Печене на кафе де-объркана
Колко различни имена са ви минават през различни видове кафе, печено? Леки, средни, тъмно? Еспресо? Continental? Виена, френски, италиански, испански? City? Пълен-City? Хайде, който мисли на тези неща? Е, тъмна тайна (помилване на игра на думи) на кафе индустрията е, че добре, че наистина не е пълно съгласие по които е печено, които. Така че основно, всички ние почти стигна до лов наоколо, опитайте различни кафета от различни източници и изберете едно (и) ни харесва. В тази статия ще се опитам да използват този стандарт номенклатура, и карта с цвят и текстура всеки може да се съди за himself.The печене приключение започва с зелен кафе на зърна. Те се съхраняват при стайна температура, при 12-15% съдържание на влага. Печене се извършва при температура до 450 градуса + Е. Продължителност и температура определи roast.A кафе на зърна ще поеме топлина докато вътрешната температура на боб достигне около 212-240 градуса Е. В този момент, на външния слой на зърна (и) ще обезцветявам, превръщайки един хубав цвят канела. Ето, пара ще започнат да се освобождават от bean.As на боб загрява допълнително (около 250-300 градуса F, отново в зависимост от сорта), външната мембрана на боб ще изсъхнат и да започнете да отделя от себе си боб. На около 350 градуса F, на продължава отопление на боб сили "първият пляскане." Това крекинг възниква като влага в него е освободен чрез съществуващите находище на боб. Това по същество удари тази малка пляскане отворен, принуждавайки отделянето на останалите боб "плявата". кафето на този етап е по-светло кафяв цвят, влизащи в "леко етап Град печено". Град печено обикновено се постига в един малко по-висока температура (над 370 градуса F), където на захарите в на топене боб начало или "carmelizing". Това дава отличителен "кафе кафяви" цвят. Град печено обикновено спря около 400 градуса. , или така. В този момент, на захари не са напълно carmelized, и аромат на зърна на този етап са много определя от техния произход, а не от степента на roast.The "етап Пълен Град печено" има най-високи температури, просто като фасул достигне "втори пляскане" етап. Този етап се случва при различни температури за различни зърна на сорта. Вторият пляскане идва, като температурите на боб достигне точката на клетъчна състава на боб започва разграждане. За да се получи пълната Град печено, печене се спира само на мястото, където започва този втори пляскане (около 425-435 градуса Е.) В този момент на боб е по-тъмно кафяво, но "сух" гледам, като масла на боб не са започнали да се появяват чрез молекулярно разпределение на bean.Going във втората пляскане, стигаме до "Виена", "Континентал", "френски" и / или "италиански" печено етапа. Те понякога са наричани още "Еспресо печено", въпреки че строго погледнато, няма такова нещо. Италианската смеси еспресо всъщност се различават - Северна смеси обикновено са печени на "етап Виена", и във втората пляскане, когато захари в рамките на боб са почти напълно carmelized и много боб в печено ще се появи тъмно кафяво с нотки на пукнатини. Еспресо смеси, в южната част на Италия са обикновено печени в "Френски печено" етап, когато почти всички от боб ще бъдат за една сянка отстранен от черни и масла, ще започне от някои нововъзникващи beans.Beyond тази точка, боб ще започне освобождаване масла и техните разтворими съединения - най-вече като много дим, а на боб ще бъдат оставени съвсем тъмно с много мазна блясък. Ако приемем, че не са напълно изгорени И все пак, това може да бъде определен като "италиански печено". Аз бях наблюдава различна температура (в много горещ ден) за всички от тези етапи в зависимост от сорт боб - така, както ми печено достигне второ пляскане, че са склонни да се доверят моите очи и уши повече от мен ми доверие сонда thermometer.One интересна бележка за печене на кафе е, че като фасул достигнат до втория пляскане, те са склонни да губят отличителните сортови аромати. Дали това е лошо нещо? Е, за някои, може би ... Аз за един ще мърморят малко, ако ми етиопски Yirgacheffe Минава се покрай Пълен Сити и загуби отличителния отбелязва вкус, а в моите ранни печене кариера почти извика като партида от отлични пуерторикански изберете отиде пренебрегнати в италиански печено царство преди успях да се върна към него. Но ... някои сортове по-добри условия в отличителен френски Печено етап. De gustibus без disputandum est - тя просто не си струва да оспори резултатите в чашата! И това е печене на кафе. Аз съм виждал справедлива стойност на рекламата на "бавно печени" или "дълбоко печени" кафе което винаги ме получава за чудо. Предполагам, че ако печено огромно количество боб в нискотемпературна среда ... Защо, да, това в действителност ще забави! Разбира се за един много горещ ден, за да зърна в известна печено точка и не, това си струва да бъдем точни, а не бързо изгаряне на неговата стока. Но не мога да кажа, че ще искат да вземат нарочно по-дълго, отколкото е необходимо да се направи so.As за "дълбоко" печене? Хм. Не мога да кажа като съм чувал за "плитка" печене, но каквото и да е "дълбоко печено" трябва да бъде обратното! Сериозно, единственият "трик на търговията", че мога да мисля за противоречи на идеята за провеждане на боб в даден температура ... и това е, след като една партида достигне желаната точка, тя да излезе от горещ ден и да се охлади бързо! Както е описано по-горе, качеството на едно печено зависи от тези захари и разтворими материали в рамките на Първият боб "варени" много специално. Запазване на боб близо до допълнително топлина (да, дори и други зърна наблизо, освобождаването си топлинна енергия) ще продължи да се готви them.To известна степен това е неизбежно, така че опит горещ ден ще компенсират това, като знаем неговия печене околната среда, и в идеалния случай осигури място за охлаждане, когато зърна може да охлажда възможно най-бързо от поток от хладен (т.е., стайна температура) на въздуха над на прясно печени зърна. Това им позволява да "крайбрежие" в крайни характерните си цвят и taste.About на AuthorAndy Бяла е притежател и печено-майстор за Coudy кафе. За повече кафе и еспресо
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
