Wok по този начин! (Част 2 от 5) избор на тиган
Както е посочено в част 1 от поредицата, творби се предлагат в различни размери от 10 до 32 инча в диаметър, но тиган, който е 11-14 см в диаметър трябва да е достатъчно за използване в домакинството kitchen.Woks дойде в 2 различни дъна, традиционните облодънна творби, както и "западните" с плоско дъно творби. И двете имат своите предимства, но има причини, които са традиционните тиган продължило хиляди години в китайски кухни. В плоско дъно творби не топлина равномерно. В плоска област създава малък ъгъл на дъното, което прави по-трудно да манипулират вашите прибори за готвене. Храни, могат да попаднат в тази област, все преварено и дори изгорени поради липсата на движение. Това също може да представлява проблем, когато го почиствате след това. Този малък ъгъл също увеличава вероятността, че ще случайно надраскване на тиган, докато разбърква пържене. В плоско дъно творби са били предназначени за по-добър баланс на плоски американски stovetops, особено на електрическа печка. Но има едно просто решение за това. Можете да закупите "тиган пръстен", който пуснати на Stovetop, и да седне на тиган върху него за баланс. Ние ще мине през това по-подробно в част 5, "Wok аксесоари". Тиган е обикновено изработени от желязо, мед, въглеродна стомана, или алуминий. Въглеродна стомана и алуминиеви са по-добри, тъй като с най-високо си топлопроводимост, но общото мнение е, че въглеродна стомана е далеч, най-добрият материал за тиган. С Arbon стомана е най-пореста, и когато са изложени на силен огън, порите се отворят за усвояване на олио, които допринасят за развитието на "патина", а след това и неуловим "тиган сено" (включени в част 3). Ако се разхождате и китайски ресторанти и попитате за готвачи вида на творби, които използват, огромното мнозинство ще се кълнат в творби от въглеродна стомана. Най-хубавото е, че въглеродна стомана творби са сравнително евтини за закупуване. Има една стара поговорка, която казва "вие какво сте платили за ". Това определено не е така за woks.There са от неръждаема стомана версии на тиган, въпреки че по принцип не се препоръчва. неръждаема стомана, не е добър проводник на топлина, което противоречи на поставената цел от китайската кухня, която разчита основно на бързо готвене на висока температура. Те изглеждат добре, но би ли скоро да има добре изглеждащ тиган, или tastebud-гъделичкане, апетитни кулинарни ястие? Отговорът трябва да бъде очевидни. Творби с незалепващо покрития не са желателни, един от двамата. Всички те неизбежно нулата и храна засяда на метал, руши вкус, мирис, представяне на ястия, да не говорим за допълнителни усилия , необходими за почистване на тиган. В допълнение, висока температура, необходима за китайска кухня в крайна сметка може да повреди незалепващо покритие. А добре подправени тиган ще продължи вечно, когато в тиган с незалепващо неизбежно ще се нуждаят от подмяна над time.There е емайл с пари версия, в които няма реакция между метала и храните, което го прави приятен алтернатива. Но, ако един тиган въглеродна стомана е подправен и (включени в част 3), тя ще стане на практика не се придържат, и ще работи по-добре от всички други версии там. Ако трябва да купя един с незалепваща повърхност, препоръчваме закупуването на твърдия анодирани или тежки прецени алуминиев тиган, но Недостатъкът на това е, че те са много скъпи. Защо да прекарате една голяма пачка пари за скъп тиган, когато можете да получите такъв, който ще направи по-добра работа, на част от цената, нали? В крайна сметка, ако сте сериозни за готвене китайска храна, и да се създаде вкус ястия, които автентично китайски, вземете с обло дъно, тиган въглеродна стомана, и да включва тиган пръстен като аксесоар (ако е необходимо), за да го салдо по stove.In част 3 от Wok по този начин! ще обхваща всички важни обекти на "Подправка" нов wokHelen почитатели израства в семейство, което е собственост на различни азиатски ресторанти в цяла Северна Америка, от Ванкувър (Канада), Хюстън (Тексас), Decatur (Илинойс), в Чикаго (Илинойс). Тя, както и останалата част от семейството почитатели сега споделят своите десетилетия на познания за изкуството на китайската кухня в http://www.ChineseHomeCooking.Com
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
