Trans-tuky: z pánve a do ohně
Shrnutí: Ve snaze dostat se z nasycených tuků výživu vytvořili zcela nový produkt: trans-tuků. Trans-tuky, které byly obviněny z přispět k epidemii srdečních onemocnění 1990.
Existuje mnoho šum v těchto dnech o trans-tuků. Většina z nás si uvědomuje, že současné zdravotní riziko. Někteří výzkumníci dokonce předpokládal, že komplexnímu charakteru trans-tuků je vinu za epidemii srdečních onemocnění z roku 1990 je. To je o tom, že velká část našich současných problémů se srdečním onemocněním může, alespoň zčásti, zpětně vysledovat, že trans-tuků jsou téměř všude v našich potravinách. Bylo by také naznačuje, že snížení trans-tuků může snížit výskyt onemocnění tepla.
Tento článek se nezabývá sama o sobě s tím, jak se vyhnout trans-tuků ve vaší stravě. Který, opravdu, je hoden téma, ale musí být vyhrazeny pro jinou dobu. Naše současné znepokojení je ten, který je trochu více základní charakter. To je toto: Co je zdrojem trans-tuků a proč je najít v mnoha našich potravin? Chcete-li domnívají se, že trans-tuky mohou nést určitou odpovědnost za eskalaci srdečních onemocnění v roce 1990 je navrhnout, že trans-tuky, nebyly tak rozšířené před uplynutím této lhůty. Dále navrhuje, aby Změna má něco, co musíme udělat sami pro sebe.
Zhruba v polovině minulého století jsme se stali více vědomi toho, že konzumace nasycených tuků představuje riziko pro zdraví srdce. Konvenční moudrost dnes souhlasí s předchozí hodnocení. Dále bylo věřil, jak je tomu dnes, že mono-a polynenasycených tuků, jsou mnohem lépe pro nás. Z velké části nemají podporu aterosklerózy (kornatění tepen). Navíc mnoho nenasycených tuků skutečně zvrátit škody způsobené jejich protějšky nasycen.
Tak proč prostě mají celou kulturu přechod na polynenasycené oleje místo to, co jsme byli zvyklí používat? Odpovědi na otázku skoro sám. To je stejné jako ptát, proč nemají lidé přestat kouřit? Nikdo se domnívá, že je zdravý praxe. Ale tak dlouho, jak jsme volby, aby se budeme dělat špatným. A pokud tam jsou peníze, které mají být vyráběné výrobky se budou prodávat.
Možná to je pro nás užitečné podívat se na konkrétní dilemata stojí vědci z roku 1950 je. Oni věděli, jak to děláme, že lidé by měli jíst méně nasycených tuků a více nenasycených tuků. Nicméně lidé byli velmi zvyklí na sádlo a máslo, jen zmínit dva společné produkty. Nejen, že se tyto výrobky mají zvláštní chuť, ale jsou také v polo-pevné formě při pokojové teplotě. Nenasycené oleje jsou obvykle v kapalné formě při pokojové teplotě. Takže první problém, vědci, bylo, jak převést nenasycených tuků na látky, které chutnají a chovat se jako polo-pevné výrobky počtem obyvatel již ocenil.
Ale byl tu druhou překážkou. Nenasycené tuky mají tendenci produkovat více rychle zkazit zatuchlý pach a chuť. Proto se nemohou být uchovávány po dlouhou dobu. Omezená doba-život může být překážkou pro výrobce potravin a marketingu. Každý produkt, který by mohl být hojně prodávají, musí být schopno čelit ve zkoušce času ve vztahu k celému cyklu výroby potravin.
Naštěstí řešení, bylo zjištěno, že by zároveň překonat i překážky. Toto řešení? Hydrogenace.
Každý z nás je trochu obeznámen s horizontu. Vidíme varianta je téměř pokaždé, čteme štítek z jednoho z produktů ve spíži. To se stalo samozřejmostí. Pěkně zastrčený mezi různými nevyslovitelné složky najdeme slova 'částečně hydrogenované'. Tato dvě slovní spojení bude spolu s některými olej, který bychom mohli poznat, jak dobré pro nás. Seznam částečně hydrogenované oleje je působivý a zavádějící. Když jsme četli jsme štítky by měly klást důraz v našich myslích na první část věty. Místo čtení štítku takhle: 'částečně hydrogenovaný bavlníkový olej', měli bychom ji přečíst takto: 'částečně hydrogenovaný bavlníkový olej'. Konec věty je poněkud bezvýznamný. Na začátku věty znamená všechno.
