gleiche für Leiste mignon ein reicher Chardonnay.
Spitzen für das Kochen der Leiste Mignon
- wenn Sie zartes Lendenstück oder Scheiben vorwählen, wählen Sie den helleren dunkelroten Farbe Überschuß. Dieses zeigt mehr Marmorn an, das es zarter bildet. Dieser Schnitt ist so zart, daß er nie über einem Mittel-seltenen Stadium hinaus gekocht werden sollte. Länger Sie ihn kochen, das weniger zarte und trockener wird er.
- verwenden Sie eine trockene, hohe Hitzemethode wie Braten, Röstung, Wanne-Braten oder Grillen für diesen zarten Schnitt.
- vollständiges zartes Lendenstück ist wundervoll, en croute anzufüllen oder zu backen (im wohlschmeckenden Gebäck).
- Ausschnitt in das Fleisch, zum des Kochens zu überprüfen läßt kostbaren Saft entgehen. Verwenden Sie die Note Methode. Betätigen Sie das Fleisch. Wenn es weich und breiartig fühlt und einen Abdruck läßt, ist es selten. - wenn es weich ist, aber etwas elastisch, ist es Mittel-selten. Die Minute, die es anfängt, fest zu glauben, es, wird übertrieben.
- da das zarte Lendenstück kein umgebendes fettes Gewebe hat, wird es häufig in einer Schicht Fett (benannt Panzern) wie Nierenfett oder Speck aufgewickelt, um ihn vom Austrocknen zu halten. Ebenso mit Leistescheiben. Auch panzern addiert Aroma.
- Rauminhalt berechnetes zartes Lendenstück ist eine populäre Wahl für Fondue Heißtöpfe und shish-kebabs.
- sogar kochen sicherstellen, wenn man das vollständige zarte Lendenstück, das kleine Ende sollte oben verstaut werden und für anderen Gebrauch gebunden werden oder getrimmt werden brät.
Daniel Urmann ist ein Mitwirkender und ein Autor für die Web site grosse Himmel-Leiste Mignon.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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