Proč musíme hníst?
Chlebové těsto musí být pružné, aby se zachytit plyny vytvořené droždí, úsek jako bubliny podobě v těsto, rozšiřovat a růst. Bez této pružnosti by chleba neměl otevřít textura se těšíme, ani chléb by se žvýkací. Ale to, co vytváří, že elasticita? Endospermu pšenice obsahuje dvě důležité bílkoviny, glutenin a gliadin. Když je pšeničné mouky smíšené s vodou, tyto dva proteiny souvislost s vodou molekul a crosslink spolu navzájem, jak jsou fyzicky manipulovat hnětení. Trvá určitou fyzikální manipulace, aby tyto molekuly do styku, a vytvořit silné vazby. Vzhledem k tomu, hnětení pokračuje, a tyto molekuly vytvořit silnější vazby, je tvořen lepek. To je lepek, který dává těsto elasticity.If se budete dívat na těsto smíchání s chlebem hákem ve vašem stacionární míchačka, uvidíte změny se vyskytují v hnětení těsta, jak probíhá. První těsto se bude držet na stěnách mísy. Vzhledem k tomu, dluhopisy silnější a těsto pružnější, to táhne pryč od stran do sušičky míč. Stranách by měla být čistá. Během čtyř nebo pěti minut při střední rychlosti, bude těsto ještě změnit a stát se pružná jako lepku je zcela tvořena. Poté, co jste sledoval, jak tento proces několikrát, budete moci rozpoznat změny v těsto jako lepek formy. Máte-li špetku část těsta a protáhnout se, měl by táhnout do tenké vrstvy, než to se zlomí. Bez této pružnost, chléb není dobré bread.For více předměty, jako je tato návštěva pekárenské 'Library.ÃÆ' à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, © 2004 Připravené Spíž
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
