Kaffeerösterei de-Mystified
Wie viele verschiedene Namen haben Sie ganz für verschiedene Arten von Kaffee Braten? Light, Medium, Dark? Espresso? Continental? Wien, Französisch, Italienisch, Spanisch? City? Full-City? C'mon, wer denkt sich diese Dinge? Nun, das dunkle Geheimnis (Begnadigung der pun) von der Kaffee-Industrie ist, dass, nun ja, es ist wirklich nicht voll und ganz einverstanden, auf dem Braten ist, welche. Also im Grunde, wie wir alle so ziemlich rund um die Jagd, verschiedene Kaffees aus verschiedenen Quellen und wählen die eine (n) wir wollen. In diesem Artikel werde ich versuchen, die Standard-Nomenklatur, und die Karte auf die Farbe und Textur kann jeder Richter für himself.The Braten Abenteuer beginnt mit grünen Kaffeebohnen. Diese sind bei Raumtemperatur, bei 12-15% Feuchtigkeitsgehalt. Geröstet wird bei Temperaturen von bis zu 450 Grad + F. Dauer und Temperatur bestimmen die roast.A Kaffee-Bohne wird für Wärme bis die interne Temperatur der Bohne bis ca. 212-240 Grad F. An diesem Punkt, die äußere Schicht der Bohne (n) sich verfärben, sich eine schöne Farbe Zimt. Hier, Dampf wird derzeit von der bean.As die Bohne erwärmt sich weiter (ca. 250-300 Grad F, wieder abhängig von der Sorte), die externe Membran der Bohne wird trocknen aus und starten die Trennung von der Bohne sich. Bei etwa 350 ° F, die anhaltende Erwärmung der Bohne Kräfte eine "erste Risse." Das Knacken tritt als Feuchtigkeit innerhalb ist durch die bestehenden Naht in der Bohne. Dies ist im wesentlichen bläst dieser kleine Riss offen, so dass die Trennung von die restlichen Bohnen "Spreu". Kaffee in diesem Stadium ist eine hellbraune Farbe, in das "Licht Stadt Roast"-Phase. City Roast ist in der Regel bei einem etwas höheren Temperatur (über 370 ° F), wo der Zucker in die Bohne starten Schmelzen oder "carmelizing". Daraus ergibt sich der unverwechselbare "Kaffee braune Farbe. Stadt Braten sind in der Regel gestoppt rund 400 Grad. oder so. An diesem Punkt, der Zucker nicht vollständig carmelized und Geschmack des Bohnen sind in dieser Phase sehr viel von ihrer Herkunft, nicht durch den Grad der roast.The "Full City Roast" Phase tritt bei höheren Temperaturen, wie die Bohne an der "zweiten Crack"-Phase. Diese Phase passiert bei verschiedenen Temperaturen für verschiedene Bohnen auf Vielfalt. Der zweite Riss kommt die Temperaturen von der Bohne zu der Stelle, wo der zellulären Zusammensetzung der Bohne beginnt Abbau. Um die vollständige Stadt Braten, Rösten gestoppt wird nur an der Stelle, an diesem zweiten Crack beginnt (ca. 425-435 Grad F.) An diesem Punkt der Bohne ist dunkler braun, sondern "trocken" zu sehen, wie die Öle der Bohne nicht begonnen, sich durch die Aufschlüsselung der molekularen bean.Going in den zweiten Crack, erreichen wir den "Wiener", "Continental", "Französisch" und / oder "Italienisch" Braten Phasen. Diese werden manchmal auch als "Espresso Roast", obwohl Streng genommen gibt es nicht. Italienischen Espresso-Mischungen tatsächlich unterschiedlich - Nord-Mischungen sind in der Regel geröstet auf die "Wiener"-Phase, auch in den zweiten Crack, wo der Zucker in der Bohne sind fast voll carmelized und viele Bohnen in den Braten erscheint dunkelbraun mit einem Hauch von Rissen. Mischungen Espresso in Süditalien sind in der Regel geröstet in der "französischen Roast" Stadium, wo fast alle die Bohnen werden etwa ein Schatten aus schwarz und Öle