Какво е глутен и защо това е от значение?
Глутен е вещество, съставено от протеини намерени в пшенично брашно, който дава хляб неговата структура, съдържание и структура. Без тези прекрасни малко протеини, хляб няма да бъде хляб. Той също така обяснява защо е толкова трудно да се направи хляб от ориз, картофи, овес или брашно и защо пшенично брашно трябва да се добави към ръжено брашно, за да хлебна пшеница само е достатъчно протеин. На глутена прави bread.Gluten е разработен в тестото, когато протеините абсорбират вода и се извади и се разпъва в месене процес. Както протеини са работили, те стават дълъг и гъвкав направления. Тъй като дрождите произвежда газове в тестото, най-вече на въглероден диоксид, тези насоки капана на газови мехурчета и тестото се разширява. Когато ние поставяме на хляба във фурната, на глутен направления коагулира или втвърдяване, колкото на протеини в яйцата се втвърдява като яйце cooks.How е, че можем да използваме брашно, за да както на търг торта и фирма Chewy френски хляб? На глутена, което прави разликата. В една торта, ние искаме малко глутен развитие. В Chewy хляб, ние искаме един висок процент на добре развита глутен. Ние можем да контролираме това текстура в нашата печени изделия чрез промяна на четири условия: 1. Избор на брашното: Торта брашна са "слаби" или "меки" и имат ниско съдържание на протеин, вероятно около 8%. Хляб брашна и високо съдържание на глутен брашна са "силни" и обикновено имат съдържание на протеини от 12 до 14% 0.2. Размер на скъсяване: Всички мазнини са посочени като съкращаване, тъй като съкращава глутен направления. Това става чрез смазване на влакна така че те не могат да се държим заедно. Колкото по-съкращаване в тестото, толкова по-нежна и по-малко Chewy продуктът ще be.3. Размер на течността: глутен трябва да има течност за абсорбиране и се разширява. Ако тестото не е достатъчно течност, на глутен, което не ще може напълно форма и продуктът няма да бъде търг. Ето защо ние поставяме едно минимално количество вода в кръгова crusts.4. Смесване методи: Като цяло, по-скоро тесто или тесто се смесва, толкова повече глутен се развива. Тръжната кифли използване ниско протеинови брашно и се смесват само докато влагата се абсорбира, докато хлябове се месят за относително дълъг time.For повече статии като тази визита на хлебарите Library.ÃƒÆ "А ¢ В, ¬ Е ¡Ãƒâ € SA, В © 2004 подготвената килерче
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