Hydrogenace je prostě proces, při němž je nenasycený olej (tuk), nasycené vodíkem. Tuky jsou složené z uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O) atomy uhlíku podél řetězu nebo kostru. Na jednom konci řetězce je karboxylová skupina se skládá z vazeb mezi jeden atom uhlíku, vodíku a jeden dva oxygens, nebo (COOH). Jednoduše řečeno, jsou tuky složené z řetězce atomů uhlíku. Atom uhlíku má čtyři svazky. Typicky dva svazky jsou napojeny na další atomy uhlíku v řetězci. Další dva svazky budou napojeny na vodíku. Nasycených mastných kyselin má všechny jeho (zdarma) dluhopisy spojená s vodíkem. Nenasycených tuků v některé z uhlíkových dluhopisy nejsou připojeny k vodíku. Místo toho atomy uhlíku formulář dvojných vazeb mezi sebou navzájem. Problém s těmito dvojných vazeb, z hlediska výroby je, že oni dělají tuk kapaliny při pokojové teplotě a snižují trvanlivost.
řešení, ale je poměrně jednoduchý. Ohřevem tuku v přítomnosti vodíku některých dvojité uhlíkové svazky jsou rozděleny a tvoří přílohu s novým partnerem vodíku. Všechno to zní tak romantický. Samozřejmě můžete vidět, kde to bude. Nyní tuk blíží nasycení znovu. Není se čeho bát, nicméně. Tento proces je obvykle zastaven ještě před bodu nasycení. Tuk je pak řekl, aby byl 'částečně hydrogenované'. Technicky je stále nenasycený. Zdá se, jako kdyby můžeme mít náš koláč a jíst to příliš. Nyní můžeme mít nenasycené tuky, které fungují a chutnají jako nasycené tuky. Spotřebitel má to nejlepší z obou světů. Prodávající výrobek, který je levný, aby se, má dlouhou police-život a má hmotnost odvolání. Kdo řekl, že utopie není možné?
Jak je tomu u většiny vztahů rozbíjení tvořit nové přílohy obvykle způsobuje odpor. Atomy uhlíku, které sdílejí double dluhopisů jsou každý rovněž vázány na jeden atom vodíku. Atomy vodíku jsou oba na stejné straně molekuly řetězce. Tato konfigurace je znám jako 'dluhopis Cis' a přirozeně vyskytuje v nenasycené tuky. Hydrogenace oslabuje proces těchto 'dluhopisy Cis'. Jak již bylo zmíněno, že nejsou všechny rozbité. Nicméně jejich příčiny oslabení některé atomy vodíku přejít na druhou stranu z uhlíkového řetězce. Vodíkové atomy jsou nyní celé (nebo trans) od sebe navzájem. 'Cis' spojí se nyní stalo 'spojí Trans'. V podstatě molekulární tvar řetězce je změněn. Nyní máme narození (udržet vztah metafory jde) o nové tuku pojmenovaný pro jeho změněné 'dluhopisy Trans'. Známe je jako trans-tuky a trans-mastných kyselin.
Ačkoli vodík procesu je obtížné si představit, jeho konečný výsledek je jasný pro všechny z nás. Hydrogenace vytváří trans-tuků. Je-li vysoké procento naší vyrobené potraviny obsahují částečně hydrogenované produkty, které samozřejmě obsahují trans-tuky. A každý, kdo se věnuje pozornost v poslední době ví, že trans-tuky jsou špatné pro nás, velmi špatné pro nás.
Je tu ještě jeden trochu špatné zprávy. Jak bylo uvedeno výše, zahrnuje vystavení hydrogenace nenasycených olejů na vysoké teplo. Smažení s olejem dělá totéž. Poskytnuta pouze malým počtem 'Cis' dluhopisy jsou převedeny na 'dluhopisy Trans' během procesu smažení. Mohlo by se namítnout, že bychom se měli vyhnout expozici trans-tuků. Nicméně je zde větší obrázek zde. Vždycky jsem ocenit ty, rychlé občerstvení restauracích, které dělají pokus vyrábět zdravější potraviny. Jeden způsob, jak to udělat, je používat zdravý oleje v procesu smažení. Zajímalo by mě, ale kolikrát se používání těchto zdravých olejů. Je-li malý počet 'Cis' dluhopisy jsou převedeny na 'dluhopisy Trans' během první fáze smažení, kolik 'trans' dluhopisy existovat před olej se změní? Je to jako hrát trans-tuků ruskou ruletu. ? Května mám francouzské hranolky smažené v novém šarže ropy, prosím? Klade nový twist na speciální objednávky.
O autorovi:
Greg má tituly v oblasti vědy, bohosloví a filozofie a je v současné době IT developer.
Hydrogenace: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Problem s trans-mastných kyselin:
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