werden aus einigen beans.Beyond diesem Punkt, Bohnen wird die Freigabe Öle sowie deren lösliche Verbindungen - vor allem, wie viel Rauch, aber die Bohnen werden links sehr dunkel mit einem sehr öligen Glanz. Angenommen, sie haben noch nicht vollständig verbrannt, so kann er diesen als "Italienisch Roast". Ich habe beobachtet verschiedenen Temperaturen (in der Röster) für alle diese Phasen in Abhängigkeit von der Bohne Vielfalt - so wie mein Braten erreichen die zweite Crack, neige ich dazu zu vertrauen meine Augen und Ohren mehr, als ich mein Vertrauen Sonde thermometer.One interessante Anmerkung der Kaffeerösterei ist, dass die Bohnen gelangen in den zweiten Crack, sie tendenziell zu verlieren keine Unterscheidungskraft Sortenumstellung Geschmacksrichtungen. Ist das eine schlechte Sache? Nun, für einige, vielleicht ... Ich für eine Mutter wird ein wenig, wenn meine äthiopische Yirgacheffe geht Vergangenheit Full Stadt und ich verliere den unverwechselbaren Geschmack, sowie in meiner frühen Karriere Rösten ich fast geweint, wie ein Stapel von wertvollen puertoricanischen wählen Sie ging unbeachtet in der italienischen Roast Reich, bevor ich es geschafft, wieder zu. Aber ... einige Sorten besser an die Unterscheidungskraft Französisch Roast Bühne. De gustibus non est disputandum - es funktioniert einfach nicht bezahlen für die Anfechtung der Ergebnisse in der Tasse! Und das ist Kaffeerösterei. Ich habe eine Menge der Werbung für "langsam geröstet" oder "deep-gerösteten Kaffee, die immer an mich fragen. Ich nehme an, wenn Sie Braten eine riesige Menge von Bohnen in kalter Umgebung ... Warum, ja, das wäre ein langwieriger Prozess! Sicherlich für einen Röster um Bohnen bis zu einem gewissen Braten, und Sie nicht weiter, es zahlt, um genau zu sein und nicht schnell verbrennen sein Produkt. Aber ich kann nicht sagen, ich will absichtlich die nicht mehr als nötig zu tun so.As für 'tief' braten? Hmm. Kann nicht sagen, wie ich gehört der "flachen" Braten, aber was immer es auch ist, "tief braten" muss im Gegenteil! Im Ernst, der einzige "Trick des Handels", dass ich glaube, der im Widerspruch zu der Vorstellung des Betriebs Bohnen zu einem bestimmten Temperatur ... und das ist, wenn eine Partie auf den gewünschten Punkt, um es aus dem Röster und kühlen sie sehr schnell! Wie oben beschrieben, die Qualität eines Braten hängt davon ab, die Zucker und löslichen Materialien innerhalb der Bohne immer "gekocht" sehr speziell. Halten Sie die Bohnen in der Nähe zusätzliche Hitze (ja, auch andere Bohnen in der Nähe, wobei ihre eigenen Wärme-Energie) wird zum Kochen them.To einem gewissen Grad ist dies unumgänglich, so dass die erfahrenen Röster wird kompensiert, indem er wissen, Rösten Umwelt, und im Idealfall eine Kühlung, wo Bohnen können cool so schnell wie möglich von der Strömung von cool (dh Raumtemperatur) Luft über die frisch gerösteten Bohnen. Dies ermöglicht es ihnen, die "Küste" in ihre endgültige charakteristische Farbe und taste.About Die AuthorAndy Weiß ist der Inhaber und Braten-Master für Coudy Kaffee. Weitere Kaffee-und Espresso
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Holen Sie sich den HTML-Code fü Webmaster
Fügen Sie diese Artikel Ihrer Website jetzt hinzu!
Webmaster veröffentlichen Sie Ihre Artikel
Keine Anmeldung erforderlich! Füllen Sie das Formular aus und Ihr Artikel wird im Messaggiamo.Com Artikel-Verzeichnis aufgenommen!
