Какво? Е с дебелина на Ру? сгъстяване на супи и сосове
Супи и сосове могат да бъдат удебелени в най-различни начини. А сос трябва ли достатъчно дебели, за да се придържат към храната, но не толкова дебел стои до по себе си. Скорбяла и са далеч от най-честите сгъстяващ агент. Царевично нишесте, арарут, восъчна царевица и все по-популярни, Ру (Ру). Но това, което е Ру и как работи той? Roux е варена смес от равни части от теглото на мазнините и брашното. Ако микс на нишесте с вода, като например царевично нишесте тя се нарича slurryHow тя не работи? скорбяла и уплътни чрез абсорбиране на вода и подуване на много пъти първоначалния си размер. Този процес се нарича gelatinization. За да може нишесте да работят при максималната му, всеки гранули на нишесте трябва да бъдат отделени преди отопление, за да избегнете образуването на бучки. Ако гранули не са разделени на нишесте от външната страна на еднократно бързо gelatinizes в покритие, което не позволява на течността от достигнатата останалата част от нишесте вътре. Това се осъществява в две ways.1. Чрез смесване на нишесте със студена вода? Това се използва с нишесте като арарут и нишестето. Този метод не се препоръчва за брашно, тъй като няма вкус и е нежелан texture.2. Чрез смесване на скорбялата с мазнина? Това е принципът на Ру. А Ру трябва да се готвят за кратък период от време, така че готовия сос или супа не разполага с нишестените вкус на брашното. Ако варени само за кратък период от време, той се нарича руса Ру. Ако вече варени, докато вземе по светло кафяв цвят, тя се нарича кафява roux.The най-предпочитаните Ру в готвенето е направена от смесване разтопено масло и брашното. Много готвачи изясняване на масло първо, защото течността в цялата масло тенденция да желирам някои от нишесте и да направи Ру трудно да се работи. А Ру направени с масло дава хубав богат вкус на сосове и е лесен за работа with.Margarine и масла може да се използва да се направи Ру, както и, но тъй като от там липса на вкус те са много рядко в началото на страницата тече choice.Fat от животни, като пиле и говеждо месо може да се чувствате сосове. Животински мазнини подобряване на вкуса на соса, но отново трябва да бъдат изяснени, за да се елиминират всички течност, която може да доведе до lumping.Mixing всичко togetherA Ру могат да се добавят към течно или течността може да се добавят към Ру. Общите правила са: течност може да се горещо или хладно, но не и студено. Много студено течността ще втвърди мазнината в Ру. В Roux по същия начин може да се топли или студени, но не и горещо. А Горещи Ру биха могли да причинят пръскане и евентуално бучки. За средно сосове и супи да използвам 8 грама масло и брашно 8 унции на галон на течност. За начало той излиза около 1 супена лъжица всеки на чаша течност. Употреба по-малко или повече в зависимост от това колко дебел ли си сос. Като следвате тези лесни стъпки, които ще трябва еднократно безплатно супи и сосове за останалата част от life.About на AuthorChef Ричард е работил в началото глоба трапезария ресторанти в щата Вашингтон и е автор на Ebook "Специален" на главния готвач. Можете да намерите безплатни рецепти, информационни статии и да осъди Ebook в http://www.csrecipes.com
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
