Защо ние трябва да се месят?
Хляб тестото трябва да бъдат еластични, с цел събиране на газовете, от дрожди, опъвам като мехурчета форма в тесто, се разширява и увеличава. Без тази еластичност, хляб няма да има отворени текстура се радваме, нито ще се Chewy хляб. Но това, което създава, че еластичността? На ендосперма на пшеницата съдържа две важни протеини, glutenin и gliadin. Когато пшенично брашно се смесва с вода, тези два протеина връзка с водата молекули и crosslink един с друг, тъй като те са физически манипулирани от месене. Отнема известно количество физическа манипулация да се въвеждат тези молекули в контакт и да създаде стабилни връзки. Тъй като месене продължава и тези молекули създават силна връзка, глутен се формира. Той е глутен, който дава на тестото elasticity.If гледате тестото се смесват с хляба кука в стационарните си миксер, ще видите промени могат да възникнат в тестото като месене се осъществява. Първо тестото ще залепне по стените на купата. Тъй като облигациите станем по-силни и по-еластична тесто, той дърпа далеч от страните в сушилнята топката. Страната трябва да стане чист. В срок от четири или пет минути при средна скорост, тестото ще се промени още повече и да стане еластична като глутен е напълно оформя. След като са гледали този процес няколко пъти, ще бъдете в състояние да признае промените в тестото като глутен форми. Ако щипка част от тестото и го опъвам, той трябва да дръпне с тънък слой, преди да се пропука. Без тази еластичност, хляб не е добре bread.For повече предмети, като това посещение на хлебарите Library.ÃƒÆ "А ¢ В, ¬ Е ¡Ãƒâ € SA, В © 2004 подготвената килерче
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
