Транс-мазнини: от тиган и в огъня
Резюме: В опит да се измъкне от наситени мазнини, хранителни науката е създаден изцяло нов продукт: транс-мазнини. Транс мазнините са обвинени, допринасящи за епидемията от сърдечно-съдови заболявания от 1990-те.
Има много бръмча тези дни за транс-мазнини. Повечето от нас знаят, че те представляват риск за здравето. Някои учени дори хипотезата, че нахлуването на транс-мазнини е да виновни за епидемията от сърдечно заболяване на 1990. Това е да предполагат, че голяма част от сегашния ни проблем с болест на сърцето може, поне частично, да бъдат проследени обратно към факта, че транс-мазнините са почти навсякъде в ни храни. Целесъобразно би изглеждало също да се предполага, че намаляването на транс-мазнини прием може да намали честотата на топлинна заболяване.
Тази статия не се занимава само по себе си с това как да се избегне транс-мазнини в диетата си. Това, всъщност, е един достоен тема, но трябва да бъдат запазени за друг път. Днешният проблем е този, който е малко по-основния характер. То е следното: Каква е източник на транс-мазнини и защо ние ги намерите в много от ни храни? За да теоретизирам, че транс-мазнини, могат да носят част от отговорността за ескалацията на сърдечно-съдови заболявания в 1990 е да предложи транс-мазнини, не са толкова разпространени преди това време. Освен това той предполага, че промяна се дължи на нещо, което са направили за себе си.
Около средата на миналия век станаха все по-наясно, че наситените мазнини потребление представлява риск за здравето на сърцето. Конвенционални мъдрост днес е съгласен с тази по-ранна оценка. Освен това се смята, както е и днес, че моно-и полиненаситени мазнини са много по-добре за нас. В по-голямата си част те не насърчават атеросклероза (Втвърдяване на артериите). Освен това много ненаситени мазнини действително обратно на щети, причинени от техните колеги наситени.
защо не
Така че просто трябва цяло премина култура на използването на полиненаситени масла, вместо това, което са били използвани за използване? Въпросът почти се отговори. Той е същият, както иска? Защо хората не спрат да пушат? Никой не вярва, че е здравословна практика. Но докато ние имат избор да направят ние ще направим лошите. И докато има пари да се направи продуктът ще се продава.
Може би това е по-полезно за нас да погледнем в специално дилеми пред които е изправен Учените от 1950. Те знаеха, както и ние, че хората трябва да ядат по-малко наситени мазнини и по-ненаситени мазнини. Все пак хора бяха много свикнали с мас и масло, само да спомена две общи продукти. Не само, правя тези продукти имат специфичен вкус, те също са в полу-твърдо състояние при стайна температура. Ненаситените масла обикновено са в течно състояние при стайна температура. Така че първият проблем пред учените е как да се превръщам ненаситени мазнини в вещества, които действат като вкус и полу-твърди продукти на населението вече оценявам.
Но имаше едно второ препятствие. Ненаситените мазнини са склонни да развалят по- бързо изработване на гранясал мирис и вкус. По тази причина те не могат да бъдат съхранявани за дълъг период от време. Ограничен срок на годност може да бъде пречка за производителите на храни и търговци. Всеки продукт, който може да бъде широко продават трябва да се може да устои на изпитанието на времето по отношение на целия цикъл на производството на храни.
щастие решение бе установено, че ще може едновременно да преодолеят двете препятствия. Това решение? Хидрогениране.
Всички ние сме малко запознати с термина. Виждате вариант на почти всеки път, когато четете етикета на един от продуктите, в килера. Тя се превърна в нещо обичайно. Спретнато закътано между различните непроизносими съставки откриваме думите "частично хидрогенирани. Това две словосъчетанието ще бъде съчетано с малко олио за да можем да признаят за добър за нас. Списъкът на частично хидрогенирани масла е впечатляващо и подвеждаща. Когато четем етикетите трябва да поставим акцент в нашите умове по първата част на фразата. Вместо да четете етикета, като това: "частично хидрогенирано памучно масло ", ние трябва да я прочетете по следния начин:" частично хидрогенирани памучно масло ". В края на фразата е малко по-незначителни. Началото на фразата означава всичко.
