Umění marinádě
Je smutnou skutečností, že v těchto dnech se stalo téměř nezbytné, aby marináda nejvíce kusů masa, pokud máte v úmyslu kastrol them.I 'll jít do proč je tomu tak trochu později, ale zatím nechat jen zkoumat, proč jsme se použít marinád na all.Principally existují dva důvody. Jedním z nich je přidání příchuť, a ostatní je naklepat. Obvykle se snažíme dělat both.It 'je dobré mít na paměti, že je marinování vaření procesu, i když je teplo jen zřídka využity. Důležitost pochopení tohoto je, že jako každý jiný proces vaření, můžete přehánět it.It 'to není jen případ uvádění masa nebo ryby v omáčce a na výstupu tam, dokud nejste připraveni ji použít. Mnoho z ovocných šťáv, které používáme v marinády, jako citron a ananasu, obsahují enzymy, které štěpí bílkoviny. V podstatě to, co dělají, je trávení them.Leaving maso v nich příliš dlouho by mělo za následek nestravitelná kaše. Pokud chcete zkusit sami, nechat kus vepřového masa ve šťávě z čerstvého ananasu přes noc a poté, co se stane, když budete vařit it.You asi nebude líbit result.Why je maso tvrdé? Je to tragédie, že i když jsme zabíjet naše zvířata v mladším věku, aby uspokojily poptávku po čerstvé maso, konečný produkt stále tendenci být tough.There jsou dobré důvody pro to a je užitečné, aby měli pracovní znalosti z nich, jen aby se předešlo možným disasters.It není, jak někteří kuchaři by jste přesvědčeni, prostě věci najít řezníka, který bude mít problémy konzultovat své potřebuje s vámi, jestli opravdu taková osoba ještě existuje mimo více fantaskních cookbooks.Our maso je těžké, protože to začalo takhle. A tady je důvod, proč (pokud jste přecitlivělá, tuto sekci přeskočit): Když je zvíře zabil jeho svaly (bílkoviny), jít do křeče způsobené injekcí dobře-známý boj nebo let chemikáliemi uvolní brain.Under normálních podmínek, tedy v přirozeném světě, bude následovat podle nastavení v rigor mortis, následuje postupné uvolnění proteinů zpět do své normální state.However kvůli rychlosti, kterou je porážka a zpracování mrtvých těl provádět, tento zásadní, přírodní krok je jen zřídka, pokud vůbec dokončen. Zvíře je zabit, chlazené a zmrazené v jedné souvislé procesu.Evropská výsledek je z tvrzeného proteins.A řezník, který visí jeho maso může do jisté míry zvrátit tento efekt. Pokud jste někdy najdete, lpí na něm jako splašený. Jste našli rychle mizí treasure.The alternativou je použití marinades.Basic principlesMarinades může být mokré nebo suché a můžete přidat jen o nějakém chuť si přejete them.When marináda je kapalná, základna je obvykle kyselé. Jak jsem řekl dříve, může to být ovocná šťáva, ale víno, ocet, nebo dokonce piva mohou být rovněž použity. Jako ve skutečnosti vím, jednoho kuchaře, který používá Coca-Cola.If to marinády maso, jen přemýšlet, co dělá pro své insides.Steeping v marinádě může vzít něco od několika minut až několika hodin, a to i přes noc v refrigerator.The jemnější proteinů, ačkoli, větší šanci, že je overdoing věcí. Ryby, například, by měly být zřídka marinádě déle než 30 minut, zejména pokud se jedná o citrónovou šťávu (což obvykle není). Červené maso, na druhé straně, může sedět v ledničce přes noc, aniž by přišel na jakékoli škody. Může tak vepřové a kuřecí maso, pokud nebudou žádné enzymy přítomné typu popsaného above.In Jinými slovy, pokud používáte čerstvé ovocné šťávy, vede marinování čas na minimum. To znamená, ne víc než hodinu outside.Come myslet na to, když jedna z těchto mas potřebuje delší, než na naklepat, je to rozhodně čas pro změnu supplier.CautionWhatever marináda používáte, vyhazovat též část, jakmile jste ukončili s tím. Nejsou po chuti masa byl uveden do něj a nepoužívejte ho za nic else.If chcete to teplo až ji využít jako doprovodný omáčka, všemi prostředky tak učinit, ale zajistit, že dojde k varu a vaří se po dobu nejméně 10 minutes.Alternatively, teplo je v mikrovlnce, což povede k dosažení totéž v kratším prostoru time.Marinades jsou ideální médium pro chyby otravy jídlem, aby jejich pobyt v, a když chyby jsou na dovolené, jsou šťastní. A když oni jsou šťastní, se množí. Trochu jako my, really.If na pochybách, hoď to away.Copyright ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, © Tingira Publishing 2004 All Rights ReservedMichael Sheridan, je uznávaným orgánem a publikoval autor na vaření záležitostech. Na jeho webových stránkách http://thecoolcook.com obsahuje velké množství informací, rady, tipy a recepty pro zaneprázdněné domácí kuchaři.
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
