Pražení kávy de-zmateny
Kolik různých názvů jste narazit na různé druhy kávy peče? Lehké, střední, tmavý? Espresso? Continental? Vídeň, francouzsky, italsky, španělsky? City? Full-město? No tak, kdo to myslí se tyto věci? No, temné tajemství (pardon the pun) v kávovém průmyslu, je to, že dobře, tam opravdu není úplné dohody, na nichž pečeně je která. Takže v podstatě jsme si všichni víceméně pátrat, vyzkoušejte různé druhy kávy z různých zdrojů a vybrat si jeden (y) máme rádi. V tomto článku se budu snažit používat standardní klasifikace, a to na mapu barev a textur se může každý soudce himself.The pečení dobrodružství začíná zelená kávových bobů. Ty jsou uloženy při pokojové teplotě, na 12-15% obsahu vlhkosti. Pražení probíhá při teplotách až 450 stupňů + F. Doba a teplota určit roast.A kávové zrno bude trvat na teplo dokud vnitřní teplota dosahuje přibližně 212-240 fazole deg F. V tomto okamžiku, vnější vrstvy bobů (y) bude discolor, soustružení pěkné barvy skořice. Zde bude parní start byl propuštěn z bean.As fazole ohřívá dále (cca 250-300 ° F, opět v závislosti na odrůdě), bude vnější membráně fazole vyschne a začne oddělovat od bob sám. Na přibližně 350 ° F, pokračování vytápění fazole sil 'první bezva.' Tento praskání dochází k vlhkosti uvnitř je uvolněn v rámci stávajících sloje v fazole. To v podstatě fouká této malé bezva otevřený, nutit oddělení zbývající bean 'plev'. kávu v této fázi je světle hnědé barvy, zadáním 'fázi světla City Pečené'. Město Pečený je obvykle dosaženo na mírně vyšší teploty (nad 370 stupňů F), kde v rámci cukry fazole start tání nebo 'carmelizing'. To dává rozlišovací 'kávová hnědá' color. Město peče se obvykle zastavil asi 400 stupňů. nebo tak. V tomto okamžiku jsou cukry nejsou plně carmelized a chuť fazole v této fázi je velmi určuje podle jejich původu, ne podle stupně roast.The 'etapy Plný City Pečená' dochází při vyšších teplotách, stejně jako fazole dosáhne 'druhý bezva' etapy. V této fázi se stane při různých teplotách pro různá zrna na základě odrůdy. Druhý přichází jako bezva teploty fazole na místo, kde buněčné složení chleba začne rozpadat. Chcete-li získat Plný Město pečení, pražení zastaven jen v místě, kde to začíná druhá bezva (cca 425-435 stupňů F.) V tuto chvíli je tmavší hnědé boby, ale 'suché' hledět, jako oleje fazole nebyly začaly objevovat přes molekulární rozdělení bean.Going do druhého bezva, dojdeme 'Vídeň', 'Continental', 'francouzský' nebo 'italské' pečeně etap. Tito jsou někdy také označována jako "Espresso Roast", ačkoli přísně vzato, neexistuje žádná taková věc. Italské espresso směsi skutečně liší - severní směsi jsou typicky pražená na 'fázi Vídeň', a do druhého bezva, kde cukrů v fazole jsou téměř plně carmelized a mnoho fazole v pečeni se objeví tmavě hnědé s nádechem trhliny. Espresso směsi v jižní Itálii jsou obvykle pečená do "Francouzská pečeně" fáze, kdy téměř všichni budou fazole o jeden odstín odstraněna z černé a olejů začne vznikající z některých beans.Beyond tento okamžik budou fazole začnou zveřejňovat oleje a jejich rozpustné sloučeniny - především jako spousta kouře, ale fazole budou ponechány docela tmavé s velmi mastný lesk. Za předpokladu, že nebyly dosud zcela vyhořel, může to být uvedeno jako "Italian Roast". Já jsem pozorovat různé teploty (v rámci pekáč) u všech těchto etapách v závislosti na bean odrůdy - tak jako můj peče dosažení druhého bezva, mám tendenci věřit mé oči a uši než Věřím, že moje sonda thermometer.One zajímavé poznamenat pražení kávy je to, že jsou fazole dostat do druhého bezva, ale mají tendenci ztratit rozlišovací odrůdovou chutí. Je to špatné? No, pro některé, možná ... Já za sebe mumlá něco bude, pokud můj etiopské Yirgacheffe Proběhne Kompletní město a já jsem ztratil výraznou chutí listech, a při mých prvních pražení kariéry jsem téměř plakala jako šarže ceněného portorický vybrat prošla nepovšimnuta do italského Pečený říši, než jsem se podařilo dostat zpátky k ní. Ale ... některé odrůdy se lépe rozlišovací francouzské Pečené fázi. De gustibus bez disputandum est - to prostě nevyplatí sporu výsledků v poháru! A to je pražení kávy. Viděl jsem slušné množství reklamy na 'pomalé-pražená' nebo 'hluboké-pražená' káva, , který mě vždycky zajímalo. Předpokládám, že pokud si pečené obrovské množství fazolí v low-teplota prostředí, ... Proč, to ano, bylo by to ve skutečnosti být pomalý proces! Jistě pro pečení chleba se dostat na určité pečené bod, a žádné další, to se vyplatí být přesné a nesmí se rychle spálit jeho výrobku. Ale nemůžu říct, že by chtěl záměrně trvat déle, než je nutné udělat pro so.As 'hluboké' pečení? Hmm. Nelze říct, že jsem někdy slyšel o 'mělké' pečení, ale co to je, 'hluboké pečené' musí být naopak! Vážně, jen 'trik obchodu', která mě napadá, je v rozporu s koncepcí podniku fazolí v daném Teplota ... a to je, jakmile dosáhne šarže požadovaný bod, dostat ji z pečení a Cool It Down FAST! Jak bylo popsáno výše, kvalita závisí na pečeného cukry a rozpustné materiály v rámci boby dostat 'vařené' velmi konkrétně. Udržování fazole u dodatečné teplo (ano, dokonce i ostatní fazole okolí, vydává své vlastní tepelné energie) budou nadále vařit them.To jisté míry je to nutné, tak zkušení pekáč budou kompenzovat tím, že věděl, že jeho pražení životního prostředí, a v ideálním případě zajistit chlazení místo, kde můžete ochladit fazole co nejrychleji proudem studené (tj. pokojová teplota) vzduchu nad -čerstvě pražené fazole. To jim umožňuje 'pobřeží' do konečné charakteristickou barvu a taste.About AuthorAndy Bílá je majitelem a pečené-master Coudy kávu. Pro více kávy a espresso
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