Хидрогениране е просто един процес, при който един ненаситени масло (мазнина) е наситен с водород. Мазнини са съставени от въглерод (С), водород (H) и кислород (O) атомите на въглерод по веригата или скелета. В единия край на верига е карбоксилна група се състои от връзки между един въглероден атом, един водород и две oxygens, или (COOH). Казано по-просто, мазнини се състоят от една верига от въглеродни атоми. Въглероден атом има четири облигации. Обикновено две от облигации са свързани с други въглеродни атоми във веригата. Другите две облигации ще бъдат свързани с водород. А наситени мазнини е на всички свои (безплатно) облигации, обвързани с водород. В ненаситени мазнини някои от въглероден облигации не са свързани с водород. Вместо това на въглеродните атоми формата двойни връзки помежду си. Проблемът с тези двойни връзки, от една производствена гледна точка, е, че те правят мазнини течни при стайна температурата и намаляване на срока на годност.
на решение, обаче, е доста проста. Чрез загряване на мазнината в присъствието на водород някои от двойни връзки въглерод се разделят и те са прикачен файл с нов партньор на водорода. Всичко това звучи толкова романтично. Разбира се можете да видите къде ще свърши това. Сега на мазнини се доближава насищане отново. Не се притеснявай, обаче. Процесът обикновено се спря преди точката на насищане. На мазнини, след това се казва, че е "частично хидрогенирани. Технически той остава ненаситени. Изглежда, като че ли можем да имаме торта и го ядат също. Сега ние можем да имаме ненаситени мазнини, които действат и вкус наситени мазнини. Потребителят е най-доброто от двата свята. Продавачът е продукт, който е евтин, за да има един дълъг срок на годност и е масово обжалване. Кой каза, че утопията не е възможно?
В е вярно, с най-взаимоотношения чупене до образуване на нови приложения обикновено предизвиква ответна реакция. В атома въглерод, които споделят една двойна връзка се всеки длъжни да един водороден атом. Водородните атоми са едновременно на една и съща страна на молекулата верига. Тази конфигурация е известна като "Cis облигации" и се среща естествено в ненаситени мазнини. В процес на хидрогениране отслабва тези "Cis облигации". Както бе споменато по-рано те не са разбити. Въпреки това им причинява отслабване на някои от водородните атоми да се премине към другата страна на въглероден верига. Водородните атоми са цели (или транс) един от друг. В "Cis облигации" се превръща в "облигации Транс". По същество на молекулярната форма на веригата се променя. Сега имаме на раждане (за да поддържа връзката метафора става) на нова мазнина на име за своето променя "Транс" облигации. Познаваме ги като транс-мазнини и транс-мастни киселини.
Въпреки че водород процес е трудно да се картина края му резултатът е ясен за всички нас. Хидрогениране създава транс-мазнини. Ако една голяма част от нашите произведени храни съдържат частично хидрогенирани продукти, те разбира се съдържат транс-мазнини. И всеки, който е бил обръща внимание напоследък знае, че транс-мазнини са лоши за нас, много лошо за нас.
Има още едно малко на лоши новини. Както беше отбелязано по-горе, хидрогениране включва излагане ненаситени масла на висока температура. Пържене с олио прави същото нещо. Предоставя само на малък брой "облигации, кредитните институции са превърнати в" облигации Транс "по време на процесът на пържене. Може да се твърди, че ние трябва да избягват всяка експозиция на транс-мазнини. Все пак има една голяма снимка тук. Аз винаги оценявам тези заведения за бързо хранене, които правят опит да се произвеждат здравословни храни. Един от начините да направите това е да се използват здрави масла в пържене на процеса. Но аз се чудя колко пъти те използват тези здрави масла. Ако една малка част от "Cis облигации" се превръща в "облигации Транс" по време на първия пържене фаза, облигации колко "Транс" съществува преди петрол се променя? То е като да играеш транс-мазнини руска рулетка. ? Може ли да ми френски пържени картофки в нов пакет на петрола, моля? Той постави нов обрат на специални поръчки.
За автора: Грег
има степени в областта на науката, божественост и философия и в момента е един ИТ разработчици.
Хидрогениране:
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Tattoo Me Now!» Turbulence Training.. is Amazing
» Acne Free In 3 Days
» Master Cleanse Secrets 10 Day Di
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
